今天這款用烤箱制作的川香麻辣烤鱸魚味道的關(guān)鍵就在醬汁的熬至，濃郁為佳，所以鹽的分量要適量增減，魚要根據(jù)自家烤箱大小來買，買大了只能烤半條魚了，注意烤魚的時候要用溫火來烤，魚肉類鮮嫩多汁不干硬。

所用工具：柏翠PE5389烤箱;10寸陶瓷烤盤

烘烤溫度：上下火200度，烤箱中層35分鐘，加入醬料后再烤8分鐘。

主料：鱸魚一條(重約1斤3兩)

配菜：土豆1個、蓮藕150克、黃豆芽200克、干豆腐200克、香蔥1小把、香菜1小把、紅辣椒4-5個

調(diào)料：郫縣辣豆瓣醬2大勺、普通豆瓣醬1大勺、甜面醬1大勺、生抽醬油1大勺、料酒1/2大勺、白糖2/3大勺、乾t辣椒1把、紅色小米椒5-6個、花椒粒2大勺、大蒜1、5頭、大蔥1/2根、姜1小塊(約20克)、鹽適量、雞精適量

烤盤墊底料：洋蔥1/2個(切絲)、香蔥段一小把、姜絲2大勺

腌料：鹽1/2小勺、料酒2大勺

川香麻辣烤鱸魚的做法：

1、魚收拾干凈，在魚身上劃幾刀以便入味(參考：鱸魚的殺法圖解)。

2、然后沿著魚腹部的大骨將魚切成2半，背部相連不要切斷。

3-4、在魚的兩面分別用腌料抹勻，腌制20分鐘。

5、將洋蔥絲、香蔥段、姜絲均勻的鋪在大烤盤中。

6、將腌好的魚放入烤盤中。

7、烤箱提前預(yù)熱，上下火200度，烤箱中層，35分鐘。

8、時間到了以后將魚取出(此時魚已經(jīng)烤熟了，表面上色很理想，下面制作醬汁和配菜，然后將醬汁和配菜與烤好的魚混合在一起，再送入烤箱烤8分鐘使魚入味即可)。

9、土豆和蓮藕去皮洗凈，土豆切粗條，蓮藕切片，用清水洗去土豆和蓮藕表面的淀粉，瀝干水分。

10、鍋中倒油燒熱，分別將土豆和蓮藕炸制金黃撈出備用。

11、將大蒜拍松、小米椒對半切開，乾t辣椒切段、姜切絲、大蔥切片。

12、炒鍋倒入較多的油燒熱，小火，先放入花椒粒炸出香味，再放入乾t辣椒炸香(花椒粒和乾t辣椒炸至微微焦糊，麻辣味完全釋放出來)

13、放入蔥姜蒜，大火炒出香味，烹入料酒。

14、放入郫縣辣豆瓣醬、普通豆瓣醬、甜面醬、醬油，改成小火繼續(xù)炒至出紅油。

15、放入小米椒炒至變軟。

16、倒入1大碗清水或者高湯，大火煮滾。

17、放入洗干凈的黃豆芽和干豆腐條煮至黃豆芽熟透，加雞精和鹽調(diào)味離火。

18、在裝魚的烤盤中先放入香菜，再依次放入煮好的干豆腐、豆芽、炸好的土豆、蓮藕、連同煮料湯一起倒入烤盤中，湯汁最好多一些，以漫過魚的1/2處為佳。

19、烤箱預(yù)熱，放入烤魚，200度，中層，再烤8分鐘即可。

20、烤好后取出，魚上撒上香蔥末、香菜末、紅辣椒段，澆上滾油炸出香味即可。

成品圖：

川香麻辣烤鱸魚制作技巧：

1、烤魚肉類時，以高溫為佳，可以迅速鎖住魚、肉的水分，使烤好的魚肉類鮮嫩多汁不干硬。

2、魚可以根據(jù)自家烤箱大小來買，我的就買大了，只能烤半條，剩下就煮了火鍋魚。

3、個人覺得香菜可以多放，關(guān)鍵是香菜最好放在湯汁中，特別提味。

4、這道烤魚的制作關(guān)鍵在于醬汁的熬至，濃郁為佳，麻辣口味可根據(jù)個人口味適當(dāng)調(diào)整辣椒和花椒的用量，所用的調(diào)料中醬料部分都是比較咸的，所以鹽的用量請酌情添加。