金湯豆腐釀的做法

發(fā)布時(shí)間：2023-08-29 09:00:01分類：湯粥閱讀：次編輯：味蕾網(wǎng)小編

[導(dǎo)讀]：1張圖片 “ 菜中的海虹是北方叫法，南方叫青口、也稱淡菜。學(xué)名叫貽貝，英文叫mussel，淡菜是紫貽貝的煮干品。做湯時(shí)加點(diǎn)，非常提味。 ” 食材明細(xì) 主料豆腐 6塊肉餡 40g 湯汁雞湯

1張圖片

“菜中的海虹是北方叫法，南方叫青口、也稱淡菜。學(xué)名叫貽貝，英文叫mussel，淡菜是紫貽貝的煮干品。做湯時(shí)加點(diǎn)，非常提味。”

主料

湯汁

1
豬肉餡40g加適量的蠔油、醬油、13香、姜粉、胡椒粉、鹽、香油。還有一大勺花椒姜蔥泡的水?dāng)嚢杈鶆蚝?，加點(diǎn)香蔥末。經(jīng)驗(yàn)：肉餡要稍稀些。我調(diào)的餡有點(diǎn)過稠。
2
北豆腐一塊，切成2x4的立方體，共6塊。
3
不沾鍋里煎至六面金黃。
4
煎好后，距頂部約0.8厘米處豎切一刀，不要切斷。
5
距離各邊0.8厘米，挖去內(nèi)心，注意底部不要挖漏。
6
釀入肉餡
7
炒鍋放一點(diǎn)點(diǎn)油。因?yàn)槎垢怯图暹^的，油多容易膩。
8
油中下幾粒花椒炸香，爆香蔥姜蒜、青紅椒。
9
倒入500g雞湯，大火煮沸，加入1小勺蠔油，一點(diǎn)胡椒粉，一點(diǎn)糖，一點(diǎn)醬油。適量的鹽，鹽不要多，因?yàn)橐罩?/div>
10
加入沖洗干凈的海虹12粒，這個(gè)不能缺少！沒有可以換成瑤柱、海米、蝦皮。
11
放入釀好的豆腐，大火燒開，小火慢燉。
12
燉至湯汁不多。
13
關(guān)火，盛出豆腐。注意：開蓋處向上擺放。
14
去掉湯中的調(diào)味品，加一點(diǎn)水淀粉勾芡。
15
芡汁燒開后澆在豆腐上。
16
灑些青紅椒、蔥絲裝飾，焯些青菜搭配營養(yǎng)更均衡。