菊花里脊的家常做法_圖解家常菊花里脊怎么做好
今天這款菊花里脊雖然沒(méi)有想像中漂亮,但是造型我已經(jīng)滿意了,味道也是杠杠滴。這道菜看上去不難,想要做好卻不易,特別是糖醋汁的上面方面,下面把一些制作技巧分享給你,讓他成為你餐桌上一道色香味俱全的經(jīng)典年菜吧。
菊花里脊的做法:
1、里脊肉凍硬但可以切動(dòng)的時(shí)候,先切片,底部筋膜處不要切斷,再旋轉(zhuǎn)90度繼續(xù)切成絲,同樣底部相連,自己一個(gè)人不方便拍切的時(shí)候,腦補(bǔ)吧。
2、蔥姜提前半小時(shí)泡水,加少許白酒,放入切好的菊花肉浸泡2分鐘。
3、撈出擠干水分。
4、加鹽、胡椒粉和數(shù)滴蒸魚豉油抓勻,再加入少許蛋清和玉米淀粉抓勻,腌制10分鐘,照片是第一次的,有點(diǎn)偏干,實(shí)際上比較濕潤(rùn)的。
5、將菊花肉在玉米淀粉的盆里反復(fù)滾勻,每一個(gè)地方都要裹上淀粉,然后將多余的干淀粉抖掉。
6、油鍋6成熱微微冒煙時(shí),里脊底部相連的地方朝下,逐個(gè)放入油鍋中。
7、炸運(yùn)動(dòng)微黃時(shí)撈出瀝油。
8、全部炸完后,開(kāi)大火,待油溫升高至8成熱時(shí),將里脊全部放入復(fù)炸至金黃,撈出放廚房紙上吸掉多余的油分。
9、擺入盤中。
10、鍋中留少許底油,爆香姜末后上番茄醬翻炒,加入白糖炒勻后,加入跟番茄醬等量或者稍多一些的清水煮開(kāi),加白醋,最后用少許水淀粉勾至芡汁濃稠但可流動(dòng)即可。
11、澆在炸好的里脊上。
12、略作擺盤
成品圖:
菊花里脊制作技巧:
1、選里脊的時(shí)候記得一定要下面帶一層筋膜的,這點(diǎn)很重要。這樣切的時(shí)候就可以放心切到筋膜處,筋膜本身很韌,不容易被切斷。別架筷子,架筷子的結(jié)果是下面一大坨肉塊,不易炸透,影響口感。
2、肉買回來(lái)洗干凈瀝干水先凍上,最好能凍到挺拔又能切動(dòng)的時(shí)候,我偏偏又等不及,軟的時(shí)候就開(kāi)刀。
3、裹粉的時(shí)候,用面粉會(huì)比較厚,菊花瓣顯得粗,用淀粉比較薄,炸出來(lái)比較細(xì),口感略有區(qū)別。
里脊皮肉介紹:
里脊皮肉:此處肉質(zhì)嫩、肥瘦相連。適宜鹵、涼拌、腌、醬臘或做水煮肉片,肥膘部位可做甜燒白等。
豬的里肌肉相當(dāng)于牛的肋里肌及沙朗部位,豬里肌以胸部的胸最長(zhǎng)肌為主,肉質(zhì)嫩
還包含腰部的胸長(zhǎng)肌,這就是大塊肉類料理常用里肌肉的道理。
(胸最長(zhǎng)肌連接著尾底部與胸部及腰部)
菊花里脊因其成品形似菊花而得名。是廣東省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于粵菜系,而且這道菜也是家學(xué)年菜中造形比較漂亮的一款,所以值得大家好好學(xué)習(xí)一下。