在家炒尖椒土豆絲算是非常簡單的一道小炒了，想要炒出清脆入味的土豆絲，做這個菜要挑選皮薄表面較光滑的土豆，水價好口感更脆，土豆絲要切的粗細均勻，切好的土豆絲入鍋中后一定要轉(zhuǎn)大火炒，這個很關(guān)鍵喲。

尖椒土豆絲的家常做法：

1、準備食材：土豆2個、紅辣椒1個、尖椒1個、姜少許、蒜少許。

2、把土豆去皮，然后擦成絲。(也可以切成絲，參考：土豆切絲的方法。)

3、把土豆絲放入盆中，用清水清洗兩遍，把表面的淀粉去除。然后倒入一勺白醋，浸泡十幾分鐘備用。(用白醋浸泡，可以防止土豆變色，也可以讓炒好的土豆絲更加清脆。)

4、開始準備配菜。把辣椒內(nèi)部那層白色筋膜去掉，如圖。(這樣會讓整道菜搭配起來更好看。)

5、把姜、蒜切末，紅、綠辣椒切絲備用，如圖。

6、土豆絲泡好后瀝干水分，然后倒入一點點油，用筷子拌勻。(在土豆絲外面粘一層油，可以鎖住土豆絲的水分，也可以防止一會在炒的時候粘鍋。油的量不要太多，幾滴即可。)

7、開始炒土豆絲。鍋中倒入適量的油，油熱后放入幾?；ń缝猿闯鱿阄?，然后將花椒撈出。(在煸炒花椒的時候一定要用小火，不然花椒容易糊，影響口感。)

8、把姜、蒜末放入鍋中煸炒出香味。

9、開大火，將土豆絲放入鍋中快速翻炒均勻。

10、把辣椒絲放入鍋中煸炒均勻。

11、沿著鍋邊烹入一勺白醋，再放入1勺鹽、半勺雞精調(diào)味，翻炒均勻后淋幾滴香油，即可關(guān)火。

12、盛出，裝盤就能享用了。

成品圖：

尖椒土豆絲制作技巧：

1、最好選擇皮薄，表面較光滑的土豆。這樣的水分足，炒著吃口感更清脆。

2、市面上擦絲器的種類很多，擦土豆絲最好選擇口是方形的。這樣的不僅鋒利，擦出來的土豆絲形狀也好。

3、土豆絲并不是越細越好，太細的土豆絲在炒的時候容易粘鍋炒糊。

4、土豆絲粗細要均勻，這樣成熟度才會一致。

5、土豆絲放入鍋中后一定要轉(zhuǎn)大火，這個很關(guān)鍵。

土豆切絲的方法：

1、先把土豆一頭切下一小薄片，這樣就可以把這個切出來的平面穩(wěn)穩(wěn)的放在菜板上了。

2、仔細的，慢慢的，切土豆片，兩毫米厚，太薄了也不行哈。慢是關(guān)鍵，特別是對于新手。下手要有力度，不要猶疑，要不這個片可切不平哈。還要注意把片要隨時整理齊整了，別散成一堆，要不一會兒就麻煩了。

3、把剛才切好的土豆片慢慢按平，并把片與片之間的距離整理到半厘米左右，只要用手慢慢抹開就可以。

4、左手壓住剛才的理好的土豆片，右手切絲。新手更要慢了，也是兩毫米一刀。這個可以斜一點向下切，因為新土豆還好，如果是冬天的土豆，會比較硬，直直的切下去很可能有些吃力，導(dǎo)致你一下切不到底，再補刀就麻煩了。隨著你的熟練程度的增加，速度慢慢加快，成就感也就慢慢增加啦。

土豆絲怎么炒不粘鍋?

切好后放入清水中泡十分鐘，加少許的鹽，這樣可以把土豆中的淀粉浸出，在炒的時候就不會粘鍋。

尖椒土豆絲，從小吃到大，從上學(xué)住校吃到工作上班，即使天天吃也不覺得煩。平時，它是經(jīng)典的下飯菜;時間緊張時，它是快手小炒;葷菜太多，它又負責清爽解膩。它可以拌米飯、拌面條、配饅頭、卷餅…總之，這道菜在吃貨心中的地位舉足輕重。