醬爆魷魚是一道很受歡迎的下飯菜，其味道特點(diǎn)是醬香中透著甜辣。如果把其中的醬料換一換就能做出風(fēng)味完全不同的味道了。接下來要分享的這道醬爆魷魚絲就是一道集醬香、蒜香與辣香，三香一體的美味佳肴。比醬爆魷魚少了幾分甜香，多了幾分濃郁誘人的黃豆醬香。

　　魷魚營養(yǎng)豐富，味道鮮美，一直都深受人們的喜愛。魷魚富含的鈣、磷、鐵元素，對骨骼發(fā)育和造血十分有益，可預(yù)防貧血。中醫(yī)認(rèn)為，魷魚有滋陰養(yǎng)胃、補(bǔ)虛潤膚的功能。魷魚雖然美味，但并不是人人都適合吃，它含有很高的膽固醇，不太適合高血脂、高膽固醇血癥等患者。

　　要想這醬爆魷魚絲好吃，除了知道用哪些調(diào)料之外，用量搭配十分的重要。所以，美味的關(guān)鍵還在于秘制的調(diào)味醬料的配比上。這里是用海鮮醬、黃豆醬和蒜蓉辣椒醬按1:1:1配制獨(dú)門醬料來腌制魷魚，不僅讓它能去腥，而且讓它提前入味。這樣處理后的魷魚再急火快炒時就能保證魷魚的脆嫩爽口。

　　醬爆魷魚絲的做法圖文教程：

　　1. 魷魚洗凈后用刀將表面薄膜刮去，切成細(xì)條;。

　　2. 魷魚絲放入碗中，再加入黃豆醬、蒜蓉辣椒醬、海鮮醬、姜絲、料酒和鹽，攪拌均勻腌制一個小時以上;。

　　3. 準(zhǔn)備好其它原料：洋蔥絲和青椒絲。

　　4. 將鑄鐵鍋燒熱， 鍋中放入少許油加熱，待 油微微冒煙后，放入一部分洋蔥絲鋪在鍋底。

　　5. 炒鍋燒熱后放入少許油，爆香洋蔥絲和紅辣椒。

　　6. 再撈出腌制的魷魚一起翻炒。

　　7.將魷魚中水分煸干后再加入剛才腌制的汁一起燒。

　　8.大火收汁，加入孜然粉炒勻，待汁收到差不多時加入青椒絲。

　　9.翻炒幾下后將爆好的魷魚絲放入預(yù)熱好的小鑄鐵鍋中。

　　成品圖:

　　醬爆魷魚絲的做法小技巧：

　　1. 魷魚先要去除表面薄膜，切成絲后再用黃豆醬、海鮮醬和蒜蓉辣椒醬按1:1:1的比例調(diào)入醬汁，加入其它鹽等調(diào)味料，腌制一個小時以上;

　　2. 燒熱鍋， 放少許油， 一同燒熱， 再洋蔥絲鋪在鍋底， 讓小鐵鍋的溫度烤香洋蔥;

　　3. 在炒鍋中爆香洋蔥，再放入腌制的魷魚絲煸炒，注意不要剛開始先將腌制的汁放入， 而是要先煸干魷魚絲，再倒入腌制的汁一起燜制入味;

　　4. 這時加入孜然粉、辣椒粉(怕辣就不加了)等調(diào)料，大火收汁，汁收到適當(dāng)?shù)臅r候加入青辣椒翻炒兩下，起鍋裝入預(yù)熱的小鐵鍋中。

　　總結(jié)一下醬爆魷魚絲的整個做法過程就是，用小鍋爆炒，要旺火熱油，原料下鍋后快速操作，只顛幾下或翻幾翻即出鍋。

　　這種爆炒既可以保存營養(yǎng)成分，又能消耗掉多余脂肪，比煮、燉等方法更易消化和吸收。不過，采用這種方法烹制時，需提前將材料處理為盡量大小、厚薄粗細(xì)一致，炒時才能咸淡均勻，色澤美觀。另外，在烹調(diào)之前，須將調(diào)味品預(yù)先制成料汁，這樣能加快操作。

　　只要滿足了以上幾點(diǎn)，就能很容易的做出零失敗，美味鮮香的醬爆魷魚絲了。如此一道醬香濃郁、鮮香可口的佐酒下飯佳肴，簡單又實(shí)惠。心動了就趕快動手一試吧。