秋季大量活蝦下市，價(jià)格也相對(duì)便宜。買一些大活蝦制成蝦茸，包成蓮花樣式的餛飩，造型靚麗、美味粉嫩，鮮勁十足，越吃越想吃!

食材：活大蝦，餛飩皮

餡調(diào)料：姜、料酒、胡椒粉、鹽、雞精、韭菜碎、橄欖油適量

湯調(diào)料：紫菜蔥花醬油鹽味精適量，有雞湯更甚，喜辣者可加紅辣油

活蝦蓮花形餛飩的做法：

1、將大活鮮蝦洗凈。

2、用牙簽從蝦的第二節(jié)處挑出蝦線。

3、將活鮮蝦脫殼。

4、將蝦仁剁成蝦茸，可先將蝦仁拍扁，后切碎用刀背剁成茸。如果想有點(diǎn)嚼勁，切碎即可。

5、準(zhǔn)備餡調(diào)料。

6、亦可加點(diǎn)豬肉茸與蝦茸攪拌一起成餡。

7、拌餡時(shí)先將其它調(diào)料放入，用一雙筷子向一個(gè)方向攪，拉出勁來，但韭菜碎要后放，并且放后要將橄欖油與其拌均，使韭菜表面包裹一層油膜，防止菜脫水

8、將所有主料和調(diào)餡料拌均。

9、接下來包蓮花式樣的餛飩。取一張餛飩皮放在左手，取適量餡料放在餛飩皮中央。

10、將餛飩皮一角拉到對(duì)邊并超出一些形成蓮花的一片花瓣。

11、將月牙形兩端捏住，靠攏。

12、在兩端沾點(diǎn)清水使其有粘性，將其接邊捏到一起成蓮花形睢

13、將其包完。

14、準(zhǔn)備湯碗和湯料。

15、坐鍋?zhàn)捤蠡?，燒開后將已包好的餛飩投入，待一會(huì)兒用鍋勺輕輕撥動(dòng)餛飩(防粘鍋)，燒開后待餛飩漂起再加入半碗涼水再次燒開，待餛飩完全漂起即可出鍋。

16、裝碗時(shí)先加一些湯水將其湯調(diào)料熔化，再用漏勺將餛飩盛入，適當(dāng)配湯上桌。

成品圖：

餛飩要煮幾分鐘才熟?

先等水開了，在下混沌，水再次燒開等一兩分鐘，再加點(diǎn)冷水，再次燒開，繼續(xù)燒4-6分鐘就好。在此期間可以搖混一下，防止粘鍋，混沌之間粘著。