鮮香小酥肉的做法_家常鮮香小酥肉怎么做才好吃
鮮香小酥肉的做法:
1.五花肉或者豬腿肉切成長條備用。
2.肉里加入花椒粉,鹽。
3.加入雞蛋,玉米淀粉,土豆淀粉(土豆淀粉要弄成細磨,或者用少量水泡一下)。
4.所有調(diào)味料放在一起攪拌均勻,蓋上保鮮膜靜止30分鐘。
5.取一個比較高深的鍋,放入一半的油,大火燒開,6到7成熱的時候放入腌制好的肉。
6.炸到兩面淺金黃色取出備用。
7.等所有都炸完,再把油燒到8成熱,在放進小酥肉,在復炸一遍,炸到金黃色就可以了。
成品圖:
做好鮮香小酥肉的小竅門:
1.建議選擇肥瘦相間的豬肉,如果不愛肥的我,瘦的也可以,里脊肉也可以,口感就更有咬緊。
2.花椒必不可少,建議自己制作。
3.土豆淀粉更酥,但是土豆淀粉要提前弄成粉或者用少量水浸泡一下。
4.雞蛋一個就可以了。
5.不需要過多調(diào)味,可以放一些米酒和辣椒粉,味道更濃郁。
6.小酥肉炸兩遍更酥脆可口。
如何挑選豬肉:
注水肉
肉表面發(fā)脹、發(fā)亮,非常濕潤。結(jié)締組織(網(wǎng)狀組織)呈水泡樣。新鮮的切口有小水珠往外滲。如果切口的皮膚連著,會滲出一汪血水。正常的肉用紙貼試,紙是油的、易燃;把紙貼在注水肉上,紙是濕的,不易燃燒。
變質(zhì)肉
外表有干黑的硬膜或粘液,粘手,有時甚至有霉層。切面發(fā)暗而濕潤,輕度粘手,彈性減弱,肉汁混濁。脂肪發(fā)暗無光澤,有時生霉,有哈喇油氣味。筋腱略有軟化,無光澤,呈白色或淡灰色。輕度變質(zhì)的肉.必須按規(guī)定高溫處理后可供食用,重度變質(zhì)肉應(yīng)作工業(yè)用或銷毀。
米豬肉
這種肉內(nèi)帶有囊蟲,它是綠蟲的幼蟲。米豬肉最明顯的特征是瘦肉中有呈橢圓形、乳白色、半透明的水泡,大小不一,從外表看,肉中像是夾著米粒。