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老北京豆兒醬肉皮凍的做法_詳細(xì)教程_圖文講解

發(fā)布時(shí)間:2024-10-24 17:20:01分類:京菜 閱讀:編輯:味蕾網(wǎng)小編
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  大家好,我是美食圈的小編!很高興你能光臨本網(wǎng)站!你現(xiàn)在所處的位置在于【涼菜】欄目底下,今天將為大家?guī)?lái)的是“【老北京豆兒醬肉皮凍的做法】”的詳細(xì)內(nèi)容介紹,如果你對(duì)做菜感興趣,如果你對(duì)食譜感興趣!如果你對(duì)美食感興趣!希望通過(guò)本文的閱讀對(duì)你有所幫助!正文如下:

  家里的肉皮攢的越來(lái)越多,必須要處理了,所以咱們今天要做的這個(gè)就是傳統(tǒng)的老北京豆兒醬,其實(shí)就是肉皮凍,只是里邊會(huì)加一些豆子和豆腐干,豆腐干是北京的熏干,塊兒頭比那些薄薄的小香干可大氣不少,主要是清香味濃,能夠解肉皮的膩味,由于里邊放了豆子和豆腐干,所以干脆就叫豆兒醬了。ld7味蕾網(wǎng)

  原料:肉皮、黃豆、青豆、熏干、胡蘿卜、黃酒、醬油、鹽、蔥、姜、大料三個(gè)、干辣椒兩個(gè)(可選)ld7味蕾網(wǎng)

  準(zhǔn)備:肉皮刮毛,洗凈用水焯一下,開(kāi)了撇沫就可以了。撈出來(lái)趁熱把多余的肥肉片掉,盡量片干凈,然后切絲,這樣比較好熬,膠原蛋白析出的快,別等涼了再片肥肉,那樣會(huì)累死你。蔥切段,姜切片,胡蘿卜和熏干切小丁備用。ld7味蕾網(wǎng)

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  制作步驟:ld7味蕾網(wǎng)

  第一步:肉皮切完絲放不銹鋼鍋里,放水,最好放熱水,像燉肉這些烹調(diào)方法一般都是熱水下鍋,因?yàn)檫@樣不會(huì)把焯完的熱肉激著,導(dǎo)致纖維緊縮回硬,水沒(méi)過(guò)肉皮有個(gè)五六公分就差不多了。ld7味蕾網(wǎng)

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  第二步:坐肉皮的鍋開(kāi)了,放蔥姜料酒大料干辣椒是提香的,如果不吃辣就不放,其實(shí)也不辣。等鍋再次開(kāi)了,倒醬油,醬油最好開(kāi)鍋一點(diǎn)點(diǎn)的倒,這樣在開(kāi)水里可以去掉醬油的生味兒,醬油多少看你喜好了,喜歡顏色重的就多放,反之少放,但是盡量別把湯弄太黑了,難看.然后放鹽,因?yàn)樽詈筮€要沾一個(gè)汁吃,所以鹽多少無(wú)所謂,稍微放點(diǎn)就行。ld7味蕾網(wǎng)

  第三步:最小火熬二個(gè)小時(shí)左右,中間可以用筷子夾一根肉皮看看夠爛否,如果感覺(jué)差不多了就放黃豆再小火熬半個(gè)小時(shí),然后倒進(jìn)胡蘿卜和熏干小火五分鐘就出,放外邊一夜就可以了。ld7味蕾網(wǎng)

  吃豆兒醬的汁我一般是三合油加點(diǎn)蒜蓉,具體做法是砸點(diǎn)蒜,然后倒點(diǎn)醋和醬油,醋稍多點(diǎn),再點(diǎn)幾滴香油就成了,澆在切好的豆兒醬上就行了,當(dāng)然也可以把醬油換成生抽,味道也不錯(cuò)。ld7味蕾網(wǎng)

  老北京豆兒醬肉皮凍好吃的秘訣:ld7味蕾網(wǎng)

  熬豆兒醬一定要最小火,讓湯面保持有一點(diǎn)微開(kāi)最好,如果感覺(jué)最小火還是有點(diǎn)大,那么就把蓋兒用筷子支一個(gè)縫,這樣就差不多了,因?yàn)殚_(kāi)的太大容易混湯,這樣出來(lái)的肉皮凍不透亮。ld7味蕾網(wǎng)

  黃豆和青豆提前用水泡八個(gè)小時(shí)左右才能用,您別上來(lái)就一把干豆子直接扔進(jìn)去了,給鍋底再砸漏了,當(dāng)然了,和肉皮要是一起扔進(jìn)去熬兩小時(shí)也不是不行,不過(guò)這個(gè)是應(yīng)急用,有時(shí)間最好提前泡上,這樣口感各方面會(huì)更好。ld7味蕾網(wǎng)

  黃豆和胡蘿卜熏干要分開(kāi)放的原因是,黃豆需要多煮會(huì),而后兩樣只需要稍微煮一下就可以了,熏干煮時(shí)間長(zhǎng)了一是清香味道跑掉了,二是變成豆泡了,口感不好。ld7味蕾網(wǎng)

  最后要說(shuō)的是第二天你會(huì)不會(huì)看著一鍋緊實(shí)的凍發(fā)愁怎么取出來(lái)呢?有的朋友會(huì)說(shuō),這個(gè)簡(jiǎn)單,用火再燒一下,邊上就化了,然后一倒,突魯一下就出來(lái)了?!?span >ld7味蕾網(wǎng)

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