烤麩(fū)，江南地區(qū)常見的漢族特色食品。用帶皮的麥子磨成麥麩面粉，而后在水中搓揉篩洗而分離出來的面筋，經(jīng)發(fā)酵蒸熟制成的，呈海綿狀，蛋白質(zhì)含量高，也含有鈣、磷與鐵質(zhì)，坊間一般食品店均有售。

再提供下谷朊粉的資料：(活性小麥面筋粉)是以小麥面粉為原料經(jīng)加工提取的一種天然植物蛋白質(zhì)，它由多種氨基酸組成，是營養(yǎng)豐富的植物蛋白質(zhì)資源。它具有很強(qiáng)的吸水性、粘彈延伸性、薄膜成型性、粘附熱凝固性、吸脂乳化性，并具有清淡醇香或略帶谷物品味等多種獨(dú)特的物理特性，能滿足食品多種功能的需要，為開發(fā)食品新領(lǐng)域提供了功能多、感觀好、富有營養(yǎng)和經(jīng)濟(jì)性強(qiáng)的基礎(chǔ)原料。

看谷朊粉的介紹是不是屬于優(yōu)質(zhì)食材。今天為大家分享家?？钧煹淖龇ǎ暇褪枪入梅?， 圖文詳細(xì)教你家里如何做烤麩，讓你了解做烤麩的技巧。做烤麩時(shí)，先放水，后放粉，一手慢撒粉，一手快攪和，這樣可以防止谷朊粉打結(jié)，面團(tuán)要放入刷油的容器里，發(fā)酵時(shí)要蓋上濕布，時(shí)間一小時(shí)。

烤麩家常做法：

食材：

谷朊粉110g，冷水70g，酵母1g，鹽1g

烤麩家常做法分解圖：

1：備好食材。

2：酵母用溫水化開。

3：谷朊粉，酵母水，冷水，鹽混合一起，快速用筷子攪拌下。(谷朊粉很容易結(jié)塊，和的不好的話，容易結(jié)成硬塊，并就發(fā)不起來，有一個(gè)絕對避免結(jié)塊的和法，就是先放水，后放粉，一手慢撒粉，一手快攪和。如想做有鹽味的，可先往水里放鹽再撒粉。)

4：并和成團(tuán)放入一個(gè)刷過油的容器里。

5：蓋上濕布放在溫暖處發(fā)酵1個(gè)小時(shí)以上。

6：發(fā)酵的時(shí)間短勁道，發(fā)酵的時(shí)間長綿軟。

7：放入鍋中，蓋上蓋子。

8：大火蒸制20分鐘左右，快速取出，趁熱切成塊，要不容易縮小。

成品圖：

總的來說做烤麩時(shí)，先放水，后放粉，一手慢撒粉，一手快攪和，這樣可以防止谷朊粉打結(jié)，面團(tuán)要放入刷油的容器里，發(fā)酵時(shí)要蓋上濕布，時(shí)間一小時(shí)