每年的臘月我都會做一些臘肉，臘肉是中國很多地方的老傳統(tǒng)，初衷是延長鮮肉的保質(zhì)期?？涩F(xiàn)在，家庭制作臘肉更多是為了追求它那獨(dú)特的美味。一般臘肉的做法，特別是煙熏臘肉過程相當(dāng)繁瑣，要長時間熏制, 還要有耐煙熏火燎的場所。

今天給大家分享這款家庭版臘肉的做法相當(dāng)簡單，非常適合家庭制作。肉和鹽的比例為10：6，推薦最好選擇二刀的腿肉做臘肉，五花肉也不錯，主要看自己對肥瘦的喜好了。

一般不說腌肉只要兩天，如果正好碰上天下雨，就讓肉多腌了兩天，結(jié)果成品可能偏咸。所以，跟步驟走相當(dāng)重要哈。

腌制咸肉

材料：五花肉或后腿肉，鹽(豬肉和鹽的份量 10：6)，高度白酒，花椒，大茴香

腌制咸肉的步驟：

1、把鍋?zhàn)臃湃臌}，花椒和大茴香，大火炒至鹽泛黃，花椒和大茴香出香味。熄火晾涼。

2、豬肉洗干凈瀝干，用白酒刷一遍。

3、用熟鹽涂抹肉塊，放入不生銹的容器，一層層盤好，密封腌制兩天(肉越小塊，腌制的時間越短)。

4、肉的頂端用尖刀戳一個洞，穿上繩子，掛在通風(fēng)陰涼處5-6天。底上最好墊上報紙或舊毛巾接住滴下的液體。

咸肉就做好了，想清蒸爆炒都可以哈。不過，吃的時候記得先清洗一下哦，得去除灰層和多余的鹽，最好用開水燙一下，這樣來不會太咸。

成品圖：

第二步：熏制臘肉

咸肉腌好后，就可煮熟吃啦。8過，要想延長肉的保質(zhì)時間，同時讓肉的味道更進(jìn)一層，就要過煙熏這一關(guān)。不同地方煙熏的材料和時間都不同。這里介紹的家庭簡易煙熏方法簡單省時，效果也很不錯。

材料：大米，橘皮和廚房用紙巾

1、干鍋逐次倒入大米，橘皮子和咸肉。注意肉不要粘到鐵鍋。

2、廚房用紙巾沿著鍋邊放一圈，蓋上鍋蓋，大火猛燒 (用廚房紙巾一是為了吸濕，二是為了密封)。

3、如果鍋蓋邊上有煙霧飄出來，用毛巾捂嚴(yán)。

4、煙熏30分鐘后，熄火。等煙霧平息后，開蓋即可。

5、剛熏制完的臘肉。

6、切片就可開吃了!

成品圖：

家庭臘肉制作技巧：

1、炒鹽和熏制臘肉時最好用鐵鍋或不銹鋼鍋?zhàn)?。不粘鍋很容易破壞涂層的哦?/p>

2、腌肉時，注意使用不會生銹的容器。肉腌兩天即可。肉切得越小塊，腌制的時間越短。

3、咸肉做好后，先清洗一下再烹調(diào)，去除灰層和多余的鹽份。

4、熏制臘肉時，注意不要讓肉直接接觸到鍋?zhàn)樱駝t會糊掉。

5、熏制臘肉時墊上廚房紙巾可以吸濕，也有助于密封。

腌制食品多食無益，淺嘗而止哦!