辣豆豉炒青蛤的美味特點就是用了香味濃郁的辣豆豉，這道菜除了美味下飯之外，同時也證明了選好調(diào)味品不僅可以省時省事，即便是廚房菜鳥也能輕輕松松的做出來。青蛤好吃但不好洗，不過，在這道菜的做法中，會用四個要點同大家分享怎么將青蛤清洗更干凈并且沒有土腥味兒的方法和技巧。

　　辣豆豉炒青蛤的做法教程：

　　1、青蛤買回來以后用淡鹽水加幾滴香油提前放在冰箱里養(yǎng)一夜。

　　2、配菜備好，洗凈，切好。

　　3、洗凈的青蛤用滾水焯下，再用冷水反復(fù)的沖洗幾次。

　　4、用個小碗把生抽2茶匙，白糖少許，白胡椒少許，老抽1茶匙，料酒3大勺，醋少許調(diào)成汁備用。

　　5、炒香蔥姜蒜辣椒，然后加入辣豆豉翻炒均勻。

　　6、倒入青蛤，再加入調(diào)料汁，然后快速爆炒至九成熟左右。

　　7、最后加入美人椒，繼續(xù)翻炒均勻至入味即可。

　　成品圖：

　　辣豆豉炒青蛤的做法小技巧：

　　大家都知道，吃這些貝殼一類的食物一是怕沙子處理不干凈，二是怕土腥味沒去除干凈。其實做久了就會掌握住小竅門了，下面把青蛤怎么徹底洗凈的4個關(guān)鍵的要點分享給大家。

　　1、青蛤買回來以后用淡鹽水加幾滴香油放在冰箱里養(yǎng)一夜。

　　2、將青蛤沖洗幾遍，用滾水焯下。

　　3、焯好的青蛤再在水龍頭下來回的沖洗幾次。

　　4、在爆炒的時候加入大量的料酒和少許的醋都是能夠去除貝殼類的土腥味的。

　　因為這道菜有豆豉又要爆炒才好，最后導(dǎo)致的這道菜有些其貌不揚，但味道卻特別的好，特別推薦給之前沒用過辣味豆豉做菜的人。不管是做辣豆豉炒青蛤也好，還是做其它的辣豆豉菜，還有一個注意點就是放鹽之前要先試下咸味，以免會太咸。