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蝦仁魚(yú)丸的做法_圖解好吃的蝦仁魚(yú)丸怎么做

發(fā)布時(shí)間:2024-07-09 16:20:01分類:涼菜 閱讀:編輯:味蕾網(wǎng)小編
[導(dǎo)讀]:在家做這款好吃的 蝦仁 魚(yú)丸一定要把要不斷摔打出膠,這樣魚(yú)丸的口感才好吃,一次做多的魚(yú)丸吃不完,可以撈起來(lái)冷凍保存,下面繼續(xù)食用。 逢年過(guò)節(jié)的,我們這里餐桌上都要出現(xiàn)

在家做這款好吃的蝦仁魚(yú)丸一定要把要不斷摔打出膠,這樣魚(yú)丸的口感才好吃,一次做多的魚(yú)丸吃不完,可以撈起來(lái)冷凍保存,下面繼續(xù)食用。

逢年過(guò)節(jié)的,我們這里餐桌上都要出現(xiàn)魚(yú)丸。魚(yú)丸是福州的小吃,雖然是小吃,但是用的卻是鯊魚(yú)鰻魚(yú)之類打的,里面包裹上肉餡,就成了福州特色小吃。但就是這道小吃,卻每次都出現(xiàn)在節(jié)日的餐桌上,想來(lái)也是一種寓意美好吧。

小時(shí)候看著家里制作魚(yú)丸,刮下來(lái)的魚(yú)肉放入缸內(nèi),然后在缸上方架起一個(gè)擺動(dòng)的木軸,用手就這樣一直攪動(dòng)讓魚(yú)泥成膠,那時(shí)候這可是體力活,所以基本都是年輕人完成的。但是現(xiàn)在好了,廚電的誕生讓我們解放了雙手,用了破壁機(jī),不但解除了魚(yú)刺的煩惱,而且攪打起來(lái)更加的方便,幾分鐘就好。

材料:大黃魚(yú)一只(取魚(yú)肉230克)、蝦仁150克

輔料:蛋清一粒、紅薯粉50克、胡椒粉少許、水100克

調(diào)料:姜適量、香蔥少許、鹽一茶勺、料酒少許、雞精1/2茶勺

蝦仁魚(yú)丸的做法:

1、魚(yú)片開(kāi),用刀將魚(yú)肉刮出來(lái)。

2、放入破壁機(jī)內(nèi),加入蝦仁、蔥姜、胡椒粉和料酒。

3、打入一個(gè)蛋清,加入水。

4、用破壁機(jī)打成魚(yú)泥。

5、倒入盆內(nèi),加入鹽和紅薯粉繼續(xù)用手摔打出膠。

6、狀態(tài)如圖,用筷子插上不會(huì)倒,手上抓起來(lái)粘糊糊的狀態(tài)就是。

7、最后加入適量是細(xì)顆粒香蔥拌勻。

8、鍋內(nèi)倒入冷水,然后抓取魚(yú)泥從虎口地方擠出來(lái)放入鍋內(nèi)(可以用勺子沾下水幫忙魚(yú)泥放入鍋內(nèi)防沾)。

9、將所有魚(yú)泥都加工后開(kāi)中小火,燒開(kāi)即可。

10、煮好的蝦仁魚(yú)丸你可以做火鍋,或者做燒烤,當(dāng)然也可以像我這樣加點(diǎn)蝦皮和紫菜拌拌就是美味一碗了。

成品圖:

蝦仁魚(yú)丸制作技巧:

1、魚(yú)泥可以用勺子,用刀都很方便取下來(lái),當(dāng)然要順著魚(yú)肉的方向從頭部掛下來(lái)。

2、一定要不斷摔打出膠,這樣魚(yú)丸才Q

3、冷水下鍋也是檢驗(yàn)魚(yú)丸是否Q彈方法之一。

4、在福建更多是用鰻魚(yú)來(lái)制作,魚(yú)肉也更加的Q彈,算是一種特色吧。

5、做多的魚(yú)丸撈起來(lái)冷凍保存,吃火鍋時(shí)候拿出來(lái)唰鍋湯色也更加的鮮美,不要錯(cuò)過(guò)哦。

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