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電飯煲燉肘子的做法

發(fā)布時間:2021-07-23 11:57:55分類:午餐 閱讀:編輯:味蕾網(wǎng)小編
[導讀]:8張圖片 “ 掐指一算有些日子沒吃肘子了,特別是烙餅卷肘子,想起來就真流口水。都說“頭伏餃子二伏面,三伏烙餅夾雞蛋”,但三伏還有些天呢,為了給生活一點儀式感,咱先忍著
電飯煲燉肘子&肉湯米粉的做法

  8張圖片

掐指一算有些日子沒吃肘子了,特別是烙餅卷肘子,想起來就真流口水。都說“頭伏餃子二伏面,三伏烙餅夾雞蛋”,但三伏還有些天呢,為了給生活一點儀式感,咱先忍著不吃大烙餅。那爺倆叫喚了好幾天要吃燉肘子,得,我也麻利一回,先把肘子燉上吧,反正也簡單,把材料一股腦兒扔進電飯煲,就等著湯鮮肉爛出鍋吧!
要說肘子真不貴,冬天最便宜的時候才6塊錢,哈哈,我說的可不是10年前的價,就是眼么前的價格。現(xiàn)在天熱了,肘子的價格也上漲了不少,9塊錢一斤。雖說有塊大骨頭棒子在里面杵著挺占份量,但是比起五花肉、前后臀尖來,還是便宜了不少。而且肘子肉又厚又嫩,支撐著小豬們2、300斤的份量所以瘦肉也吃著倍兒香,再加上外面那一層略帶脂肪的皮,嘿,要多好吃有多好吃!
我的做法非常簡單,肘子剔骨,煮開撇沫,倒入全部的調料,用電飯煲的“煲湯”程序。每個品牌的電飯煲的煲湯程序不一樣,用過一次之后可以攢點經(jīng)驗,看看時間上是不是能燉到自己想要的口感來調整下次的用時。燉好的肘子在湯里泡到?jīng)?,吸足味兒,再入冰箱冷藏變硬,切出來的肉片整齊又好看,直接吃或者蘸蒜醋汁,過癮了!

食材明細

主料
  • 豬肘子 1個
  • 米粉 1把
輔料
  • 大蔥 半棵
  • 大蒜 1頭
  • 八角 3顆
  • 桂皮 1塊
  • 干紅辣椒 3個
  • 1塊
  • 草果 3顆
  • 香葉 3片
  • 柚子皮 2小塊
  • 適量
  • 老抽 少許
  • 醬油 適量
  • 微辣 口味
  • 工藝
  • 數(shù)小時 耗時
  • 普通 難度

電飯煲燉肘子的做法步驟

  • 電飯煲燉肘子&肉湯米粉的做法步驟:1
    1
    豬肘子剔骨,清洗干凈,肘子骨可以燉湯,也可以與肘子肉同燉;
  • 電飯煲燉肘子&肉湯米粉的做法步驟:2
    2
    燉肘子的調料準備好,都是家常的,按自己的喜歡選擇品種和數(shù)量;大蔥、大蒜、八角、桂皮、姜是必需的,其它的可隨意;
  • 電飯煲燉肘子&肉湯米粉的做法步驟:3
    3
    打開肘子肉,里面的瘦肉還是很多很多的;
  • 電飯煲燉肘子&肉湯米粉的做法步驟:4
    4
    將肘子肉和肘子骨同入電飯煲內膽中,加足夠量的水;
  • 電飯煲燉肘子&肉湯米粉的做法步驟:5
    5
    將內膽入電飯煲中,通電,我選擇的是“煲湯”程序,我用了1.5小時;估摸15分鐘左右水被煮開的時候,打開鍋蓋,將浮沫撇掉,這樣湯清味濃;
  • 電飯煲燉肘子&肉湯米粉的做法步驟:6
    6
    將調料全部入湯中,再撒適量鹽、倒適量生抽、醬油,蓋上蓋子,繼續(xù)完成剩下的程序;
  • 電飯煲燉肘子&肉湯米粉的做法步驟:7
    7
    肘子燉好了,肉最厚的地方能夠用筷子輕松扎透就可以了。肉先不要撈出來,泡在湯里吸足味兒,直到湯涼再將肉撈出來;
  • 電飯煲燉肘子&肉湯米粉的做法步驟:8
    8
    事先準備好一個保鮮袋,如果袋子足夠大,可將肘子皮朝外、肉朝內兜起來;我的保鮮袋比較小,不好塞進去,就用剪刀剪開成一張保鮮膜,肘子皮朝下、肉朝上鋪碼在保鮮膜上;
  • 電飯煲燉肘子&肉湯米粉的做法步驟:9
    9
    將肘子由下向下卷起來,兩端再擰緊,成一個肉球,放在一個碗中定型,入冰箱冷藏至少2個小時;定型后切片,能保證每一片都有皮有肉;
  • 電飯煲燉肘子&肉湯米粉的做法步驟:10
    10
    這是冷藏好的肘子,瘦肉與少許肥肉及肉湯混合在一起,層次分明,且吸足了湯味咸味,非常好吃;將肘子切片,再蘸蒜醋辣汁更添風味;
  • 電飯煲燉肘子&肉湯米粉的做法步驟:11
    11
    將調料撈出不用,湯可以兩種處理,一是放在保鮮盒中,冰箱冷藏或者冷凍保存,下次就當老湯周而復始使用,越煮味兒越厚;
  • 電飯煲燉肘子&肉湯米粉的做法步驟:12
    12
    第二種是將湯煮開備用,另起鍋將米粉或者面條煮熟,撈入碗中,再澆上肉湯,切幾片肉,燙幾片青菜,就是一頓有滋有味的肉湯米粉。
  • 電飯煲燉肘子&肉湯米粉的做法步驟:13
    13
    電飯煲燉肘子,卷烙餅倍兒豪爽!

小竅門

1. 肘子分前肘后肘,前肘骨頭小,后肘骨頭較大,可以根據(jù)喜歡來選擇;
2. 肘子骨可以用刀尖沿著骨頭剔出來,從表面看肘子還是一個完整的肘子,只是沒了骨頭;也可以剖開肉皮將骨頭剔出來,這樣雖然不是一個圓乎整體,但卻因肉全部裸露在外吸足了湯味咸味,而變得軟糯鮮香。
來自 Meggy跳舞的蘋果 的作品
使用的廚具:電飯煲
所屬分類: 熱菜   家常菜   午餐   晚餐  
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