轉(zhuǎn)眼又要過年了，今天開始火哥給大家介紹一款家常年菜脆臊海參，做這道菜如果用干海參要提前泡發(fā)，可以參考海參發(fā)制方法，我用的冰鮮海參所在切塊即可。

脆臊海參的做法：

1、豬瘦肉剁細(xì)后加姜片下入五成油溫的鍋中中火煸炒。

2、煸炒過程中加入料酒后直至將豬肉炒制金黃酥脆(炒制過程需要一個(gè)小時(shí)以上，全程中火不停翻炒并注意不能糊鍋)。

3、炒好的脆臊起鍋裝好備用。

4、冰鮮海參切塊。

5、鍋內(nèi)下少許豬油五成油溫時(shí)下入蔥段炸香后將蔥段瀝出。

6、加入海鮮菇微微煸炒后加入上等高湯、胡椒、鹽。

7、切好的海參下鍋中小火煨十分鐘左右。

8、水淀粉勾芡后起鍋。

9、豬肉脆臊加熱后撒在表面即可。

成品圖：

干海參發(fā)制技巧：

1、海參遇到油、堿水、鹽會(huì)產(chǎn)生“化皮”現(xiàn)象，也就是爛掉，所以必須使用無油、無堿、無鹽的容器進(jìn)行發(fā)制，在整個(gè)過程中不能時(shí)海參接觸到油、堿、鹽。

2、參最好用純凈水泡發(fā)，理由如下——

因?yàn)楹⑸L(zhǎng)在水質(zhì)環(huán)境很好的海水深處，遇到贓的環(huán)境就會(huì)死掉、化掉，干參也是一樣更適宜純凈水這樣的干凈環(huán)境。純凈水發(fā)海參可以使海參比平常增大20%-30%。

2、泡發(fā)后的海參最好在三天內(nèi)吃完，如果吃不完，可把多余的單獨(dú)冷凍保存。

3、食用時(shí)將冷凍的海參取出，在常溫下解凍，不要用微波爐或熱水加速解凍。

4、海參置于干燥的地方保存;發(fā)泡好的海參置于冰箱內(nèi)冷凍保存。