螃蟹燉蛋的做法_怎么做好吃
所謂家常菜,大抵都是隨意而簡單的,因?yàn)槠胀彝サ膹N房是沒有那么多工具的,主婦們也沒有那么多的時間來折騰一道菜,當(dāng)然廚藝也自然沒法和廚師們相比。
五星級酒店的菜品,擺盤要精致討巧,口味亦要服眾,方才能與價格相符。大多數(shù)時候我們只會以好吃不好吃來品頭論足,不會動了回家試試的念頭,偶爾也有例外。
比如這道“螃蟹燉蛋”,人家菜單上管它叫“金湖將軍”,哎嘛,真是讓人猜得夠費(fèi)勁,直接寫“螃蟹燉蛋”,估計(jì)很多人就放棄了是不?這菜太家常了,干嘛花大錢上這兒來吃。某君是這家酒店的???,他極力推薦大家嘗嘗,那好,來一個。
上桌一看,肥大一只藍(lán)色透明玻璃盤,一只大紅色的螃蟹張牙舞爪的趴在細(xì)膩無比的金黃色蛋羹上,色彩已足夠誘人,再加上香氣襲來,實(shí)難抵擋。
雖然家常僅把螃蟹切塊放入蛋液中蒸制的作法也很味道,卻終究與之差了好幾個等級。這蟹羹細(xì)膩,蛋中有蟹味,蟹中有蛋味,味與味完美糾纏,蛋液細(xì)膩香滑,隱有蒜香,卻不奪味。
怎么做,托朋友跟主廚打了招呼,虛心求教,記下,回家就試,果然把家常味給升了級……
螃蟹燉蛋
主料:活梭子蟹1只、雞蛋4個
配料:水400毫升、蒜籽適量、鹽半湯勺
注:我這螃蟹是巨無霸型的,接近500克,所以雞蛋的量都比較多,大家可根據(jù)螃蟹大小適量調(diào)整,另酒店原配方里是有味精的,我覺得不放也夠鮮
螃蟹燉蛋的做法
1、螃蟹洗凈,去殼,將沙包等物一一去除;
2、整蟹從腳根切成6股,大蟹腳一股,小的蟹腳兩只為一股,蟹殼不切,待用;
3、準(zhǔn)備適量蒜和鹽,放入開水鍋中,水量一般是雞蛋液的1.5倍左右;
4、將蟹股放進(jìn)去,焯2分鐘左右,蟹股取出;
5、雞蛋打碎后過濾,能使蛋液更細(xì)膩;
6、煮蟹水冷卻至溫,不燙水的程度;
7、將煮蟹水倒進(jìn)過濾后的雞蛋液中攪勻;
8、蟹塊按螃蟹的樣子擺放,容器上用保鮮膜或蓋子蓋好,家常的話中火蒸,時間跟蟹量有關(guān)系,大家自行掌握,關(guān)火后燜幾分鐘再開蓋,再將蟹蓋放進(jìn)去,用余溫使蟹殼變色,出鍋后品相完美。
小貼士
◎煮蟹水的量是蛋液1~2倍都可以,1倍很厚實(shí),2倍很嫩,個人覺得1.5倍最佳;
◎煮蟹水須涼到溫再倒進(jìn)蛋液中,蛋液過濾下會更細(xì)膩;
◎蟹殼最后放,就不會沉進(jìn)蛋液中,成品更完美。
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