川香麻辣烤鱸魚的做法_圖解川香麻辣烤鱸魚怎么
今天這款用烤箱制作的川香麻辣烤鱸魚味道的關(guān)鍵就在醬汁的熬至,濃郁為佳,所以鹽的分量要適量增減,魚要根據(jù)自家烤箱大小來買,買大了只能烤半條魚了,注意烤魚的時候要用溫火來烤,魚肉類鮮嫩多汁不干硬。
所用工具:柏翠PE5389烤箱;10寸陶瓷烤盤
烘烤溫度:上下火200度,烤箱中層35分鐘,加入醬料后再烤8分鐘。
主料:鱸魚一條(重約1斤3兩)
配菜:土豆1個、蓮藕150克、黃豆芽200克、干豆腐200克、香蔥1小把、香菜1小把、紅辣椒4-5個
調(diào)料:郫縣辣豆瓣醬2大勺、普通豆瓣醬1大勺、甜面醬1大勺、生抽醬油1大勺、料酒1/2大勺、白糖2/3大勺、乾t辣椒1把、紅色小米椒5-6個、花椒粒2大勺、大蒜1、5頭、大蔥1/2根、姜1小塊(約20克)、鹽適量、雞精適量
烤盤墊底料:洋蔥1/2個(切絲)、香蔥段一小把、姜絲2大勺
腌料:鹽1/2小勺、料酒2大勺
川香麻辣烤鱸魚的做法:
1、魚收拾干凈,在魚身上劃幾刀以便入味(參考:鱸魚的殺法圖解)。
2、然后沿著魚腹部的大骨將魚切成2半,背部相連不要切斷。
3-4、在魚的兩面分別用腌料抹勻,腌制20分鐘。
5、將洋蔥絲、香蔥段、姜絲均勻的鋪在大烤盤中。
6、將腌好的魚放入烤盤中。
7、烤箱提前預(yù)熱,上下火200度,烤箱中層,35分鐘。
8、時間到了以后將魚取出(此時魚已經(jīng)烤熟了,表面上色很理想,下面制作醬汁和配菜,然后將醬汁和配菜與烤好的魚混合在一起,再送入烤箱烤8分鐘使魚入味即可)。
9、土豆和蓮藕去皮洗凈,土豆切粗條,蓮藕切片,用清水洗去土豆和蓮藕表面的淀粉,瀝干水分。
10、鍋中倒油燒熱,分別將土豆和蓮藕炸制金黃撈出備用。
11、將大蒜拍松、小米椒對半切開,乾t辣椒切段、姜切絲、大蔥切片。
12、炒鍋倒入較多的油燒熱,小火,先放入花椒粒炸出香味,再放入乾t辣椒炸香(花椒粒和乾t辣椒炸至微微焦糊,麻辣味完全釋放出來)
13、放入蔥姜蒜,大火炒出香味,烹入料酒。
14、放入郫縣辣豆瓣醬、普通豆瓣醬、甜面醬、醬油,改成小火繼續(xù)炒至出紅油。
15、放入小米椒炒至變軟。
16、倒入1大碗清水或者高湯,大火煮滾。
17、放入洗干凈的黃豆芽和干豆腐條煮至黃豆芽熟透,加雞精和鹽調(diào)味離火。
18、在裝魚的烤盤中先放入香菜,再依次放入煮好的干豆腐、豆芽、炸好的土豆、蓮藕、連同煮料湯一起倒入烤盤中,湯汁最好多一些,以漫過魚的1/2處為佳。
19、烤箱預(yù)熱,放入烤魚,200度,中層,再烤8分鐘即可。
20、烤好后取出,魚上撒上香蔥末、香菜末、紅辣椒段,澆上滾油炸出香味即可。
成品圖:
川香麻辣烤鱸魚制作技巧:
1、烤魚肉類時,以高溫為佳,可以迅速鎖住魚、肉的水分,使烤好的魚肉類鮮嫩多汁不干硬。
2、魚可以根據(jù)自家烤箱大小來買,我的就買大了,只能烤半條,剩下就煮了火鍋魚。
3、個人覺得香菜可以多放,關(guān)鍵是香菜最好放在湯汁中,特別提味。
4、這道烤魚的制作關(guān)鍵在于醬汁的熬至,濃郁為佳,麻辣口味可根據(jù)個人口味適當(dāng)調(diào)整辣椒和花椒的用量,所用的調(diào)料中醬料部分都是比較咸的,所以鹽的用量請酌情添加。