每次到菜館都是我必點的一道菜。于是請教了廚師自己回家來做一次。餐館里的干煸四季豆是需要提前將四季豆過油炸制的，家庭自制我選擇比較折中的方式，用少量的有來煸炒豆角，將豆角中的水分小火慢慢炒干直至出現(xiàn)虎皮，然后再同炒香的肉末一起炒，既減少了油耗味道和口味也沒有打折，一舉兩得。
干煸四季豆屬于川菜菜系，口味干香辣爽，開胃下酒。制作簡單，容易上手，營養(yǎng)價值豐富，是一道色香味俱全的家常菜。四季豆因地區(qū)不同，所以名稱也有所不同，北方說法是叫豆角。加工四季豆，一定要加工熟，切不要貪圖四季豆顏色好看，又怕煮熟后四季豆變軟，吃起來不爽脆，便不把它加熱煮透，四季豆加熱不夠會導(dǎo)致中毒。

家常干煸四季豆的做法:

1.四季豆洗凈去除老筋，掰成約5cm長的段。

2.里脊肉切末，加鹽生抽、老抽、料酒和玉米淀粉抓勻腌制15分鐘。

3.大蒜、姜片切末，干辣椒去籽切段。

4-5.平底鍋內(nèi)放多一點的花生油，油熱后下四季豆，中小火半煎半炸將四季豆至四季豆兩面都出現(xiàn)虎皮。

6.將處理好的四季豆盛出備用，利用鍋底的余油下切好的肉末快速滑散，煸炒至肉末變色。

7.放姜蒜末、辣椒段，炒出香味。

8.下煸出虎皮的四季豆。

9.調(diào)入鹽和一點點白糖，繼續(xù)翻炒至水汽完全收干即可出鍋。

成品圖:

謹防四季豆中毒:

四季豆因地區(qū)不同又稱為小刀豆、白飯豆、豆角、菜豆、梅豆角、蕓扁豆等，其為月條形，略膨脹，長10-15厘米，寬約1厘米，成熟前為綠色或淺黃色，成熟后一般為粉白、黃白、黃褐色。每莢含種子4-10粒，粒形有橢圓、腎形、扁圓、長圓等形。種皮有白、黃、褐、紅、紫紅、藍、黑等色及各種花紋和花斑。它本身含有兩種毒素，含有皂苷、皂素、膠蛋白酶抑制劑，其對細胞膜有刺激性，且能破壞紅細胞。它們對胃腸道有刺激性，引起胃腸道局部充血、腫脹及出血性炎癥，可以使人體紅細胞發(fā)生凝集和溶血。但這些毒素并不可怕，只要加熱至100℃以上，使四季豆徹底煮熟，其毒素就會被破壞。 如果加工方法不當，毒素沒有被完全破，四季豆進入人體后就容易導(dǎo)致中毒。一些集體食堂鍋小但加工的四季豆較多，翻炒不均，受熱不勻，毒素不易除去。一些廚師喜歡把四季豆先在開水里焯一下，然后再用油炒，誤認為兩次加熱就保險了，實際上兩次加熱都不徹底，毒素照樣無法破壞。還有的廚師貪圖四季豆顏色好看，且怕煮熟煮透后四季豆變軟，吃起來不爽脆，便不把它加熱煮透。這些都是常見的四季豆加熱不夠?qū)е轮卸镜脑颉?　　
四季豆中毒的潛伏期一般為30分鐘至數(shù)小時。主要為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎癥狀，同時伴有頭痛、頭暈、出冷汗等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。有時四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等。

四季豆中毒的處理方法：

(1)輕癥中毒者，只須靜臥休息，少量多次地飲服糖開水或濃茶水。

(2)中毒嚴重者，若嘔吐不止，造成脫水，或有溶血表現(xiàn)，應(yīng)及時送醫(yī)院治療。

(3)民間方用甘草、綠豆適量煎湯當茶飲，有一定的解毒作用。