今天這款菊花里脊雖然沒(méi)有想像中漂亮，但是造型我已經(jīng)滿意了，味道也是杠杠滴。這道菜看上去不難，想要做好卻不易，特別是糖醋汁的上面方面，下面把一些制作技巧分享給你，讓他成為你餐桌上一道色香味俱全的經(jīng)典年菜吧。

菊花里脊的做法：

1、里脊肉凍硬但可以切動(dòng)的時(shí)候，先切片，底部筋膜處不要切斷，再旋轉(zhuǎn)90度繼續(xù)切成絲，同樣底部相連，自己一個(gè)人不方便拍切的時(shí)候，腦補(bǔ)吧。

2、蔥姜提前半小時(shí)泡水，加少許白酒，放入切好的菊花肉浸泡2分鐘。

3、撈出擠干水分。

4、加鹽、胡椒粉和數(shù)滴蒸魚豉油抓勻，再加入少許蛋清和玉米淀粉抓勻，腌制10分鐘，照片是第一次的，有點(diǎn)偏干，實(shí)際上比較濕潤(rùn)的。

5、將菊花肉在玉米淀粉的盆里反復(fù)滾勻，每一個(gè)地方都要裹上淀粉，然后將多余的干淀粉抖掉。

6、油鍋6成熱微微冒煙時(shí)，里脊底部相連的地方朝下，逐個(gè)放入油鍋中。

7、炸運(yùn)動(dòng)微黃時(shí)撈出瀝油。

8、全部炸完后，開(kāi)大火，待油溫升高至8成熱時(shí)，將里脊全部放入復(fù)炸至金黃，撈出放廚房紙上吸掉多余的油分。

9、擺入盤中。

10、鍋中留少許底油，爆香姜末后上番茄醬翻炒，加入白糖炒勻后，加入跟番茄醬等量或者稍多一些的清水煮開(kāi)，加白醋，最后用少許水淀粉勾至芡汁濃稠但可流動(dòng)即可。

11、澆在炸好的里脊上。

12、略作擺盤

成品圖：

菊花里脊制作技巧：

1、選里脊的時(shí)候記得一定要下面帶一層筋膜的，這點(diǎn)很重要。這樣切的時(shí)候就可以放心切到筋膜處，筋膜本身很韌，不容易被切斷。別架筷子，架筷子的結(jié)果是下面一大坨肉塊，不易炸透，影響口感。

2、肉買回來(lái)洗干凈瀝干水先凍上，最好能凍到挺拔又能切動(dòng)的時(shí)候，我偏偏又等不及，軟的時(shí)候就開(kāi)刀。

3、裹粉的時(shí)候，用面粉會(huì)比較厚，菊花瓣顯得粗，用淀粉比較薄，炸出來(lái)比較細(xì)，口感略有區(qū)別。

里脊皮肉介紹：

里脊皮肉：此處肉質(zhì)嫩、肥瘦相連。適宜鹵、涼拌、腌、醬臘或做水煮肉片，肥膘部位可做甜燒白等。

豬的里肌肉相當(dāng)于牛的肋里肌及沙朗部位，豬里肌以胸部的胸最長(zhǎng)肌為主，肉質(zhì)嫩

還包含腰部的胸長(zhǎng)肌，這就是大塊肉類料理常用里肌肉的道理。

(胸最長(zhǎng)肌連接著尾底部與胸部及腰部)

菊花里脊因其成品形似菊花而得名。是廣東省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于粵菜系，而且這道菜也是家學(xué)年菜中造形比較漂亮的一款，所以值得大家好好學(xué)習(xí)一下。