干煸四季豆的家常做法_家常干煸四季豆如何做好
干煸四季豆屬于川菜菜系,口味干香辣爽,開胃下酒。制作簡單,容易上手,營養(yǎng)價值豐富,是一道色香味俱全的家常菜。四季豆因地區(qū)不同,所以名稱也有所不同,北方說法是叫豆角。加工四季豆,一定要加工熟,切不要貪圖四季豆顏色好看,又怕煮熟后四季豆變軟,吃起來不爽脆,便不把它加熱煮透,四季豆加熱不夠會導(dǎo)致中毒。
家常干煸四季豆的做法:
1.四季豆洗凈去除老筋,掰成約5cm長的段。2.里脊肉切末,加鹽生抽、老抽、料酒和玉米淀粉抓勻腌制15分鐘。
3.大蒜、姜片切末,干辣椒去籽切段。
4-5.平底鍋內(nèi)放多一點的花生油,油熱后下四季豆,中小火半煎半炸將四季豆至四季豆兩面都出現(xiàn)虎皮。
6.將處理好的四季豆盛出備用,利用鍋底的余油下切好的肉末快速滑散,煸炒至肉末變色。
7.放姜蒜末、辣椒段,炒出香味。
8.下煸出虎皮的四季豆。
9.調(diào)入鹽和一點點白糖,繼續(xù)翻炒至水汽完全收干即可出鍋。
成品圖:
謹防四季豆中毒:
四季豆因地區(qū)不同又稱為小刀豆、白飯豆、豆角、菜豆、梅豆角、蕓扁豆等,其為月條形,略膨脹,長10-15厘米,寬約1厘米,成熟前為綠色或淺黃色,成熟后一般為粉白、黃白、黃褐色。每莢含種子4-10粒,粒形有橢圓、腎形、扁圓、長圓等形。種皮有白、黃、褐、紅、紫紅、藍、黑等色及各種花紋和花斑。它本身含有兩種毒素,含有皂苷、皂素、膠蛋白酶抑制劑,其對細胞膜有刺激性,且能破壞紅細胞。它們對胃腸道有刺激性,引起胃腸道局部充血、腫脹及出血性炎癥,可以使人體紅細胞發(fā)生凝集和溶血。但這些毒素并不可怕,只要加熱至100℃以上,使四季豆徹底煮熟,其毒素就會被破壞。 如果加工方法不當,毒素沒有被完全破,四季豆進入人體后就容易導(dǎo)致中毒。一些集體食堂鍋小但加工的四季豆較多,翻炒不均,受熱不勻,毒素不易除去。一些廚師喜歡把四季豆先在開水里焯一下,然后再用油炒,誤認為兩次加熱就保險了,實際上兩次加熱都不徹底,毒素照樣無法破壞。還有的廚師貪圖四季豆顏色好看,且怕煮熟煮透后四季豆變軟,吃起來不爽脆,便不把它加熱煮透。這些都是常見的四季豆加熱不夠?qū)е轮卸镜脑颉?
四季豆中毒的潛伏期一般為30分鐘至數(shù)小時。主要為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎癥狀,同時伴有頭痛、頭暈、出冷汗等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。有時四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等。
四季豆中毒的處理方法:
(1)輕癥中毒者,只須靜臥休息,少量多次地飲服糖開水或濃茶水。
(2)中毒嚴重者,若嘔吐不止,造成脫水,或有溶血表現(xiàn),應(yīng)及時送醫(yī)院治療。
(3)民間方用甘草、綠豆適量煎湯當茶飲,有一定的解毒作用。