冬筍炒臘肉的做法_圖解冬筍炒臘肉怎么做好吃
冬筍炒臘肉這是一款很簡單的家常小菜,制作時一定要把冬筍的老皮給去掉,臘肉要蒸一下在炒,這樣炒來的臘肉口感才不會太硬,而且更加容易切醉,注意炒的時間要用小火,下入大蒜后轉為大火開始翻炒收汁。
冬筍炒臘肉的做法:
1、用刀把冬筍破開,剝去冬筍的外衣,取出筍心。
2、剁掉筍根,如圖所示,削去冬筍的老皮。
3、將冬筍一分為二,然后切成筍片。
4、臘肉放入碗中,大火蒸30分鐘,取出備用。
5、將蒸好后的臘肉放涼,切面肉片備用。
6、干辣椒清洗干凈后,切碎備用。
7、大蒜切成蒜段備用。
8、鍋中去油燒熱,小火將臘肉煸香,然后倒入冬筍,繼續(xù)用小火煸炒,炒的時候加少量的水。
9、當冬筍出汁時候,加入鹽和生抽翻炒均勻,然后倒入上面切好的辣椒,跟冬筍和臘肉一起炒香。
10、辣椒炒香后轉成大火,倒入大蒜和適量的雞精。翻炒均勻后即可起鍋。
成品圖:
冬筍炒臘肉制作技巧:
1、因為我用的臘肉不是很咸,所以用先蒸熟在炒的方法,這樣更原汁原味一些。
2、冬筍片不要切得太厚,否則不易炒熟,炒久了色澤不好看了。
3、因為臘肉比較咸,而冬筍在焯燙時放過鹽,所以在炒的時候我沒有再放鹽,當然也可根據個人的需要在炒冬筍時再加入少許的鹽。
竹筍去澀味的方法:
1、將竹筍的筍尖 1/4 處切除,并在凹進 去的一側垂直劃一 刀后,放入鍋中。
2、于步驟1的鍋中加入一把白米。
3、再加入兩支干辣椒,將竹筍以大火 煮滾后,轉中小火 再 煮30-40分 待筍煮熟,并放置 自然冷卻即可。
臘肉,是一種具有獨特風味肉制品,好的臘肉,外表干燥,沒有發(fā)霉的現象。切面肌肉是鮮紅色或紅棕色,脂肪是微黃色,沒有酸敗味、哈喇味或臭味。不好的臘肉,外表濕潤,嚴重發(fā)霉,肌肉松軟,是暗黑色,脂肪是深黃色,有嚴重的酸敗味,有哈喇味或臭味。
冬筍炒臘肉是漢族傳統(tǒng)名菜之一,是湘菜中的典型炒菜,冬筍的清香混合著臘肉的香味,清淡與咸 臘相融,辣味與鮮香相溢,沁入心脾,妙不可言。以臘肉和冬筍為主料的一道美食。筍鮮味香,臘肉味濃,加以豆鼓,雋永異常。