在家做這款好吃的蝦仁魚(yú)丸一定要把要不斷摔打出膠，這樣魚(yú)丸的口感才好吃，一次做多的魚(yú)丸吃不完，可以撈起來(lái)冷凍保存，下面繼續(xù)食用。

逢年過(guò)節(jié)的，我們這里餐桌上都要出現(xiàn)魚(yú)丸。魚(yú)丸是福州的小吃，雖然是小吃，但是用的卻是鯊魚(yú)鰻魚(yú)之類打的，里面包裹上肉餡，就成了福州特色小吃。但就是這道小吃，卻每次都出現(xiàn)在節(jié)日的餐桌上，想來(lái)也是一種寓意美好吧。

小時(shí)候看著家里制作魚(yú)丸，刮下來(lái)的魚(yú)肉放入缸內(nèi)，然后在缸上方架起一個(gè)擺動(dòng)的木軸，用手就這樣一直攪動(dòng)讓魚(yú)泥成膠，那時(shí)候這可是體力活，所以基本都是年輕人完成的。但是現(xiàn)在好了，廚電的誕生讓我們解放了雙手，用了破壁機(jī)，不但解除了魚(yú)刺的煩惱，而且攪打起來(lái)更加的方便，幾分鐘就好。

材料：大黃魚(yú)一只(取魚(yú)肉230克)、蝦仁150克

輔料：蛋清一粒、紅薯粉50克、胡椒粉少許、水100克

調(diào)料：姜適量、香蔥少許、鹽一茶勺、料酒少許、雞精1/2茶勺

蝦仁魚(yú)丸的做法：

1、魚(yú)片開(kāi)，用刀將魚(yú)肉刮出來(lái)。

2、放入破壁機(jī)內(nèi)，加入蝦仁、蔥姜、胡椒粉和料酒。

3、打入一個(gè)蛋清，加入水。

4、用破壁機(jī)打成魚(yú)泥。

5、倒入盆內(nèi)，加入鹽和紅薯粉繼續(xù)用手摔打出膠。

6、狀態(tài)如圖，用筷子插上不會(huì)倒，手上抓起來(lái)粘糊糊的狀態(tài)就是。

7、最后加入適量是細(xì)顆粒香蔥拌勻。

8、鍋內(nèi)倒入冷水，然后抓取魚(yú)泥從虎口地方擠出來(lái)放入鍋內(nèi)(可以用勺子沾下水幫忙魚(yú)泥放入鍋內(nèi)防沾)。

9、將所有魚(yú)泥都加工后開(kāi)中小火，燒開(kāi)即可。

10、煮好的蝦仁魚(yú)丸你可以做火鍋，或者做燒烤，當(dāng)然也可以像我這樣加點(diǎn)蝦皮和紫菜拌拌就是美味一碗了。

成品圖：

蝦仁魚(yú)丸制作技巧：

1、魚(yú)泥可以用勺子，用刀都很方便取下來(lái)，當(dāng)然要順著魚(yú)肉的方向從頭部掛下來(lái)。

2、一定要不斷摔打出膠，這樣魚(yú)丸才Q

3、冷水下鍋也是檢驗(yàn)魚(yú)丸是否Q彈方法之一。

4、在福建更多是用鰻魚(yú)來(lái)制作，魚(yú)肉也更加的Q彈，算是一種特色吧。

5、做多的魚(yú)丸撈起來(lái)冷凍保存，吃火鍋時(shí)候拿出來(lái)唰鍋湯色也更加的鮮美，不要錯(cuò)過(guò)哦。