尖椒土豆絲的家常做法_圖解家常尖椒土豆絲如何
在家炒尖椒土豆絲算是非常簡單的一道小炒了,想要炒出清脆入味的土豆絲,做這個菜要挑選皮薄表面較光滑的土豆,水價好口感更脆,土豆絲要切的粗細均勻,切好的土豆絲入鍋中后一定要轉(zhuǎn)大火炒,這個很關(guān)鍵喲。
尖椒土豆絲的家常做法:
1、準備食材:土豆2個、紅辣椒1個、尖椒1個、姜少許、蒜少許。
2、把土豆去皮,然后擦成絲。(也可以切成絲,參考:土豆切絲的方法。)
3、把土豆絲放入盆中,用清水清洗兩遍,把表面的淀粉去除。然后倒入一勺白醋,浸泡十幾分鐘備用。(用白醋浸泡,可以防止土豆變色,也可以讓炒好的土豆絲更加清脆。)
4、開始準備配菜。把辣椒內(nèi)部那層白色筋膜去掉,如圖。(這樣會讓整道菜搭配起來更好看。)
5、把姜、蒜切末,紅、綠辣椒切絲備用,如圖。
6、土豆絲泡好后瀝干水分,然后倒入一點點油,用筷子拌勻。(在土豆絲外面粘一層油,可以鎖住土豆絲的水分,也可以防止一會在炒的時候粘鍋。油的量不要太多,幾滴即可。)
7、開始炒土豆絲。鍋中倒入適量的油,油熱后放入幾?;ń缝猿闯鱿阄?,然后將花椒撈出。(在煸炒花椒的時候一定要用小火,不然花椒容易糊,影響口感。)
8、把姜、蒜末放入鍋中煸炒出香味。
9、開大火,將土豆絲放入鍋中快速翻炒均勻。
10、把辣椒絲放入鍋中煸炒均勻。
11、沿著鍋邊烹入一勺白醋,再放入1勺鹽、半勺雞精調(diào)味,翻炒均勻后淋幾滴香油,即可關(guān)火。
12、盛出,裝盤就能享用了。
成品圖:
尖椒土豆絲制作技巧:
1、最好選擇皮薄,表面較光滑的土豆。這樣的水分足,炒著吃口感更清脆。
2、市面上擦絲器的種類很多,擦土豆絲最好選擇口是方形的。這樣的不僅鋒利,擦出來的土豆絲形狀也好。
3、土豆絲并不是越細越好,太細的土豆絲在炒的時候容易粘鍋炒糊。
4、土豆絲粗細要均勻,這樣成熟度才會一致。
5、土豆絲放入鍋中后一定要轉(zhuǎn)大火,這個很關(guān)鍵。
土豆切絲的方法:
1、先把土豆一頭切下一小薄片,這樣就可以把這個切出來的平面穩(wěn)穩(wěn)的放在菜板上了。
2、仔細的,慢慢的,切土豆片,兩毫米厚,太薄了也不行哈。慢是關(guān)鍵,特別是對于新手。下手要有力度,不要猶疑,要不這個片可切不平哈。還要注意把片要隨時整理齊整了,別散成一堆,要不一會兒就麻煩了。
3、把剛才切好的土豆片慢慢按平,并把片與片之間的距離整理到半厘米左右,只要用手慢慢抹開就可以。
4、左手壓住剛才的理好的土豆片,右手切絲。新手更要慢了,也是兩毫米一刀。這個可以斜一點向下切,因為新土豆還好,如果是冬天的土豆,會比較硬,直直的切下去很可能有些吃力,導(dǎo)致你一下切不到底,再補刀就麻煩了。隨著你的熟練程度的增加,速度慢慢加快,成就感也就慢慢增加啦。
土豆絲怎么炒不粘鍋?
切好后放入清水中泡十分鐘,加少許的鹽,這樣可以把土豆中的淀粉浸出,在炒的時候就不會粘鍋。
尖椒土豆絲,從小吃到大,從上學(xué)住校吃到工作上班,即使天天吃也不覺得煩。平時,它是經(jīng)典的下飯菜;時間緊張時,它是快手小炒;葷菜太多,它又負責清爽解膩。它可以拌米飯、拌面條、配饅頭、卷餅…總之,這道菜在吃貨心中的地位舉足輕重。