鮮香小酥肉的做法:

做好鮮香小酥肉的小竅門:

1.建議選擇肥瘦相間的豬肉，如果不愛肥的我，瘦的也可以，里脊肉也可以，口感就更有咬緊。

2.花椒必不可少，建議自己制作。

3.土豆淀粉更酥，但是土豆淀粉要提前弄成粉或者用少量水浸泡一下。

4.雞蛋一個就可以了。

5.不需要過多調(diào)味，可以放一些米酒和辣椒粉，味道更濃郁。

6.小酥肉炸兩遍更酥脆可口。

如何挑選豬肉:

注水肉

肉表面發(fā)脹、發(fā)亮，非常濕潤。結(jié)締組織(網(wǎng)狀組織)呈水泡樣。新鮮的切口有小水珠往外滲。如果切口的皮膚連著，會滲出一汪血水。正常的肉用紙貼試，紙是油的、易燃;把紙貼在注水肉上，紙是濕的，不易燃燒。

變質(zhì)肉

外表有干黑的硬膜或粘液，粘手，有時甚至有霉層。切面發(fā)暗而濕潤，輕度粘手，彈性減弱，肉汁混濁。脂肪發(fā)暗無光澤，有時生霉，有哈喇油氣味。筋腱略有軟化，無光澤，呈白色或淡灰色。輕度變質(zhì)的肉.必須按規(guī)定高溫處理后可供食用，重度變質(zhì)肉應(yīng)作工業(yè)用或銷毀。

米豬肉

這種肉內(nèi)帶有囊蟲，它是綠蟲的幼蟲。米豬肉最明顯的特征是瘦肉中有呈橢圓形、乳白色、半透明的水泡，大小不一，從外表看，肉中像是夾著米粒。