醬爆魷魚須的做法_醬爆魷魚須怎么做好吃
魷魚去腥的方法:
酒類去腥:
有些沸點(diǎn)低而不呈堿性的腥味物質(zhì),不能采用中和法去腥時,可利用酒精(乙醇)對腥味物質(zhì)的溶解和揮發(fā)性能,將魚、肉類中的醛、酮、含硫化合物先溶解,加熱后一并揮發(fā)除去腥臭味。同時乙醇還能同原料中的醛類反應(yīng),生成香氣物質(zhì)——縮醛,它還能與有機(jī)酸結(jié)合生成酯類,兩者共同作用的結(jié)果可使菜肴去腥增香。因此,要想魚、肉的滋味鮮香,沒有料酒和食醋是不行的。
香料去腥:
我國香料種類繁多,可視具體情況適當(dāng)選用。如蔥含揮發(fā)油及蔥蒜辣素,生姜含有姜醇。姜烯、姜酚,花椒、胡椒含川椒素,八角中含茴香醇、茴香醚,桂皮中含揮發(fā)油、有機(jī)酸等等,上述物質(zhì)均能使醛、酮等腥昧成分發(fā)生氧化反應(yīng)、縮醛反應(yīng)或酯化反應(yīng),使異味減弱且能增香,特別在膻腥味較濃的動物性原料中使用,其去腥增香效果更明顯。
醬爆魷魚須的做法:
1、魷魚須買回去掉邊皮上能撕去的薄膜,然后泡洗干凈,有時間的還可以用點(diǎn)鹽抓抓,還有時間的順著邊邊再起點(diǎn)花什么的,這樣更容易入味。2、鍋里放水,把魷魚焯水,變白即可撈出。
3、繼續(xù)泡一會清水,然后倒掉,這樣保持魷魚的口感。
4、 兩大勺醬油+1/4勺的白糖,倒入魷魚抓均勻。
5、再放入幾片姜片,胡椒粉,加一點(diǎn)白酒,腌制十五分鐘。
6、鍋里熱油,放入蒜末,和杭椒干,(喜歡的可以再加點(diǎn)新鮮的紅辣椒),炒香。
7、倒入魷魚和腌醬,幾滴白醋,大火翻炒一到兩分鐘收汁即可,有些人味重的還可以加點(diǎn)鹽調(diào)味。出鍋。
成品圖:
魷魚須怎么清洗又快又干凈:
1、魷魚一個,如果覺得滑,可以沾點(diǎn)鹽在手指上。在頭和身體的結(jié)合部位,里面有軟骨相連,可以用剪刀剪斷,或者用手摳開。
2、一手握住身體,一手拿住頭部,輕輕地就把內(nèi)臟和身體分開來。如果要吃觸角,可以從眼睛部位切段。魷魚的頭和內(nèi)臟就不要了。
3、水龍頭開成細(xì)細(xì)的,在水下邊沖邊扯,外面的表皮就很容易地扒下來。