家里的肉皮攢的越來(lái)越多，必須要處理了，所以咱們今天要做的這個(gè)就是傳統(tǒng)的老北京豆兒醬，其實(shí)就是肉皮凍，只是里邊會(huì)加一些豆子和豆腐干，豆腐干是北京的熏干，塊兒頭比那些薄薄的小香干可大氣不少，主要是清香味濃，能夠解肉皮的膩味，由于里邊放了豆子和豆腐干，所以干脆就叫豆兒醬了。ld7味蕾網(wǎng)

　　原料：肉皮、黃豆、青豆、熏干、胡蘿卜、黃酒、醬油、鹽、蔥、姜、大料三個(gè)、干辣椒兩個(gè)(可選)ld7味蕾網(wǎng)

　　準(zhǔn)備：肉皮刮毛，洗凈用水焯一下，開(kāi)了撇沫就可以了。撈出來(lái)趁熱把多余的肥肉片掉，盡量片干凈，然后切絲，這樣比較好熬，膠原蛋白析出的快，別等涼了再片肥肉，那樣會(huì)累死你。蔥切段，姜切片，胡蘿卜和熏干切小丁備用。ld7味蕾網(wǎng)

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　　制作步驟：ld7味蕾網(wǎng)

　　第一步：肉皮切完絲放不銹鋼鍋里，放水，最好放熱水，像燉肉這些烹調(diào)方法一般都是熱水下鍋，因?yàn)檫@樣不會(huì)把焯完的熱肉激著，導(dǎo)致纖維緊縮回硬，水沒(méi)過(guò)肉皮有個(gè)五六公分就差不多了。ld7味蕾網(wǎng)

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　　第二步：坐肉皮的鍋開(kāi)了，放蔥姜料酒大料干辣椒是提香的，如果不吃辣就不放，其實(shí)也不辣。等鍋再次開(kāi)了，倒醬油，醬油最好開(kāi)鍋一點(diǎn)點(diǎn)的倒，這樣在開(kāi)水里可以去掉醬油的生味兒，醬油多少看你喜好了，喜歡顏色重的就多放，反之少放，但是盡量別把湯弄太黑了，難看.然后放鹽，因?yàn)樽詈筮€要沾一個(gè)汁吃，所以鹽多少無(wú)所謂，稍微放點(diǎn)就行。ld7味蕾網(wǎng)

　　第三步：最小火熬二個(gè)小時(shí)左右，中間可以用筷子夾一根肉皮看看夠爛否，如果感覺(jué)差不多了就放黃豆再小火熬半個(gè)小時(shí)，然后倒進(jìn)胡蘿卜和熏干小火五分鐘就出，放外邊一夜就可以了。ld7味蕾網(wǎng)

　　吃豆兒醬的汁我一般是三合油加點(diǎn)蒜蓉，具體做法是砸點(diǎn)蒜，然后倒點(diǎn)醋和醬油，醋稍多點(diǎn)，再點(diǎn)幾滴香油就成了，澆在切好的豆兒醬上就行了，當(dāng)然也可以把醬油換成生抽，味道也不錯(cuò)。ld7味蕾網(wǎng)

　　老北京豆兒醬肉皮凍好吃的秘訣：ld7味蕾網(wǎng)

　　熬豆兒醬一定要最小火，讓湯面保持有一點(diǎn)微開(kāi)最好，如果感覺(jué)最小火還是有點(diǎn)大，那么就把蓋兒用筷子支一個(gè)縫，這樣就差不多了，因?yàn)殚_(kāi)的太大容易混湯，這樣出來(lái)的肉皮凍不透亮。ld7味蕾網(wǎng)

　　黃豆和青豆提前用水泡八個(gè)小時(shí)左右才能用，您別上來(lái)就一把干豆子直接扔進(jìn)去了，給鍋底再砸漏了，當(dāng)然了，和肉皮要是一起扔進(jìn)去熬兩小時(shí)也不是不行，不過(guò)這個(gè)是應(yīng)急用，有時(shí)間最好提前泡上，這樣口感各方面會(huì)更好。ld7味蕾網(wǎng)

　　黃豆和胡蘿卜熏干要分開(kāi)放的原因是，黃豆需要多煮會(huì)，而后兩樣只需要稍微煮一下就可以了，熏干煮時(shí)間長(zhǎng)了一是清香味道跑掉了，二是變成豆泡了，口感不好。ld7味蕾網(wǎng)

　　最后要說(shuō)的是第二天你會(huì)不會(huì)看著一鍋緊實(shí)的凍發(fā)愁怎么取出來(lái)呢?有的朋友會(huì)說(shuō)，這個(gè)簡(jiǎn)單，用火再燒一下，邊上就化了，然后一倒，突魯一下就出來(lái)了?！?span >ld7味蕾網(wǎng)