酸菜毛豆是江南的經典炒菜。它在酒、米、粥方面各有優(yōu)勢，開胃效果特別好，深受人們的喜愛。今天，我們將帶來一個泡菜毛豆包子，里面有泡菜毛豆作為餡料。如果想讓咸菜和毛豆餡變香，放油不要太少。咸菜吃油，油少。泡菜是干的，不潮濕。咸菜本來就咸，不加糖味道真的差很多。

很多人對江南菜放糖有誤解，以為刀刀菜甜，其實不然。大部分菜都不放糖，一些名菜比如糖醋排骨很受歡迎。在這種泡菜毛豆中加入一些糖會使泡菜更甜，味道更豐富。那么，如果包子是用泡菜和毛豆做的，應該怎么做才能讓它好吃又有營養(yǎng)呢？在這里，我將結合圖文與大家分享如何制作咸菜和毛豆饅頭，也包含了很多關于如何制作饅頭好吃又好看的技巧。

泡菜和毛豆包子的做法是有例證的:

1.將原料放入面包機中攪拌15分鐘或用手揉成面團。

2.面團發(fā)酵到兩倍大。

3.取出面團，再次揉搓，直到面團變得光滑。

4.將面團搓成條狀，找出每小劑量約30克，用保鮮面團覆蓋15分鐘。

5.一碗毛豆削皮，放在電飯煲里煮的時候一起蒸。

6.用水沖洗腌菜，切碎。

7.鍋里多放一點油，先放咸菜，再炒毛豆，再放一點白糖出鍋，涼了。

8.取一個藥，搓圓壓平，然后用搟面杖滾圓，使其周圍變薄。

9.放入已冷卻的酸菜毛豆，邊擠邊往前推；

10.放入蓋有蒸布的蒸籠中，提前將下面的水加熱，蓋上蓋子發(fā)酵40分鐘。

11.15分鐘后關火，5分鐘后打開蓋子。

成品圖:

制作泡菜和毛豆包子的小技巧；

1.包子做的好的話，從外表看就知道內部組織蓬松，所以包子的皮組織均勻光滑，沒有水泡，皮也不硬；

2.用低筋面粉做包子味道最好，其次是普通面粉，也叫中筋面粉。最好不要用高筋面粉。太耐嚼的包子好像不太正宗，因為大家都喜歡吃軟的；

3.新手做包子和面，一定要放水和面。水的比例一般為50-55%，即500克面粉要放入250克到275克左右的水，不得超過60%。面團太軟了。包子會塌扁。我用的是300克低筋面粉，放155克水剛好。如果是中筋面粉，可以加入。

4.面粉里放一點油，會使面團更滑，成品口感更好；

5.只要第一次面團是光滑的，發(fā)酵后第二次揉捏是最重要的揉捏。要多揉，把面團里的氣體擠出來，把里面的小孔揉進去，這樣饅頭就做好了。皮膚光滑，組織均勻；

6.發(fā)酵很重要。一開始很多人都不清楚放多少酵母粉。一般酵母粉用量為1%，即300克面粉放入3克酵母粉中，普通湯勺約為一平勺。面團不發(fā)出來一定是失敗的；

7.如果你把饅頭放在蒸籠里，你不能馬上蒸。不然煮好的饅頭會變硬。首先，在蒸鍋里加入冷水。輪船下面有最低水位線的標志。大火一分鐘后立即關火(此時一定不要放饅頭，否則蒸汽會一下子燒壞酵母，再也不會漲了)，這樣水就暖和了。記得把饅頭放進去第二次發(fā)酵40分鐘左右，然后蒸15分鐘。

8.蒸饅頭前先把鍋蓋里的水擦干凈。很多人做的饅頭皮會又濕又硬。除了蒸的時間長，還有一個原因就是蒸出來的布太大或者太厚。我覺得蒸饅頭完全沒必要。蒸籠里抹點油就行了，防止饅頭粘。

咸菜和毛豆饅頭的常見做法流程，以及如何做出又甜又軟的皮和好吃的餡的技巧，都是這些。掌握了所有的練習要點后，即使是廚房新手，也一定會做出白嫩嫩的小籠包。而且，只要多做幾次，多練習，就能把褶皺折疊的很漂亮。