翻背果這種炸制食品象極了老北京的排叉，只不過(guò)要大上很多。我們當(dāng)?shù)仄呦?jié)必吃的傳統(tǒng)食物。翻背果的名字，估計(jì)是取其形態(tài)之稱(chēng)。做法也相當(dāng)簡(jiǎn)單，它可以放鹽做成略帶咸口的，還可以放糖做成甜口的，可以放點(diǎn)芝麻，可以放入雞蛋，加了雞蛋的，是酥，加了水的，是脆，各家有各家的做法，但要記得，用花生油來(lái)炸制最香，其它油其次哦!

翻背果的做法：

1、準(zhǔn)備食材，將面粉和糖混合。

2、一點(diǎn)點(diǎn)加入水，揉成較硬的面團(tuán)醒發(fā)半個(gè)小時(shí)或一個(gè)小時(shí)的時(shí)間。

3、將醒發(fā)過(guò)后的面團(tuán)，再次揉勻按扁。

4、象做手搟面一樣的手法，用搟杖將面團(tuán)搟成成薄片狀，越薄越好，約1毫米的厚度即可。

5、用刀將搟好的面片從搟杖中央劃開(kāi)。

6、分割成寬約4-5百米的長(zhǎng)條狀。

7、取兩片或三片面片放在一起，在中間三分之一處劃透。

8、從一端提起，反轉(zhuǎn)穿過(guò)中間的劃口，然后輕拉整理即可。

9、鍋中油燒至九成熱，放入。(可以先取一小塊邊角入進(jìn)油中，會(huì)迅速瞬間浮起即可放入，炸至兩面金黃出鍋。

成品圖：

翻背果小提示：

1、面盡量揉得要硬點(diǎn)，面片盡可能搟得薄點(diǎn)，如借助面條機(jī)壓更好。

2、喜歡咸甜口味自已選擇。

3、加入雞蛋則是酥的，加入水，則是脆的。

4、我這個(gè)水量，面團(tuán)不算太硬，請(qǐng)酌減。