九轉(zhuǎn)大腸的做法
[導(dǎo)讀]:1張圖片 “ 將傳統(tǒng)的的做法加以改良,加入番茄醬,用慢火收汁而成,老菜新做,成菜紅潤油亮肥而不膩,酸甜可口,韌勁十足。 ” 食材明細 主料 豬大腸 375克 輔料 醋 5克 淀粉 10克
1張圖片
“將傳統(tǒng)的的做法加以改良,加入番茄醬,用慢火收汁而成,老菜新做,成菜紅潤油亮肥而不膩,酸甜可口,韌勁十足。”
食材明細
- 酸甜 口味
- 煮 工藝
- 三刻鐘 耗時
- 普通 難度
九轉(zhuǎn)大腸的做法步驟
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1豬大腸納盆,放淀粉、醋。
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2備蔥、姜末、番茄醬、蔥花、姜片桂皮、大料、陳皮。
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3加入清水。
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4反復(fù)揉搓。
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5置于流水反復(fù)沖灌漂洗。
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6大腸入清水鍋,放蔥、姜末、大料、陳皮、桂皮。
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7倒入花雕酒,燒開后煮40分鐘。
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8煮熟的大腸。
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9鍋入油,燒至六成熱時將切成2厘米的熟大腸入鍋炸制。
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10熟豬腸呈金黃色時撈出控油。
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11鍋內(nèi)留底油,下蔥花、姜片、番茄醬、冰糖、花雕酒、鹽和適量的清水小火熬制。
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12撈出蔥花、姜片。
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13下豬大腸繼續(xù)收汁,小火熬至棗紅色即可。
小竅門
1、豬腸要置于流水中沖洗
2、用鹽(或淀粉)、醋揉洗過的豬腸放入請水中,一手捏住一端,另一只手捋凈腸子外壁附著的粘液和雜質(zhì),將豬腸放入清水中再次沖洗
3、把豬腸翻過來,抹上適量的鹽(或淀粉)仔細揉搓,撕去內(nèi)壁的肥油,清洗粘液、雜質(zhì),再將豬腸回翻過來,用清水反復(fù)沖灌漂洗,直至豬腸色白發(fā)亮、無異味即可
2、用鹽(或淀粉)、醋揉洗過的豬腸放入請水中,一手捏住一端,另一只手捋凈腸子外壁附著的粘液和雜質(zhì),將豬腸放入清水中再次沖洗
3、把豬腸翻過來,抹上適量的鹽(或淀粉)仔細揉搓,撕去內(nèi)壁的肥油,清洗粘液、雜質(zhì),再將豬腸回翻過來,用清水反復(fù)沖灌漂洗,直至豬腸色白發(fā)亮、無異味即可
來自 英英菜譜 的作品
使用的廚具:煮鍋、炒鍋
所屬分類:
熱菜
家常菜
午餐
晚餐
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