老干媽爆豬潤(豬肝)
[導(dǎo)讀]:簡介 廣東人比較忌諱某些字,如“空”,音同“兇”,所以,集裝箱公司收空箱費(fèi)一般稱為“吉箱費(fèi)”,又如蛋散,離啊散啊的,“散”字不吉利,便改稱為蛋團(tuán), 豬肝也一樣,音同
簡介
廣東人比較忌諱某些字,如“空”,音同“兇”,所以,集裝箱公司收空箱費(fèi)一般稱為“吉箱費(fèi)”,又如蛋散,離啊散啊的,“散”字不吉利,便改稱為蛋團(tuán), 豬肝也一樣,音同“干”一樣,如荷包干硬化,干字不好,那就用“潤”,所以,很多廣東人說買豬潤,就是要買豬肝了。我們這偏僻地,新鮮的豬肝是壓根找不到的,就算了冰凍的,也不是每個超市都有,偶然看見,就買了一包冰凍的,解解饞吧,但冰凍的做起來肯定無新鮮的好,而且鬼佬的豬、雞等都比較腥騷,只能用爆炒的方法,方能去味,于是乎,把老干媽豆豉辣醬請出來了,邊炒邊聞到香,吃起來也沒有了腥騷味,有洋蔥姜配伍。還真是不錯的。
材料
冰凍豬肝 約1磅
紅辣黃椒 4-6只
老干媽豆豉辣醬 1滿湯匙
洋蔥 0.5個
姜 幾片
蒜頭 3-4粒
干辣椒 1只
(注明一下,這紅黃小辣椒是完全不辣的)
做法
一、先解凍豬肝,產(chǎn)品是一片片的,將大片的切成較小的片就可以了,再下白蘭地1茶匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙抓腌;
二、將辣椒和洋蔥切成塊,姜切幾片,蒜頭切的片;
三、腌過后還是水汪汪的樣子,是肯定要焯過水的,開鍋燒熱好,放2片姜和撒少許胡椒粉,水開倒入豬肝,水沸后撈起用水沖干凈,如果是買到新鮮的,就不用焯水了;
四、起鍋,放干辣椒和老干媽辣醬,慢火逼出香味和顏色,再開大火放姜片蒜片,爆出香味;
五、倒入焯過水的豬肝,兜幾下;
六、再倒入洋蔥和紅黃辣椒,翻炒幾下后點(diǎn)入精鹽和糖、撒少許胡椒粉、沿著鍋邊慢慢淋入生抽1茶匙和2茶匙白蘭地,兜均勻即可。
小訣竅
一、為什么要加少許生抽呢,因生抽在鍋燒熱時灒起來很香;
二、放鹽時要注意,要預(yù)留生抽的咸度,所以放鹽時量應(yīng)減少些。
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