這道野莧菜皮蛋湯是以野莧菜與皮蛋做成的湯。野莧菜皮蛋湯里的野莧菜被稱(chēng)為長(zhǎng)壽菜。野莧菜含有多種豐富的胡蘿卜素、維生素C 有助于增強(qiáng)人體免疫功能，提高人體抗癌作用.這道野莧菜皮蛋湯具有清熱解毒、利尿、止痛、明目的功效，食之可增強(qiáng)抗病、防病能力，健康少病，潤(rùn)膚美容。

野莧菜皮蛋湯的做法圖解:

1、準(zhǔn)備食材。

2、皮蛋去殼切成小粒，蒜米切也成碎粒。

3、去掉莧菜的根部，保留嫩的莖與葉，切成段。

4、鍋中放適量油，爆香蒜米。

5、放入野莧菜快速翻炒。

6、炒至野莧菜變軟。

7、加入適量水或高湯大火烤開(kāi)后轉(zhuǎn)中火約五分鐘。

8、加入皮蛋丁再煮二三分鐘。

9、關(guān)火后加入鹽調(diào)味即可出鍋食用。

成品圖：

野莧菜皮蛋湯的做法小技巧：

1、蒜粒可以多放一些，味道更贊。

2、皮蛋必須買(mǎi)無(wú)鉛皮蛋,而且少兒、脾陽(yáng)不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。

3、用高湯代替清水味道更好哦。

野莧菜皮蛋湯的適用人群：

一般人群均可食用

1、適合老年人、幼兒、婦女、減肥者食用。在夏季食用紅莧菜對(duì)于清熱解毒，治療腸炎痢疾以及大便干結(jié)和小便赤澀有顯著作用;

2、脾胃虛寒者忌食;平素胃腸有寒氣、易腹瀉的人也不宜多食。

野莧菜皮蛋湯的營(yíng)養(yǎng)功效：

1、有的地區(qū)把莧菜稱(chēng)為“長(zhǎng)壽菜”。因其富含多種人體需要的維生素和礦物質(zhì)，且都是易被人體吸收的重要物質(zhì)。

2、同時(shí)對(duì)于增強(qiáng)體質(zhì)，提高機(jī)體的免疫力，促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育，加快骨折愈合，減肥排毒，防止便秘和貧血患者、臨產(chǎn)孕婦的絕佳美食。

3、所含胡蘿卜素比茄果類(lèi)高，可為人體提供豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有利于強(qiáng)身健體，提高機(jī)體的免疫力。

4、莧菜葉富含易被人體吸收的鈣質(zhì)，對(duì)牙齒和骨骼的生長(zhǎng)可起到促進(jìn)作用，并能維持正常的心肌活動(dòng)。