過(guò)年來(lái)一份紅紅火火的蒸剁椒魚(yú)頭美味又上檔次，做法很簡(jiǎn)單，只需提前將魚(yú)頭腌制，再鋪上一層剁椒，放到爐子上蒸八分鐘即可，蒸好后撒上小蔥末，澆上花椒油。 紅紅火火的剁椒魚(yú)頭不僅味道鮮美，而且寓意美好，過(guò)年吃上它，預(yù)示新年鴻運(yùn)當(dāng)頭，好運(yùn)連連。

在中國(guó)傳統(tǒng)的年俗中，很多地方講究年夜飯的餐桌上必有一道菜是魚(yú)，“魚(yú)”與“余”諧音，魚(yú)象徵著富貴，象徵著年年有余，來(lái)年有個(gè)好生活，所以魚(yú)是年夜飯必備的一道菜。今天就給大家介紹一道鮮美好吃的“剁椒魚(yú)頭”，它做法簡(jiǎn)單但味道不簡(jiǎn)單，紅紅火火的色彩，絕對(duì)讓您的餐桌熠熠生輝。

這道剁椒魚(yú)頭我們要選用鰱魚(yú)，民間有言：“青魚(yú)尾巴鰱魚(yú)頭”，鰱魚(yú)味美，以頭為貴，尤其在小雪后，腦滿肉肥，其味尤佳，稱為“雪鰱”。而鰱同“連”諧音，過(guò)年吃鰱魚(yú)更是連年有余。

做法很簡(jiǎn)單，只需提前將魚(yú)頭腌制，再鋪上一層剁椒，放到爐子上蒸八分鐘即可，蒸好后撒上小蔥末，澆上花椒油。 紅紅火火的剁椒魚(yú)頭不僅味道鮮美，而且寓意美好，過(guò)年吃上它，預(yù)示新年鴻運(yùn)當(dāng)頭，好運(yùn)連連。

原料： 胖頭魚(yú) 1個(gè)、剁椒 3勺、姜蔥 1塊、料酒 2勺、蒸魚(yú)豉油 2勺、花椒 1小勺、油適量

蒸剁椒魚(yú)頭的做法：

1、魚(yú)頭放入盤(pán)中，加入適量的鹽和料酒、姜蔥拌均勻，腌制十分鐘;

2、姜蔥片墊入盤(pán)底;

3、將魚(yú)頭平鋪在蔥姜上面;

4、再在魚(yú)頭上鋪上一層剁椒;

5、燒鍋開(kāi)水，將整理好的魚(yú)頭放在蒸屜上;

6、上汽后大火蒸上八分鐘后拿出來(lái)，潷去下面的水分，再撒些小蔥末;

7、涼鍋涼油，放入花椒粒煸炒香;

8、爆香后將熱油澆淋在剁椒魚(yú)頭上即可開(kāi)始享用了。

成品圖：

蒸剁椒魚(yú)頭制作技巧：

1、魚(yú)頭對(duì)開(kāi)成兩半，加入鹽等調(diào)味料去腥入底味;

2、將姜蔥墊在魚(yú)頭下面幫助進(jìn)一步去腥，再在魚(yú)頭上鋪滿剁椒;

3、魚(yú)頭上汽后大火蒸八分鐘，出鍋后潷去水分，加上調(diào)味料，最后將熱花椒油澆淋在上面。

魚(yú)頭要蒸多久才鮮嫩的秘訣：

魚(yú)頭一定要用新鮮的魚(yú)頭，這樣的魚(yú)頭口感才會(huì)鮮嫩。此外，剁椒是這道菜的主要調(diào)味料，所以一定要用好的剁椒，我用過(guò)好幾款超市里買(mǎi)的剁椒，效果都不是很好，所以改用自制的剁椒了。最后，魚(yú)頭一定不要先用鹽腌制，因?yàn)辂}會(huì)讓魚(yú)肉緊縮，口感就不夠鮮嫩了。