原料：雞蛋4個、熟火腿25克、冬筍25克、蘑菇25克、肥瘦豬肉100克、白菜心250克、面粉、精鹽、胡椒粉、味精、生粉、雞油各適量、上湯1大碗。

三鮮蛋餃湯的做法

1、將豬肉剁碎，與半個雞蛋、適量精鹽、清水、生粉調(diào)勻成肉餡；把另半個雞蛋排成蛋液。

2、將面粉用清水調(diào)成漿糊，打入3個雞蛋，撣散在鍋里攤煎成蛋皮，再把蛋皮切成24張方形小塊，逐張包進肉餡，對角折疊后，用蛋液封嚴包口，做成三角形蛋餃，擺入蒸碗內(nèi)，再加適量精鹽、味精、上湯、胡椒粉，入籠蒸熟；冬筍、蘑菇、火腿切成片。

3、炒鍋置旺火上，將余下上湯燒沸，加白菜煮熟，撈入湯碗墊底；從籠內(nèi)取出蛋餃，原湯瀝入鍋內(nèi)后翻扣在白菜上。

4.鍋中余湯內(nèi)加入冬筍、蘑菇、火腿、胡椒粉、精鹽、味精，燒沸出味后，淋雞油灌入湯碗內(nèi)即成。