湘西蒸臘肉的做法_圖解好吃的湘西蒸臘肉怎么做
還記得舌尖上的中國第四集,講述的湖南湘西臘肉嗎?那個(gè)饞啊,反正我是邊看邊咽口水呢,好像隔著屏幕都能聞到臘肉的香味,差點(diǎn)沒添屏,誘人呀,哈哈,是不是吃貨們都一樣。
湖南的湘西臘肉還真與廣東臘肉的做法不一樣,湖南的湘西臘肉是以煙熏為主,把新鮮的豬肉切成長(zhǎng)塊,把食鹽在鍋中炒熱,加拌適量的花椒粉,一塊一塊的用鹽抹,然后一起腌在木桶里,過一個(gè)星期,就把肉從桶里取出,掛在火塘上面任其煙熏火烤,由白白的豬肉就慢慢地變黑,待到最后變成金黃,就可以把肉取下,把陽塵拍打干凈,一塊塊地放進(jìn)倉庫的谷子里,臘肉就做成了,這樣做成的臘肉,可以長(zhǎng)時(shí)間保存,而且放的越久,味道越香。而我們廣東是以風(fēng)干為主,靠陽光和北風(fēng)吹干,所以口味上有點(diǎn)區(qū)別。
湘西臘肉口味麻辣咸香,味美可口,獨(dú)特的風(fēng)味很受人喜歡。
食材:臘肉、朝天椒、花椒、蒜末、香菜
調(diào)料:料酒
湘西蒸臘肉的做法:
1、鍋中注水燒開,放入臘肉段,小火煮10分鐘,撈出,用刀刮干凈表面煙熏的黑層,切成片狀,擺放在盤中。
2、朝天椒切圈,香菜切成丁、蒜切成末。
3、起油鍋,放入花椒和朝天椒、蒜末炒香,澆在臘肉上。
4、調(diào)入料酒。
5、蒸鍋?zhàn)⑺疅_,放入臘肉,蒸制20分鐘至臘肉酥軟。
6、取出后,撒上香菜丁即可。
成品圖:
湘西臘肉的清洗方法:
湘西的臘肉都是煙薰過的,清洗臘肉有一個(gè)特別特別簡(jiǎn)單的方法,而且是會(huì)洗的干凈的,又方便又干凈而且還省力氣,就是在要做臘肉的前一天用冷水把臘肉泡起來,第二天要做的時(shí)候把淘米水留下來,用淘米水先浸泡十分鐘左右在去洗會(huì)洗干凈,然后在用清水沖洗干凈,你也可以直接早上用淘米水泡臘肉,然后直接清洗。
臘肉要蒸多久?
至于臘肉要蒸多久能熟,一般要看臘肉的厚度與做法,一般臘肉中的肥肉變成透明就可以了。