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家庭臘肉做法_圖解最簡單的家庭臘肉怎么腌制

發(fā)布時間:2024-06-16 16:20:02分類:午餐 閱讀:編輯:味蕾網(wǎng)小編
[導(dǎo)讀]:每年的臘月我都會做一些臘肉,臘肉是中國很多地方的老傳統(tǒng),初衷是延長鮮肉的保質(zhì)期??涩F(xiàn)在,家庭制作臘肉更多是為了追求它那獨(dú)特的 美味 。一般臘肉的做法,特別是煙熏臘肉

每年的臘月我都會做一些臘肉,臘肉是中國很多地方的老傳統(tǒng),初衷是延長鮮肉的保質(zhì)期??涩F(xiàn)在,家庭制作臘肉更多是為了追求它那獨(dú)特的美味。一般臘肉的做法,特別是煙熏臘肉過程相當(dāng)繁瑣,要長時間熏制, 還要有耐煙熏火燎的場所。

今天給大家分享這款家庭版臘肉的做法相當(dāng)簡單,非常適合家庭制作。肉和鹽的比例為10:6,推薦最好選擇二刀的腿肉做臘肉,五花肉也不錯,主要看自己對肥瘦的喜好了。

一般不說腌肉只要兩天,如果正好碰上天下雨,就讓肉多腌了兩天,結(jié)果成品可能偏咸。所以,跟步驟走相當(dāng)重要哈。

腌制咸肉

材料:五花肉或后腿肉,鹽(豬肉和鹽的份量 10:6),高度白酒,花椒,大茴香

腌制咸肉的步驟:

1、把鍋?zhàn)臃湃臌},花椒和大茴香,大火炒至鹽泛黃,花椒和大茴香出香味。熄火晾涼。

2、豬肉洗干凈瀝干,用白酒刷一遍。

3、用熟鹽涂抹肉塊,放入不生銹的容器,一層層盤好,密封腌制兩天(肉越小塊,腌制的時間越短)。

4、肉的頂端用尖刀戳一個洞,穿上繩子,掛在通風(fēng)陰涼處5-6天。底上最好墊上報紙或舊毛巾接住滴下的液體。

咸肉就做好了,想清蒸爆炒都可以哈。不過,吃的時候記得先清洗一下哦,得去除灰層和多余的鹽,最好用開水燙一下,這樣來不會太咸。

成品圖:

第二步:熏制臘肉

咸肉腌好后,就可煮熟吃啦。8過,要想延長肉的保質(zhì)時間,同時讓肉的味道更進(jìn)一層,就要過煙熏這一關(guān)。不同地方煙熏的材料和時間都不同。這里介紹的家庭簡易煙熏方法簡單省時,效果也很不錯。

材料:大米,橘皮和廚房用紙巾

1、干鍋逐次倒入大米,橘皮子和咸肉。注意肉不要粘到鐵鍋。

2、廚房用紙巾沿著鍋邊放一圈,蓋上鍋蓋,大火猛燒 (用廚房紙巾一是為了吸濕,二是為了密封)。

3、如果鍋蓋邊上有煙霧飄出來,用毛巾捂嚴(yán)。

4、煙熏30分鐘后,熄火。等煙霧平息后,開蓋即可。

5、剛熏制完的臘肉。

6、切片就可開吃了!

成品圖:

家庭臘肉制作技巧:

1、炒鹽和熏制臘肉時最好用鐵鍋或不銹鋼鍋?zhàn)?。不粘鍋很容易破壞涂層的哦?/p>

2、腌肉時,注意使用不會生銹的容器。肉腌兩天即可。肉切得越小塊,腌制的時間越短。

3、咸肉做好后,先清洗一下再烹調(diào),去除灰層和多余的鹽份。

4、熏制臘肉時,注意不要讓肉直接接觸到鍋?zhàn)樱駝t會糊掉。

5、熏制臘肉時墊上廚房紙巾可以吸濕,也有助于密封。

腌制食品多食無益,淺嘗而止哦!

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