蒸剁椒魚(yú)頭的做法_圖解在家怎么蒸剁椒魚(yú)頭才好
過(guò)年來(lái)一份紅紅火火的蒸剁椒魚(yú)頭美味又上檔次,做法很簡(jiǎn)單,只需提前將魚(yú)頭腌制,再鋪上一層剁椒,放到爐子上蒸八分鐘即可,蒸好后撒上小蔥末,澆上花椒油。 紅紅火火的剁椒魚(yú)頭不僅味道鮮美,而且寓意美好,過(guò)年吃上它,預(yù)示新年鴻運(yùn)當(dāng)頭,好運(yùn)連連。
在中國(guó)傳統(tǒng)的年俗中,很多地方講究年夜飯的餐桌上必有一道菜是魚(yú),“魚(yú)”與“余”諧音,魚(yú)象徵著富貴,象徵著年年有余,來(lái)年有個(gè)好生活,所以魚(yú)是年夜飯必備的一道菜。今天就給大家介紹一道鮮美好吃的“剁椒魚(yú)頭”,它做法簡(jiǎn)單但味道不簡(jiǎn)單,紅紅火火的色彩,絕對(duì)讓您的餐桌熠熠生輝。
這道剁椒魚(yú)頭我們要選用鰱魚(yú),民間有言:“青魚(yú)尾巴鰱魚(yú)頭”,鰱魚(yú)味美,以頭為貴,尤其在小雪后,腦滿肉肥,其味尤佳,稱為“雪鰱”。而鰱同“連”諧音,過(guò)年吃鰱魚(yú)更是連年有余。
做法很簡(jiǎn)單,只需提前將魚(yú)頭腌制,再鋪上一層剁椒,放到爐子上蒸八分鐘即可,蒸好后撒上小蔥末,澆上花椒油。 紅紅火火的剁椒魚(yú)頭不僅味道鮮美,而且寓意美好,過(guò)年吃上它,預(yù)示新年鴻運(yùn)當(dāng)頭,好運(yùn)連連。
原料: 胖頭魚(yú) 1個(gè)、剁椒 3勺、姜蔥 1塊、料酒 2勺、蒸魚(yú)豉油 2勺、花椒 1小勺、油適量
蒸剁椒魚(yú)頭的做法:
1、魚(yú)頭放入盤(pán)中,加入適量的鹽和料酒、姜蔥拌均勻,腌制十分鐘;
2、姜蔥片墊入盤(pán)底;
3、將魚(yú)頭平鋪在蔥姜上面;
4、再在魚(yú)頭上鋪上一層剁椒;
5、燒鍋開(kāi)水,將整理好的魚(yú)頭放在蒸屜上;
6、上汽后大火蒸上八分鐘后拿出來(lái),潷去下面的水分,再撒些小蔥末;
7、涼鍋涼油,放入花椒粒煸炒香;
8、爆香后將熱油澆淋在剁椒魚(yú)頭上即可開(kāi)始享用了。
成品圖:
蒸剁椒魚(yú)頭制作技巧:
1、魚(yú)頭對(duì)開(kāi)成兩半,加入鹽等調(diào)味料去腥入底味;
2、將姜蔥墊在魚(yú)頭下面幫助進(jìn)一步去腥,再在魚(yú)頭上鋪滿剁椒;
3、魚(yú)頭上汽后大火蒸八分鐘,出鍋后潷去水分,加上調(diào)味料,最后將熱花椒油澆淋在上面。
魚(yú)頭要蒸多久才鮮嫩的秘訣:
魚(yú)頭一定要用新鮮的魚(yú)頭,這樣的魚(yú)頭口感才會(huì)鮮嫩。此外,剁椒是這道菜的主要調(diào)味料,所以一定要用好的剁椒,我用過(guò)好幾款超市里買(mǎi)的剁椒,效果都不是很好,所以改用自制的剁椒了。最后,魚(yú)頭一定不要先用鹽腌制,因?yàn)辂}會(huì)讓魚(yú)肉緊縮,口感就不夠鮮嫩了。