寶塔腰花的做法_家常寶塔腰花怎么做才好吃
今天做的這道菜是個大補(bǔ)的菜,名字好聽,但是做起來也很簡單。主要的就是在處理這個腰花上要有很高的技巧。要想這道菜好看,刀功就必須的好。腰花是很有營養(yǎng)的,中醫(yī)講究臟補(bǔ)臟的說法,因此建議每周可吃一次動物腎臟。老年人常服動物腎臟,有強(qiáng)身抗衰奇功。
寶塔腰花的做法:
1、首先要撕去腰花外面的薄膜,然后沖洗干凈后,由腰子的中間片開,踢去腰子的腰臊部分,不要留一點腰臊。
2、廚師有一句話,叫菜板子要學(xué)會使邊,菜刀要學(xué)會使尖。腰花要放在菜板的邊上,緊貼著案邊,打起花刀才好使。腰花要每隔0.5厘米,打一個斜刀,打到腰花的3/5。
3、然后一定將腰花,斜放于案板呈30度的樣子,切直刀于4/5的深度。并切成3厘米的寬度長條。
4、將腰花放入容器中,加入蔥姜;料酒;鹽腌制10分鐘。
5、鍋中做開水,先焯熟豆芽菜,撈出。
6、將豆芽菜碼入一個大碗中備用。
7、第一次焯制腰花,水開后放入,腰花變色時撈出。
8、第二次焯制腰花,只要80度水溫就可以了。
9、將腰花碼在大碗中。
10、另起鍋,放入蔥姜蒜用香油爆香。
11、然后沖入開水,調(diào)入醬油;鹽;料酒。
12、水開后,撈出雜質(zhì)。
13、將熱湯澆在大碗中,撒上蔥蒜粒,花椒面后,澆上熱油即可。
成品圖:
美食拓展:
豬、狗、羊、牛之腎臟均有養(yǎng)腎氣、益精髓之功效,如羊腎甘溫,可補(bǔ)腎氣;豬腎咸平,助腎氣、利膀胱;狗腎對增強(qiáng)性功能效果更佳;有些動物的睪丸可治陽痿、遺精、滑精等癥。動物腎臟中以牛羊腎強(qiáng)于豬,鹿腎最佳。中醫(yī)講究臟補(bǔ)臟的說法,因此建議每周可吃一次動物腎臟。老年人常服動物腎臟,有強(qiáng)身抗衰奇功。將豬、羊等的腰子交叉劃出刀痕,切成小塊兒,供烹飪食用。
豬腰花,是豬的腎臟的俗稱,它有滋腎利水的作用,適宜孕婦偶爾食用以滋補(bǔ)腎臟。但注意在食用動物腎臟之前,一定要將腎上腺割除干凈。清洗腰花時,可以看到白色纖維膜內(nèi)有一個淺褐色腺體,那就是腎上腺。它富含皮質(zhì)激素和髓質(zhì)激素。如果孕婦誤食了腎上腺,其中的皮質(zhì)激素可使孕婦體內(nèi)血鈉增高,排水減少而誘發(fā)妊娠水腫。髓質(zhì)激素可促進(jìn)糖原分解,使心跳加快,誘發(fā)妊娠高血壓或高血糖等疾患。同時可以出現(xiàn)惡心、嘔吐、手足麻木、肌肉無力等中毒癥狀。因此,吃腰花時,必須割除腎上腺。
動物腎臟膽固醇、嘌呤成分含量也很高,因此,有“三高”病癥疾病的和中、老年人不宜食用。