今天這款好吃的家常肉絲炒面，從自制手搟面開始勘稱完美，自己做手搟面和的面要硬才好，當(dāng)然想省事直接買面條也可以，做炒面要全程用大火煮面，煮開后再煮30秒左右就可以了，這樣炒出來的面不怎么粘，而且口感比較軟。

最好吃的面條，一定是自家手工新鮮做出來的手搟面。揉面、搟面、切面，這幾個(gè)工序并不費(fèi)事，不如讓我們從最基礎(chǔ)的手搟面開始，完成一道美味的肉絲炒面吧。

手搟面配料：中筋面粉250克，水130克，玉米粉適量(防粘用)

炒面配料：豬里脊肉150克，玉米淀粉3克，白胡椒粉1小撮，花椒粉1小撮，料酒10克，紅椒(或青椒)1個(gè)，蔥、姜、蒜適量，生抽3大勺(約45克)，鹽少許。

肉絲炒面的家常做法：

1、首先制作手搟面。面粉加水揉成面團(tuán)，根據(jù)面粉的吸水性調(diào)整水的用量，制作手搟面的水要比做餃子和烙餅的都要少，要揉成比較硬的面團(tuán)。

2、揉的差不多的時(shí)候，可以倒在臺(tái)面上繼續(xù)揉。因?yàn)槊鎴F(tuán)比較干，所以需要多揉一會(huì)兒才能讓面粉吸收水分完全成團(tuán)。

3、揉成團(tuán)以后，繼續(xù)在臺(tái)面上用力揉幾分鐘。使面團(tuán)變得光滑。多揉一會(huì)兒效果會(huì)更好。

4、揉好的面團(tuán)，靜置松弛30分鐘(用濕布或保鮮膜包上以免表面變干)。

5、將松弛好的面團(tuán)，搟開成為薄薄的長(zhǎng)條形，厚度0.2cm左右(臺(tái)面上撒一些玉米粉防粘)。

6、搟好的面團(tuán)兩面再撒一些玉米粉防粘，將面團(tuán)從一邊正折、反折、正折的方式折疊起來(跟折紙扇的方式是一樣一樣的)。

7、將折好的面團(tuán)放在案板上，用刀切成細(xì)條(切的粗細(xì)代表了面條的寬度，根據(jù)自己的喜好，你可以切成細(xì)面條，也可以切成寬面條)。

8、切好以后，輕輕將面條抓散。

9、這樣，一份手搟面就做好了!

10、接著看看肉絲炒面怎么做吧。將里脊肉先切成薄片。

11、再切成肉絲(里脊肉事先凍一下，使它略微凍硬以后切起來更方便)。

12、在肉絲里加入料酒、玉米淀粉、一點(diǎn)點(diǎn)花椒粉和白胡椒粉，抓勻。

13、紅椒切成絲，蒜切片，蔥、姜都切成細(xì)絲。

14、在利仁電火鍋里加入半鍋水，用大火加熱，蓋上鍋蓋把水燒開。

15、燒開后，拿掉鍋蓋，在燒開的水里加入手搟面。

16、用筷子將水里的面條挑散，防止面條粘連在一起?；鹆σ恢庇么蠡?，大約1分鐘左右可以將鍋里的水煮開，水開后再煮半分鐘左右(全程都是開蓋煮)，就可以把面條撈出來了。

17、撈出來的面條瀝干水分，在面條里加入一點(diǎn)點(diǎn)植物油拌勻(可以防止面條粘在一起)，備用。

18、電火鍋洗凈重新用大火加熱，鍋熱后倒入1大勺花生油，將肉絲倒入鍋里翻炒片刻，直到肉絲變色，將肉絲鏟出來。

19、鍋里重新倒入一些花生油燒熱，將蔥姜蒜倒入鍋里翻炒出香味。

20、然后倒入紅椒絲，炒到紅椒絲變軟(先將肉絲鏟出來，重新起鍋炒紅椒，是為了防止肉絲炒的時(shí)間太長(zhǎng)口感變老)。

21、倒入生抽，再倒入炒好的肉絲，翻炒均勻。

22、最后，將煮好的面條倒入，翻炒均勻，使炒肉的醬汁和面條完全混合在一起。根據(jù)自己的口味再撒入一點(diǎn)鹽炒勻(醬油本身已經(jīng)有咸味了，口淡的同學(xué)不加鹽也可以哈)，就可以出鍋了!

成品圖：

家常肉絲炒面制作技巧：

1、制作手搟面，和的面要硬，這樣做出來的面條才會(huì)口感筋道、不容易斷。切好的面條不容易粘在一起，煮的時(shí)候面條也不容易發(fā)軟。做好的手搟面，除了用來做炒面，也可以用來拌涼面、做湯面、炸醬面等等，但煮面的時(shí)間要延長(zhǎng)1-2分鐘(你切的面條的粗細(xì)不同，煮面時(shí)間也會(huì)略有差別，邊煮可以邊挑起面條嘗一嘗)。

2、制作炒面，煮面的火候比較有講究。全程用大火煮面，煮開后再煮30秒左右就可以了。如果煮的時(shí)間太長(zhǎng)，面條會(huì)發(fā)軟，容易斷，炒出來口感也不好了。同樣，根據(jù)面條的粗細(xì)不同，時(shí)間略有差別，越粗的面條需要煮的時(shí)間越長(zhǎng)(注意，這個(gè)煮面的火力和時(shí)間僅適用于我們手搟出來的新鮮面條)。

3、制作這道食譜，無論是煮面還是炒面用的都是同一款電火鍋，型號(hào)是利仁的DHG-T3000F，作為一款多用電火鍋，它不僅可以涮，也可以煮、炸、炒等等，還可以全身水洗，用起來非常方便。

4、搟面條的時(shí)候，撒的防粘用的玉米粉，是將玉米粒打成粉制作而成的黃顏色粉末，跟白色的玉米淀粉不同，要注意區(qū)別。如果你沒有玉米粉，也可以多撒一些干面粉來防粘(從防粘效果來說，玉米粉要遠(yuǎn)好于干面粉，所以盡量還是用玉米粉更好)。

5、如果想做出顏色更深的醬色炒面，可以在加入生抽的同時(shí)再加一些老抽上色。