這道菜用的是冷凍的老豆腐，冷凍后有明顯的蜂窩狀，這樣豆腐吃起來(lái)更好吃。豆腐和魚(yú)塊先油炸，再用少許水燉，比直接燉的味道更濃，更美味。

魚(yú)香豆腐的澆法 1.將適量的老豆腐放入保鮮盒中，蓋上蓋子，放入冰箱冷凍24小時(shí)。如果你喜歡吃更多的冷凍食品，你可以隨時(shí)拿出來(lái)。將冷凍豆腐倒入碗中，用水解凍，解凍后擠出水分，將豆腐切成適當(dāng)大小(冷凍豆腐的蜂窩形狀明顯，但蜂窩形狀不明顯，說(shuō)明冷凍時(shí)間或溫度不夠)，豆腐中還有水分，再次擠壓制成的豆腐可以吸收更多的湯。

2.魚(yú)適量，剁下魚(yú)鰭，背部用直刀，兩面涂適量鹽，然后掛在通風(fēng)的地方瀝干水分。

3、舔取適量辣椒，擠出水分備用；蒜苗、姜絲適量；

4.從碗中去水后加入適量面粉，然后攪拌成沒(méi)有疙瘩的面糊。打1個(gè)雞蛋，攪拌均勻，倒入平板。

5.鍋加熱去油，鍋輕后轉(zhuǎn)小火，豆腐兩面蛋液放入鍋內(nèi)，雞蛋吃油。用刷子在豆腐上噴少量的油。翻鍋慢慢煎，雞蛋翻過(guò)來(lái)煎另一面。翻了很多遍后，煎兩面倒掉。

6.刷鍋里的油，加入魚(yú)塊。用筷子和鍋鏟幫助炸魚(yú)，直到魚(yú)的背部被油炸。翻過(guò)來(lái)稍微煎一下，然后把魚(yú)塊扒到鍋邊。

7.加入適量油，倒入切碎的辣椒，小火翻炒，晾干。加入適量的水，水要淹到魚(yú)塊的一半以上，倒入豆腐，將魚(yú)塊扒入鍋中，加入姜絲、醬油、胡椒粉，蓋上鍋蓋，大火煮10分鐘。10分鐘后，加入蒜苗和雞精，將大蒜煮熟。

成品圖

豆腐的功效和作用 1.更年期& ldquo保護(hù)上帝& rdquo

有效預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌、前列腺。

2.心血管疾病的預(yù)防

豆腐不僅能健腦，還能抑制膽固醇的攝入。大豆蛋白能顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不僅能預(yù)防結(jié)腸癌，還有助于預(yù)防心腦血管疾病。

3.降低患乳腺癌的幾率

豆腐中含有的大豆異黃酮可以調(diào)節(jié)乳腺對(duì)雌激素的反應(yīng)。日本女性尿液中異黃酮的濃度比美國(guó)和荷蘭女性高100~1000倍，這與日本人頻繁食用大豆有關(guān)，也是日本乳腺癌發(fā)病率低于歐美的原因之一。此外，還能有效預(yù)防白血病、結(jié)腸癌、肺癌、胃癌的發(fā)生。

4.抗血管

大豆中含有的皂苷能清除體內(nèi)自由基，具有明顯的抗癌活性，具有抑制腫瘤細(xì)胞生長(zhǎng)、抑制血小板聚集和抗血栓形成的作用。

5.牛奶的替代品

豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和牛奶差不多。對(duì)于因?yàn)槿樘遣荒褪芏荒芎扰Ｄ痰娜耍蛘卟怀匀夂图仪輥?lái)控制慢性病的人，豆腐是最好的替代品。

6.滋補(bǔ)清熱保健

豆腐是一種提神、清熱、養(yǎng)生的食物。如果經(jīng)常食用，可以補(bǔ)中清熱潤(rùn)燥，生津止渴，清潔腸胃。更適合熱體質(zhì)、口臭、口渴、腸胃不清、發(fā)熱后正在調(diào)理的人群?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，豆腐不僅具有增加營(yíng)養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的作用，而且有利于牙齒和骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育，能增加造血過(guò)程中血液中鐵的含量。

購(gòu)買(mǎi)豆腐 1.看

直接在散射光下觀(guān)察，優(yōu)質(zhì)豆腐呈均勻乳白色或淡黃色，略帶光澤。劣質(zhì)豆腐顏色變暗，直至淡紅色、暗沉。劣質(zhì)豆腐為深灰色、暗黃色或紅棕色，用以鑒別豆腐的組織狀態(tài)。

2.切口

然后用刀切成幾塊，仔細(xì)觀(guān)察切口，最后用手輕輕按壓，測(cè)試其彈性和硬度。優(yōu)質(zhì)豆腐塊狀完整，硬度適中，富有彈性，質(zhì)地細(xì)膩，結(jié)構(gòu)均勻，無(wú)雜質(zhì)。次質(zhì)豆腐基本完整呈塊狀，切面粗糙，質(zhì)地不嫩，彈性差，有黃色液體滲出，表面有粘性，水洗后不粘手。劣質(zhì)豆腐塊狀殘缺，組織結(jié)構(gòu)粗糙松散，摸起來(lái)易碎，無(wú)彈性，有雜質(zhì)，表面有粘性，水洗后仍有粘性。

3.氣味

常溫下直接聞。優(yōu)質(zhì)豆腐具有豆腐的獨(dú)特風(fēng)味。劣質(zhì)豆腐香氣索然。當(dāng)劣質(zhì)豆腐有豆腥味、臭味或其他異味等不良?xì)馕稌r(shí)，可在室溫下取小樣本，仔細(xì)咀嚼品嘗味道。

4.產(chǎn)品

優(yōu)質(zhì)豆腐味道細(xì)膩、新鮮、純凈、芳香。次質(zhì)豆腐吃起來(lái)粗糙，淡而無(wú)味。劣質(zhì)豆腐有酸、苦、澀等不良味道。