魷魚須不管什么做法都頗受人的喜愛，做魷魚須的最大的問題如何去腥，去除了腥味才能鮮嫩美味的魷魚須。今天推薦的醬爆魷魚須，做法很簡單，色澤鮮艷，燒出來的又嫩又香，味道超贊。

魷魚去腥的方法：

酒類去腥：

　　有些沸點(diǎn)低而不呈堿性的腥味物質(zhì)，不能采用中和法去腥時，可利用酒精(乙醇)對腥味物質(zhì)的溶解和揮發(fā)性能，將魚、肉類中的醛、酮、含硫化合物先溶解，加熱后一并揮發(fā)除去腥臭味。同時乙醇還能同原料中的醛類反應(yīng)，生成香氣物質(zhì)——縮醛，它還能與有機(jī)酸結(jié)合生成酯類，兩者共同作用的結(jié)果可使菜肴去腥增香。因此，要想魚、肉的滋味鮮香，沒有料酒和食醋是不行的。

　　香料去腥：

　　我國香料種類繁多，可視具體情況適當(dāng)選用。如蔥含揮發(fā)油及蔥蒜辣素，生姜含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含揮發(fā)油、有機(jī)酸等等，上述物質(zhì)均能使醛、酮等腥昧成分發(fā)生氧化反應(yīng)、縮醛反應(yīng)或酯化反應(yīng)，使異味減弱且能增香，特別在膻腥味較濃的動物性原料中使用，其去腥增香效果更明顯。

醬爆魷魚須的做法：

1、魷魚須買回去掉邊皮上能撕去的薄膜，然后泡洗干凈，有時間的還可以用點(diǎn)鹽抓抓，還有時間的順著邊邊再起點(diǎn)花什么的，這樣更容易入味。

2、鍋里放水，把魷魚焯水，變白即可撈出。

3、繼續(xù)泡一會清水，然后倒掉，這樣保持魷魚的口感。

4、 兩大勺醬油+1/4勺的白糖，倒入魷魚抓均勻。

5、再放入幾片姜片，胡椒粉，加一點(diǎn)白酒，腌制十五分鐘。

6、鍋里熱油，放入蒜末，和杭椒干，(喜歡的可以再加點(diǎn)新鮮的紅辣椒)，炒香。

7、倒入魷魚和腌醬，幾滴白醋,大火翻炒一到兩分鐘收汁即可，有些人味重的還可以加點(diǎn)鹽調(diào)味。出鍋。

成品圖：

魷魚須怎么清洗又快又干凈：

1、魷魚一個，如果覺得滑，可以沾點(diǎn)鹽在手指上。在頭和身體的結(jié)合部位，里面有軟骨相連，可以用剪刀剪斷，或者用手摳開。

2、一手握住身體，一手拿住頭部，輕輕地就把內(nèi)臟和身體分開來。如果要吃觸角，可以從眼睛部位切段。魷魚的頭和內(nèi)臟就不要了。

3、水龍頭開成細(xì)細(xì)的，在水下邊沖邊扯，外面的表皮就很容易地扒下來。