還記得舌尖上的中國第四集，講述的湖南湘西臘肉嗎?那個(gè)饞啊，反正我是邊看邊咽口水呢，好像隔著屏幕都能聞到臘肉的香味，差點(diǎn)沒添屏，誘人呀，哈哈，是不是吃貨們都一樣。

湖南的湘西臘肉還真與廣東臘肉的做法不一樣，湖南的湘西臘肉是以煙熏為主，把新鮮的豬肉切成長(zhǎng)塊，把食鹽在鍋中炒熱，加拌適量的花椒粉，一塊一塊的用鹽抹，然后一起腌在木桶里，過一個(gè)星期，就把肉從桶里取出，掛在火塘上面任其煙熏火烤，由白白的豬肉就慢慢地變黑，待到最后變成金黃，就可以把肉取下，把陽塵拍打干凈，一塊塊地放進(jìn)倉庫的谷子里，臘肉就做成了，這樣做成的臘肉，可以長(zhǎng)時(shí)間保存，而且放的越久，味道越香。而我們廣東是以風(fēng)干為主，靠陽光和北風(fēng)吹干，所以口味上有點(diǎn)區(qū)別。

湘西臘肉口味麻辣咸香，味美可口，獨(dú)特的風(fēng)味很受人喜歡。

食材：臘肉、朝天椒、花椒、蒜末、香菜

調(diào)料：料酒

湘西蒸臘肉的做法：

1、鍋中注水燒開，放入臘肉段，小火煮10分鐘，撈出，用刀刮干凈表面煙熏的黑層，切成片狀，擺放在盤中。

2、朝天椒切圈，香菜切成丁、蒜切成末。

3、起油鍋，放入花椒和朝天椒、蒜末炒香，澆在臘肉上。

4、調(diào)入料酒。

5、蒸鍋?zhàn)⑺疅_，放入臘肉，蒸制20分鐘至臘肉酥軟。

6、取出后，撒上香菜丁即可。

成品圖：

湘西臘肉的清洗方法：

湘西的臘肉都是煙薰過的，清洗臘肉有一個(gè)特別特別簡(jiǎn)單的方法，而且是會(huì)洗的干凈的，又方便又干凈而且還省力氣，就是在要做臘肉的前一天用冷水把臘肉泡起來，第二天要做的時(shí)候把淘米水留下來，用淘米水先浸泡十分鐘左右在去洗會(huì)洗干凈，然后在用清水沖洗干凈，你也可以直接早上用淘米水泡臘肉，然后直接清洗。

臘肉要蒸多久?

至于臘肉要蒸多久能熟，一般要看臘肉的厚度與做法，一般臘肉中的肥肉變成透明就可以了。