五香茶葉蛋的做法_五香茶葉蛋怎么做好吃圖解
五香茶葉蛋是中國人最早發(fā)明的家常美食,與一般的茶葉蛋相比,五香茶葉蛋煮制過程中加入了入鐵觀音、鹽、白糖、花椒、八角、桂皮、料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒等香料,放入雞蛋,加水一起煮熟即可。做法簡單,美味十足。
五香茶葉蛋的做法:
1、雞蛋挑個頭小點土雞蛋好入味。
2、用碗裝入鐵觀音、鹽、白糖、花椒、八角、桂皮、料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒。將鹵料用清水洗凈備用。
3、雞蛋放入盆中清洗干凈備用。
4、鍋中放進(jìn)鹽,加進(jìn)清水煮雞蛋至蛋清凝固。先用中火煮蛋水開后再改小火煮5分鐘。第一次煮囫圇蛋時,不需要煮的太熟;五分鐘左右足夠了。
5、鍋中注水燒開,放入鐵觀音泡發(fā)。家里紅茶沒有了;在鐵觀音和綠茶之間權(quán)衡了一下,最后決定用鐵觀音。
6、鐵觀音泡發(fā)到顏色和香氣撲鼻時,放進(jìn)洗凈的鹵料。
7、放進(jìn)料酒。
8、放入老抽適量,老抽的顏色較深,鐵觀音也有上色的作用,放入老抽需謹(jǐn)慎。
9、加進(jìn)生抽或者味極鮮都行,主要是為了提鮮。
10、放入白糖。所有食材放進(jìn)后;將其煮開。
11、雞蛋煮熟后,撈出后用冷水浸2分鐘,然后用勺子輕輕敲碎至皮碎蛋膜互相連接。輕敲雞蛋使每個蛋都有裂縫,這樣烹煮時容易入味,熬煮時間也不用太久。
12、敲好的雞蛋放進(jìn)鹵料鍋中,
13、加水沒過雞蛋,大火煮開后小火再加熱10分鐘。雞蛋不要煮太久,煮的太硬不好吃。
14、關(guān)火后五小時后才可食用。主要是為了冷卻過程中鹵汁慢慢浸透入雞蛋中。
成品圖:
五香茶葉蛋的烹飪技巧:
1、如果選用粉殼蛋,花紋會更明顯;因為我是為郊游而準(zhǔn)備,所以不去殼更衛(wèi)生;如果在家食用,可以將雞蛋煮熟再去殼,這樣做出來花紋效果更好;
2、提前選好各種花紋的菜葉和樹葉, 并清洗干凈;注意如果放在去殼的雞蛋上,一定要選用能食用的菜葉;
3、綠葉上一定要用水打濕,這樣綠葉能更服帖在蛋殼上;包裹雞蛋的紗布也要用水打濕,更方便包裹雞蛋;再用紗線捆好,注意捆緊不能讓雞蛋移動;
4、雞蛋冷水下鍋,同時放入準(zhǔn)備好的五香調(diào)料和茶葉,再加入適量的鹽、醬油和糖,注意鹽要比平時多一些;煮開后八分鐘關(guān)火,不要急于拿出來,讓它泡上幾個小時或者一晚上更好
五香茶葉蛋的小貼士:
1、香料越齊全,鹵水的味道就越香。
2、茶葉先用80至90度的水浸泡15分鐘,倒掉茶水再將茶葉放進(jìn)鍋里,可去其澀味;
3、泡的時間越長,味道越濃厚;
4、沒有吃完的茶葉蛋可泡在鹵水里放入冰箱保存數(shù)日。
五香茶葉蛋的注意事項:
將香料配方和雞蛋放入鍋中,加水沒過雞蛋,大火煮開后小火再加熱10分鐘。關(guān)火后不用管它。五小時后才可食用。(主要是在冷卻過程中鹵汁會慢慢浸透入雞蛋中)茶葉要用80至90度的水浸泡15分鐘,倒掉茶水才將茶葉放進(jìn)鍋里,去其澀味,鍋要使用瓦鍋或搪瓷鍋。