陜西西安樊家臘汁肉夾饃味道那是好的不得了，很多去旅游的朋友都為了這個肉夾饃特意去嘗嘗。正宗的西安樊家臘汁肉夾饃是有秘方的咱們做不出來，今天就給大家分享一款改良版的樊家臘汁肉夾饃，在家自己做，不僅味道和買的不相上下，其實也并不復雜。

臘汁肉夾饃是陜西省的漢族特色小吃之一，肉夾饃的叫法源自古漢語，是一種賓語前置，其意為“肉夾在饃中”。傳統(tǒng)的陜西臘汁肉夾饃的制作方法包括鹵汁臘肉的制作(選料與刀工、腌漬風干、鹵肉)和白吉饃的制作。

所需食材：

臘汁肉：五花肉500克， 蔥1根，姜 6片，干辣椒8個，肉蔻2個，草果1個，小茴香1小把，八角3顆，香葉3片，桂皮1塊，花椒1小捏，生抽2勺，老抽2勺，鹽3克，冰糖10克左右，料酒3勺

饃：面粉200克，酵母2克，溫水100克左右，玉米油1小勺，泡打粉1克，香菜，辣椒適量

樊家臘汁肉夾饃的做法：

1、五花肉洗凈，用冷水泡半個小時，切成方塊，每邊大約6厘米左右。

2、準備香料。蔥切段，姜切片。

3、鍋中放少許油，涼油下入香料，小火炒出香味后放入五花肉，煸炒至肉微黃變色。

4、加入熱水，水量沒過肉塊約4厘米。

5、加入生抽，老抽，料酒，鹽，冰糖，大火燒開后轉小火燉2個小時左右。用筷子可以插入肉塊，剩下少量湯汁后關火，肉浸在汁中浸6個小時以上，再加熱食用。

6、酵母放入溫水中溶解后加入玉米油混合，然后加入面粉中和成面團，水不夠可加涼水繼續(xù)和成面團。餳發(fā)1個小時左右。

7、餳發(fā)好的面團反復揉幾下，直至表面光滑，將面團搓成長條狀。

8、用手直接分成小劑子。

9、將小劑子搓成長條狀。

10、將長條搟扁并卷起。

11、卷起后豎著按扁并搟圓，厚度大約3厘米。

12、鍋熱后，不放油放入圓餅，小火，烙至中間鼓起，兩面變色即可。

13、肉中加入香菜和辣椒，切成小丁，肉加饃中間割開，放入肉餡。

成品圖：

友情提示：樊家”是來自西安非常正宗的肉夾饃老店。質量、味道都不錯。剛開不久，門頭不顯眼，因此生意沒有對面的“關東吉祥肉夾饃”生意好。兩家店味道其實差不多，但是“樊家”是新開的店，更干凈一點，吃飯不用排隊，而且停車位很多。