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“每天的湯湯水水不能少，既補(bǔ)充身體中流失的營(yíng)養(yǎng)，還能多補(bǔ)充水份。在飲食上盡量做到少油膩，但是卻不是全素才健康。因此攝入優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)是首當(dāng)其沖的，比如魚(yú)、蝦、雞肉、牛肉，油脂又少，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)又全面，吃了還不用擔(dān)心多長(zhǎng)肉。
我從小是在北京長(zhǎng)大的，小時(shí)候最常見(jiàn)的海產(chǎn)品就是帶魚(yú)、黃花魚(yú)、平魚(yú)，再就是小蝦皮了。吃得多的還是淡水養(yǎng)殖的魚(yú)，再后來(lái)隨著養(yǎng)殖業(yè)的不斷發(fā)展，蝦也越來(lái)越常見(jiàn)了。盡管現(xiàn)在海產(chǎn)品也越來(lái)越豐富了，但對(duì)于我來(lái)說(shuō)，這些水產(chǎn)品的制作還只停留在煮和蒸的技術(shù)層面上，恐怕這和根深蒂固的飲食和烹飪方法有關(guān)吧。
就比如今天的這道番茄豆腐蝦仁，如果將其中的蝦仁換成肉片、肉末，土豆片、粉條，恐怕又是一道新菜了。所以有人常常會(huì)問(wèn)我，為什么能做出每天不重樣的飯菜來(lái)。你看，其實(shí)就是這么簡(jiǎn)單，稍微一變化就能有新意。番茄豆腐紅白相間，漂亮又開(kāi)胃，加上幾個(gè)蝦仁后，就變得鮮香無(wú)比了。多放一些水熬出濃稠的番茄汁，連湯都不用額外做了。”