番茄肉片豬肝湯的做法：

2、豬瘦肉切薄片后加少許鹽和淀粉上漿備用。

3、豬肝切片(我用的熟豬肝)。

4、木耳提前泡發(fā)洗凈。

5、炒鍋加少一點(diǎn)兒的油，炒香蔥姜絲。

6、加適量熱水。

7、倒入番茄，木耳，煮開(kāi)3分鐘。

8、待番茄煮軟后加入豬肝，鹽，雞汁，少許白糖調(diào)好味道。

9、最后倒入腌好的肉片燙熟，關(guān)火。

10、根據(jù)個(gè)人喜好淋香油，撒香菜末提味即可。

成品圖：

番茄肉片豬肝湯的小訣竅：

1、豬肝洗凈去筋膜切片用清水洗去血污，加上調(diào)料冷藏腌制入味兒。

2、開(kāi)水把豬肝汆至八成熟(一會(huì)兒還要燜太熟了就老了哈)。

3、番茄去皮切小丁兒入熱油煸炒至出湯汁兌入開(kāi)水煮沸后加入豬肝煮開(kāi)后關(guān)火蓋上鍋蓋燜個(gè)2,3分鐘就成啦。

豬肝怎么做嫩且不腥：

1、去市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)豬肝時(shí)，一定看清楚豬肝的顏色和新鮮程度，最好用手指輕輕壓一壓，如果痕跡快速恢復(fù)為新鮮。

2、肝臟是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，帶有內(nèi)臟器官特有的腥膻味。所以買(mǎi)回來(lái)的食用豬肝，烹調(diào)之前要進(jìn)行解毒去除腥膻氣味的處理，浸泡和焯水是很好的方法。尤其是用加入檸檬汁的清水浸泡，個(gè)人感覺(jué)去腥提鮮比用白醋更好。

3、熘肝尖不“老”，一是肝片不要切太薄，0.5cm左右的厚度比較合適。

4、二是烹飪過(guò)程中力求旺火、快速，因而事前用個(gè)小碗兌好調(diào)味汁是必不可少的。