今天做的這道菜是個大補(bǔ)的菜，名字好聽，但是做起來也很簡單。主要的就是在處理這個腰花上要有很高的技巧。要想這道菜好看，刀功就必須的好。腰花是很有營養(yǎng)的，中醫(yī)講究臟補(bǔ)臟的說法,因此建議每周可吃一次動物腎臟。老年人常服動物腎臟,有強(qiáng)身抗衰奇功。

寶塔腰花的做法:

1、首先要撕去腰花外面的薄膜，然后沖洗干凈后，由腰子的中間片開，踢去腰子的腰臊部分，不要留一點腰臊。

2、廚師有一句話，叫菜板子要學(xué)會使邊，菜刀要學(xué)會使尖。腰花要放在菜板的邊上，緊貼著案邊，打起花刀才好使。腰花要每隔0.5厘米，打一個斜刀，打到腰花的3/5。

3、然后一定將腰花，斜放于案板呈30度的樣子，切直刀于4/5的深度。并切成3厘米的寬度長條。

4、將腰花放入容器中，加入蔥姜;料酒;鹽腌制10分鐘。

5、鍋中做開水，先焯熟豆芽菜，撈出。

6、將豆芽菜碼入一個大碗中備用。

7、第一次焯制腰花，水開后放入，腰花變色時撈出。

8、第二次焯制腰花，只要80度水溫就可以了。

9、將腰花碼在大碗中。

10、另起鍋，放入蔥姜蒜用香油爆香。

11、然后沖入開水，調(diào)入醬油;鹽;料酒。

12、水開后，撈出雜質(zhì)。

13、將熱湯澆在大碗中，撒上蔥蒜粒，花椒面后，澆上熱油即可。

成品圖:

美食拓展:

豬、狗、羊、牛之腎臟均有養(yǎng)腎氣、益精髓之功效，如羊腎甘溫，可補(bǔ)腎氣;豬腎咸平，助腎氣、利膀胱;狗腎對增強(qiáng)性功能效果更佳;有些動物的睪丸可治陽痿、遺精、滑精等癥。動物腎臟中以牛羊腎強(qiáng)于豬，鹿腎最佳。中醫(yī)講究臟補(bǔ)臟的說法,因此建議每周可吃一次動物腎臟。老年人常服動物腎臟,有強(qiáng)身抗衰奇功。將豬、羊等的腰子交叉劃出刀痕，切成小塊兒，供烹飪食用。

豬腰花，是豬的腎臟的俗稱，它有滋腎利水的作用，適宜孕婦偶爾食用以滋補(bǔ)腎臟。但注意在食用動物腎臟之前，一定要將腎上腺割除干凈。清洗腰花時，可以看到白色纖維膜內(nèi)有一個淺褐色腺體，那就是腎上腺。它富含皮質(zhì)激素和髓質(zhì)激素。如果孕婦誤食了腎上腺，其中的皮質(zhì)激素可使孕婦體內(nèi)血鈉增高，排水減少而誘發(fā)妊娠水腫。髓質(zhì)激素可促進(jìn)糖原分解，使心跳加快，誘發(fā)妊娠高血壓或高血糖等疾患。同時可以出現(xiàn)惡心、嘔吐、手足麻木、肌肉無力等中毒癥狀。因此，吃腰花時，必須割除腎上腺。

動物腎臟膽固醇、嘌呤成分含量也很高，因此，有“三高”病癥疾病的和中、老年人不宜食用。