肉絲炒面的家常做法_圖解家常肉絲炒面如何做好
今天這款好吃的家常肉絲炒面,從自制手搟面開始勘稱完美,自己做手搟面和的面要硬才好,當(dāng)然想省事直接買面條也可以,做炒面要全程用大火煮面,煮開后再煮30秒左右就可以了,這樣炒出來的面不怎么粘,而且口感比較軟。
最好吃的面條,一定是自家手工新鮮做出來的手搟面。揉面、搟面、切面,這幾個(gè)工序并不費(fèi)事,不如讓我們從最基礎(chǔ)的手搟面開始,完成一道美味的肉絲炒面吧。
手搟面配料:中筋面粉250克,水130克,玉米粉適量(防粘用)
炒面配料:豬里脊肉150克,玉米淀粉3克,白胡椒粉1小撮,花椒粉1小撮,料酒10克,紅椒(或青椒)1個(gè),蔥、姜、蒜適量,生抽3大勺(約45克),鹽少許。
肉絲炒面的家常做法:
1、首先制作手搟面。面粉加水揉成面團(tuán),根據(jù)面粉的吸水性調(diào)整水的用量,制作手搟面的水要比做餃子和烙餅的都要少,要揉成比較硬的面團(tuán)。
2、揉的差不多的時(shí)候,可以倒在臺(tái)面上繼續(xù)揉。因?yàn)槊鎴F(tuán)比較干,所以需要多揉一會(huì)兒才能讓面粉吸收水分完全成團(tuán)。
3、揉成團(tuán)以后,繼續(xù)在臺(tái)面上用力揉幾分鐘。使面團(tuán)變得光滑。多揉一會(huì)兒效果會(huì)更好。
4、揉好的面團(tuán),靜置松弛30分鐘(用濕布或保鮮膜包上以免表面變干)。
5、將松弛好的面團(tuán),搟開成為薄薄的長(zhǎng)條形,厚度0.2cm左右(臺(tái)面上撒一些玉米粉防粘)。
6、搟好的面團(tuán)兩面再撒一些玉米粉防粘,將面團(tuán)從一邊正折、反折、正折的方式折疊起來(跟折紙扇的方式是一樣一樣的)。
7、將折好的面團(tuán)放在案板上,用刀切成細(xì)條(切的粗細(xì)代表了面條的寬度,根據(jù)自己的喜好,你可以切成細(xì)面條,也可以切成寬面條)。
8、切好以后,輕輕將面條抓散。
9、這樣,一份手搟面就做好了!
10、接著看看肉絲炒面怎么做吧。將里脊肉先切成薄片。
11、再切成肉絲(里脊肉事先凍一下,使它略微凍硬以后切起來更方便)。
12、在肉絲里加入料酒、玉米淀粉、一點(diǎn)點(diǎn)花椒粉和白胡椒粉,抓勻。
13、紅椒切成絲,蒜切片,蔥、姜都切成細(xì)絲。
14、在利仁電火鍋里加入半鍋水,用大火加熱,蓋上鍋蓋把水燒開。
15、燒開后,拿掉鍋蓋,在燒開的水里加入手搟面。
16、用筷子將水里的面條挑散,防止面條粘連在一起?;鹆σ恢庇么蠡?,大約1分鐘左右可以將鍋里的水煮開,水開后再煮半分鐘左右(全程都是開蓋煮),就可以把面條撈出來了。
17、撈出來的面條瀝干水分,在面條里加入一點(diǎn)點(diǎn)植物油拌勻(可以防止面條粘在一起),備用。
18、電火鍋洗凈重新用大火加熱,鍋熱后倒入1大勺花生油,將肉絲倒入鍋里翻炒片刻,直到肉絲變色,將肉絲鏟出來。
19、鍋里重新倒入一些花生油燒熱,將蔥姜蒜倒入鍋里翻炒出香味。
20、然后倒入紅椒絲,炒到紅椒絲變軟(先將肉絲鏟出來,重新起鍋炒紅椒,是為了防止肉絲炒的時(shí)間太長(zhǎng)口感變老)。
21、倒入生抽,再倒入炒好的肉絲,翻炒均勻。
22、最后,將煮好的面條倒入,翻炒均勻,使炒肉的醬汁和面條完全混合在一起。根據(jù)自己的口味再撒入一點(diǎn)鹽炒勻(醬油本身已經(jīng)有咸味了,口淡的同學(xué)不加鹽也可以哈),就可以出鍋了!
成品圖:
家常肉絲炒面制作技巧:
1、制作手搟面,和的面要硬,這樣做出來的面條才會(huì)口感筋道、不容易斷。切好的面條不容易粘在一起,煮的時(shí)候面條也不容易發(fā)軟。做好的手搟面,除了用來做炒面,也可以用來拌涼面、做湯面、炸醬面等等,但煮面的時(shí)間要延長(zhǎng)1-2分鐘(你切的面條的粗細(xì)不同,煮面時(shí)間也會(huì)略有差別,邊煮可以邊挑起面條嘗一嘗)。
2、制作炒面,煮面的火候比較有講究。全程用大火煮面,煮開后再煮30秒左右就可以了。如果煮的時(shí)間太長(zhǎng),面條會(huì)發(fā)軟,容易斷,炒出來口感也不好了。同樣,根據(jù)面條的粗細(xì)不同,時(shí)間略有差別,越粗的面條需要煮的時(shí)間越長(zhǎng)(注意,這個(gè)煮面的火力和時(shí)間僅適用于我們手搟出來的新鮮面條)。
3、制作這道食譜,無論是煮面還是炒面用的都是同一款電火鍋,型號(hào)是利仁的DHG-T3000F,作為一款多用電火鍋,它不僅可以涮,也可以煮、炸、炒等等,還可以全身水洗,用起來非常方便。
4、搟面條的時(shí)候,撒的防粘用的玉米粉,是將玉米粒打成粉制作而成的黃顏色粉末,跟白色的玉米淀粉不同,要注意區(qū)別。如果你沒有玉米粉,也可以多撒一些干面粉來防粘(從防粘效果來說,玉米粉要遠(yuǎn)好于干面粉,所以盡量還是用玉米粉更好)。
5、如果想做出顏色更深的醬色炒面,可以在加入生抽的同時(shí)再加一些老抽上色。