冬筍炒臘肉這是一款很簡單的家常小菜，制作時一定要把冬筍的老皮給去掉，臘肉要蒸一下在炒，這樣炒來的臘肉口感才不會太硬，而且更加容易切醉，注意炒的時間要用小火，下入大蒜后轉為大火開始翻炒收汁。

冬筍炒臘肉的做法：

1、用刀把冬筍破開，剝去冬筍的外衣，取出筍心。

2、剁掉筍根，如圖所示，削去冬筍的老皮。

3、將冬筍一分為二，然后切成筍片。

4、臘肉放入碗中，大火蒸30分鐘，取出備用。

5、將蒸好后的臘肉放涼，切面肉片備用。

6、干辣椒清洗干凈后，切碎備用。

7、大蒜切成蒜段備用。

8、鍋中去油燒熱，小火將臘肉煸香，然后倒入冬筍，繼續(xù)用小火煸炒，炒的時候加少量的水。

9、當冬筍出汁時候，加入鹽和生抽翻炒均勻，然后倒入上面切好的辣椒，跟冬筍和臘肉一起炒香。

10、辣椒炒香后轉成大火，倒入大蒜和適量的雞精。翻炒均勻后即可起鍋。

成品圖：

冬筍炒臘肉制作技巧：

1、因為我用的臘肉不是很咸，所以用先蒸熟在炒的方法，這樣更原汁原味一些。

2、冬筍片不要切得太厚，否則不易炒熟，炒久了色澤不好看了。

3、因為臘肉比較咸，而冬筍在焯燙時放過鹽，所以在炒的時候我沒有再放鹽，當然也可根據個人的需要在炒冬筍時再加入少許的鹽。

竹筍去澀味的方法：

1、將竹筍的筍尖 1/4 處切除，并在凹進 去的一側垂直劃一 刀后，放入鍋中。

2、于步驟1的鍋中加入一把白米。

3、再加入兩支干辣椒，將竹筍以大火 煮滾后，轉中小火 再 煮30-40分 待筍煮熟，并放置 自然冷卻即可。

臘肉，是一種具有獨特風味肉制品，好的臘肉，外表干燥，沒有發(fā)霉的現象。切面肌肉是鮮紅色或紅棕色，脂肪是微黃色，沒有酸敗味、哈喇味或臭味。不好的臘肉，外表濕潤，嚴重發(fā)霉，肌肉松軟，是暗黑色，脂肪是深黃色，有嚴重的酸敗味，有哈喇味或臭味。

冬筍炒臘肉是漢族傳統(tǒng)名菜之一，是湘菜中的典型炒菜，冬筍的清香混合著臘肉的香味，清淡與咸 臘相融，辣味與鮮香相溢，沁入心脾，妙不可言。以臘肉和冬筍為主料的一道美食。筍鮮味香，臘肉味濃，加以豆鼓，雋永異常。