所謂家常菜，大抵都是隨意而簡單的，因?yàn)槠胀彝サ膹N房是沒有那么多工具的，主婦們也沒有那么多的時間來折騰一道菜，當(dāng)然廚藝也自然沒法和廚師們相比。

五星級酒店的菜品，擺盤要精致討巧，口味亦要服眾，方才能與價格相符。大多數(shù)時候我們只會以好吃不好吃來品頭論足，不會動了回家試試的念頭，偶爾也有例外。

比如這道“螃蟹燉蛋”，人家菜單上管它叫“金湖將軍”，哎嘛，真是讓人猜得夠費(fèi)勁，直接寫“螃蟹燉蛋”，估計(jì)很多人就放棄了是不？這菜太家常了，干嘛花大錢上這兒來吃。某君是這家酒店的?？?，他極力推薦大家嘗嘗，那好，來一個。

上桌一看，肥大一只藍(lán)色透明玻璃盤，一只大紅色的螃蟹張牙舞爪的趴在細(xì)膩無比的金黃色蛋羹上，色彩已足夠誘人，再加上香氣襲來，實(shí)難抵擋。

雖然家常僅把螃蟹切塊放入蛋液中蒸制的作法也很味道，卻終究與之差了好幾個等級。這蟹羹細(xì)膩，蛋中有蟹味，蟹中有蛋味，味與味完美糾纏，蛋液細(xì)膩香滑，隱有蒜香，卻不奪味。

怎么做，托朋友跟主廚打了招呼，虛心求教，記下，回家就試，果然把家常味給升了級……

螃蟹燉蛋

主料：活梭子蟹1只、雞蛋4個

配料：水400毫升、蒜籽適量、鹽半湯勺

注：我這螃蟹是巨無霸型的，接近500克，所以雞蛋的量都比較多，大家可根據(jù)螃蟹大小適量調(diào)整，另酒店原配方里是有味精的，我覺得不放也夠鮮

螃蟹燉蛋的做法

1、螃蟹洗凈，去殼，將沙包等物一一去除；

2、整蟹從腳根切成6股，大蟹腳一股，小的蟹腳兩只為一股，蟹殼不切，待用；

3、準(zhǔn)備適量蒜和鹽，放入開水鍋中，水量一般是雞蛋液的1.5倍左右；

4、將蟹股放進(jìn)去，焯2分鐘左右，蟹股取出；

5、雞蛋打碎后過濾，能使蛋液更細(xì)膩；

6、煮蟹水冷卻至溫，不燙水的程度；

7、將煮蟹水倒進(jìn)過濾后的雞蛋液中攪勻；

8、蟹塊按螃蟹的樣子擺放，容器上用保鮮膜或蓋子蓋好，家常的話中火蒸，時間跟蟹量有關(guān)系，大家自行掌握，關(guān)火后燜幾分鐘再開蓋，再將蟹蓋放進(jìn)去，用余溫使蟹殼變色，出鍋后品相完美。

小貼士

◎煮蟹水的量是蛋液1~2倍都可以，1倍很厚實(shí)，2倍很嫩，個人覺得1.5倍最佳；

◎煮蟹水須涼到溫再倒進(jìn)蛋液中，蛋液過濾下會更細(xì)膩；

◎蟹殼最后放，就不會沉進(jìn)蛋液中，成品更完美。

味蕾網(wǎng)小提示

螃蟹和梨不能一起吃:二者同食，傷人腸胃

螃蟹和香瓜不能一起吃:易導(dǎo)致腹瀉