糟鹵鴨翅的家常做法教程不但給大家?guī)碓趺醋鲽喅岣贸缘姆椒ê图记?，還會在教程結束之后同大家分享一下糟鹵的文化的發(fā)展。

　　糟鹵鴨翅的做法雖然并不難，只要用香糟鹵和酒等其它配料一起對鴨翅進行鹵制而成即可。但要做出風味獨特，味道咸鮮適中，滋味豐富的糟鹵鴨翅。就要掌握調(diào)料的配比和鹵制細節(jié)了。

　　先說用料的配比和糟鹵的調(diào)制：市售糟鹵一瓶，一瓶糟鹵加半瓶水和半瓶紹興黃酒(體積比2：1：1)，一大勺白糖攪勻。根據(jù)自己口味用鹽調(diào)咸淡。這樣的配比做出的糟鹵才會濃淡適宜，香味平和，耐人品味。

　　再說泡鴨翅：并不是泡越久會入味越深，如果泡得過久，就會容易太咸，反而失去了酒的醇香味道。除此之外，還有一些小細節(jié)，就同大家在教程中具體分享吧。

　　糟鹵鴨翅的做法圖文：

　　1. 鴨翅膀斬成三段，泡水3小時左右漂去血水。中途我還換水了兩次。

　　2. 燒一大鍋水，下姜片，一起煮開。

　　3. 倒入鴨翅膀，水滾開后煮8-10分鐘關火，蓋上鍋蓋再燜10分鐘。

　　4. 撈起鴨翅膀，在冷水下沖涼，沖去鴨翅膀表面的浮油。

　　5. 鴨翅膀在陰涼處繼續(xù)吹干1-2小時。

　　6. 鴨翅膀放入調(diào)制好的糟鹵里浸泡2-3小時撈起即食。

　　成品圖：

　　糟鹵鴨翅的做法小技巧：

　　1.做涼菜的鴨翅膀一定要保持皮緊繃完整才能脆嫩，肉又要酥嫩緊實，這樣啃起來才夠味。肉煮爛了就沒有口感了，所以煮的時間要控制好，一定不要久煮，各家火力大小不同，但大火10分鐘足足夠了。撈起后立刻過冷水，煮好的鴨翅膀肉會回縮一點點，起到了讓肉緊實的作用。沖去鴨翅膀上的浮油，泡糟鹵的時候口感清爽而且不混湯。再吹干一陣，肉就更緊了有嚼頭。這是我做鴨翅膀當涼菜的小絕招。賣相好口感好還容易入味。

　　2.香糟是用谷類發(fā)酵制成黃酒或米酒后所剩余下來的殘渣(就是酒糟)，經(jīng)過一定的工藝加工而成的制品，而家用香糟鹵水的一般制法是：將鮮湯1.5公斤倒入鍋內(nèi)，加鹽75克、蔥白4根、姜塊2塊，然后將湯燒沸，離火冷卻后把湯倒入2公斤左右的香糟中，攪拌均勻。再用一個布袋，把糟汁倒進布袋里懸空吊起，下面用一容器盛裝由布袋濾出的鹵汁，然后再加入黃酒400克、味精5克調(diào)和均勻即成。(百度百科)有條件的朋友可以自己調(diào)制香糟鹵。

　　3.身在***沒有條件用鮮湯和酒糟來調(diào)制糟鹵，買來的瓶裝糟鹵非常咸味道沖。自家用紹興黃酒和水還有糖調(diào)勾兌瓶裝糟鹵調(diào)味，味道也很不錯。講究點的還要撒點桂花干，會更香。

　　4.浸泡鴨翅膀的時間掌握好，越泡久就越咸哦。

　　追溯糟味菜肴技法的運用，始于先秦時間，當時酒和糟已較多的用于膳食中，作為矯味和增香的調(diào)味料。至北魏，賈思勰《齊民要術》中已相當詳細介紹了“糟肉”的制作技法。唐宋之間糟味的加工方法已發(fā)展到禽、魚、肉、海產(chǎn)品、蔬菜等食物，成為江南民間較為常見的菜點。

　　如宋·陶谷《清異錄》中載入“酒骨糟”(糟肉)：“以紅曲煮肉，緊卷。石鎮(zhèn)，深入酒骨腌透，切如紙薄，乃進。注云：酒骨，制酒之料糟也。”又有糟蟹。《清異錄》謂：隋煬帝游江南時，吳中貢糟蟹、醉蟹，殼上又有“金鏤龍鳳花貼其上”，得隋帝贊許。宋代糟筍亦具特色。其中“糟煨鞭筍”一菜相傳為蘇東坡出任杭州刺史時，將他的“食筍經(jīng)”傳授于寺內(nèi)和尚后研制而成。宋·吳氏《中饋錄》載有：“水腌魚”、“糟豬頭”和“糟蹄爪”等。

　　酒糟用于食品有“藏物不敗，揉物能軟”之作用(明·李明珍《本草綱目》)。近代上海，把糟味菜肴烹飪技藝推向精致，以中華飲食文化為底蘊，以江南豐富的物產(chǎn)為基礎，以海納百川的上海風情為依托，產(chǎn)生了上海地方獨特風味特色——糟貨。昔時社會名流、軍政要員、巨商富賈在招待貴客時，就以糟味食品為主打菜點，以示其主人的身份，和待客之精細。成為當時一獨特的風景線。

　　一道皮脆肉嫩酒香撲鼻的糟鹵鴨翅就做好了，這種味道純正，越吃越香的鹵鴨翅不僅非常的耐品味，而且肉質(zhì)軟嫩緊實，相當?shù)哪徒滥亍Ｏ矚g的朋友，趕快來試做嘗一嘗吧。