糟辣帶魚的做法

發(fā)布時(shí)間：2023-11-30 15:20:02分類：午餐閱讀：次編輯：味蕾網(wǎng)小編

[導(dǎo)讀]：8張圖片 “ 自家制作窖香糟辣椒和貴州當(dāng)?shù)氐呐c眾不同。讓它歷經(jīng)春夏秋冬1年后口感剛好窖香初顯，才可食用，2年—3年的窖香濃郁。從加工到食用不添加任何防腐劑.食品添加劑和香料

8張圖片

“自家制作窖香糟辣椒和貴州當(dāng)?shù)氐呐c眾不同。讓它歷經(jīng)春夏秋冬1年后口感剛好窖香初顯，才可食用，2年—3年的窖香濃郁。從加工到食用不添加任何防腐劑.食品添加劑和香料。純天然制作。歷經(jīng)2—3年自己家窖香糟辣椒不黏.不融，有辣椒的香味，沒辣椒的辣味.可生食.可煎.可炒。吃了不上火的綠色食品辣椒。帶魚在祖國大江南北上下可以說通殺，制作烹飪手法各有千秋。我制作的這道菜應(yīng)該怎么說呢？自己兩歲零三個(gè)月的孩子不吃辣椒，一次吃一斤帶魚。鮮香酸爽，肉酥湯艷味醇。輕挑一溜魚肉，剎那間，嗅覺為它起立。舌尖一抿，噢：嘖嘖嘖....味蕾為它站崗。當(dāng)魚肉在舌尖溫柔的撫摸下四下散開，它的鮮香酸爽，猶如千軍萬馬，勢如破竹.排山倒海般的瞬間占領(lǐng)整個(gè)口腔空間。汁鮮味美.口齒留香.回味無窮。引用古人的詩詞《無聲細(xì)下飛碎雪，放箸未覺全盤空》也不為過，全程不添加任何調(diào)味品和調(diào)料。喉節(jié)動(dòng)了嗎？咽口水了嗎?”

食材明細(xì)

主料

帶魚 1000克
窖香糟辣椒 200克
啤酒 1000毫升（或礦泉水）
菜籽油 200毫升

輔料

蔥克
香菜 50克

蔥香口味
燜工藝
一小時(shí) 耗時(shí)
高級難度

糟辣帶魚的做法步驟

1
盡量選用冰鮮帶魚，如果沒有冰凍帶魚盡量自然解凍。沿海人士喜好帶帶魚白磷，本人家人覺得太腥，所以去掉。根據(jù)個(gè)人喜好。切頭和內(nèi)臟清洗干凈。
2
切段6-7公分，斜切.直切隨意。廚紙吸干水分，關(guān)系到炸魚的人身安全和魚肉的后期口感，一定要內(nèi)外擦干。有些人喜好用十三香，料酒.食鹽腌制。個(gè)人覺得只要帶魚新鮮沒必要，如果不夠新鮮可以考慮。不過還是原汁原味好！
3
香菜清洗干凈放魚盤擺放備用，蔥洗干凈切段，蔥白.蔥葉分開備用。
4
油燒開炸制帶魚，一定用大火。
5
炸制到魚肉發(fā)緊微黃撈出。
6
選用糟辣椒，當(dāng)然我家的你也沒有。盡量選用無防腐劑和添加劑的手工砍制的糟辣椒。
7
用炸魚的底油炒制糟辣椒到水分快干。
8
倒入水或啤酒，一斤帶魚600毫升水，一定要淹沒魚身。
9
大火燒開倒入帶魚。轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋悶煮。
10
快收完汁時(shí)，撒人蔥白翻炒出鍋。喜好鮮味重.口味重的可以放味精.雞精.香料等等。
11
糟辣椒里帶有食鹽.大蒜和生姜所以什么都不用添加，色香味俱全。