西蘭花雞肉卷
材料準(zhǔn)備好:雞胸肉1塊,西蘭花半棵,胡蘿卜半根,雞蛋4顆,實(shí)用6顆;
西蘭花用淡鹽水浸泡5分鐘,再用清水沖凈,切小塊,用料理機(jī)打成粗粒,再將胡蘿卜切小塊同入料理機(jī)中,西蘭花和胡蘿卜都打成碎粒;
處理西蘭花時(shí)可當(dāng)雞胸肉入溫水鍋中煮至沸騰,撈出;
西蘭花和胡蘿卜粒倒入大碗中,將雞肉切大塊入料理機(jī)中,打成碎末;
西蘭花粒、胡蘿卜粒同入雞肉末中,雞蛋一一打入菜中;雞蛋有大有小,用量看菜糊的狀態(tài)來調(diào)整,用勺子舀起來呈稍有流動(dòng)性的糊狀;調(diào)好后根據(jù)口味撒鹽,再次攪拌均勻;
平底不粘煎鍋先大火加熱,再轉(zhuǎn)小火,鍋中倒少許油,用油刷刷均勻;再次將西蘭花雞肉糊攪拌均勻,取適量入鍋中,用勺子將雞蛋菜糊攤均勻,厚度大約在3毫米,越薄熟得越快,也越容易卷成卷;方形的鍋比圓形的鍋卷出的雞肉卷沒有邊緣處的損耗,每一塊都能卷成整齊的卷;
待底部蛋液凝固、表面還有一些水汪汪的雞蛋液時(shí),從一邊向另一邊卷起;順著卷過去,不松不緊,蛋卷中間不要留空隙,利用表面未完全凝固的蛋液將每層粘合??;
雞肉卷卷到鍋邊時(shí),將封口朝下,用鏟子稍微壓一下,使封口處粘合結(jié)實(shí);
將卷好的雞肉卷在鍋中滾動(dòng)片刻,加熱均勻,內(nèi)部完全成熟,取出放入大盤中;
一共做了3個(gè)雞肉卷;火大一點(diǎn)兒可使外皮出現(xiàn)少許焦痕,火小一點(diǎn)兒顏色就淺,口感無差。雞蛋卷切塊食用。
西蘭花雞肉卷成品圖
烹飪技巧
1. 所有食材沒有固定比例,可按自己喜歡來調(diào)整;食材也可以替換;
2. 所有材料打成碎末會(huì)利于卷卷;卷卷的關(guān)鍵在于雞蛋液,雞蛋不能太少,否則起不到凝固和柔軟的作用;
3. 調(diào)料只需要一點(diǎn)鹽即可,不要放醬油,會(huì)影響黃綠色的清新色彩;雞蛋雞肉自帶香氣和多種氨基酸,是天然的增香劑,不要放味精雞精等物。
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