原料：豬肥腸750克、豬油100克、干豌豆150克、蘇打3克、料酒15克、雞湯1000克、姜10克、蔥白15克、花椒15粒味、精1、5克、鹽17.5克。

肥腸豆沙湯的做法

1、取肥腸的中段四段，放鹽30克，于清水中淘洗干凈，除去粘液涎水。反復(fù)清洗幾次，洗至腸白，澀手無臭味為止，將肥腸放入沸水內(nèi)煮15分鐘撈出，用刀修去兩頭約3毫米厚，放入大蒸碗內(nèi)，加蔥白，花椒，料酒，鹽（4克），姜等作料和清水200克淹過肥腸為度。上籠蒸約3小時(shí)，至腸皮起皺為合適。

2、干豌豆用溫水泡12小時(shí)發(fā)漲，潷去水，隨后用蘇打3克放入豌豆內(nèi)和勻，倒入鍋內(nèi)加水750克，放在微火上烹2小時(shí)，豌豆已極爛，倒入筲箕內(nèi)把水瀝干，倒入木瓢內(nèi)，然后雙手持漏瓢在豌豆上用力壓，邊壓迫移，豌豆泥就由漏瓢孔內(nèi)冒出，透不過孔的為豌豆殼不用。

3、豬油放入炒鍋中于旺火上燒至七成熱，即將豆泥放入翻炒約4分鐘成豆沙時(shí)，加入鹽（3、5克）及雞湯，用湯瓢背將豆沙接散，開鍋后撇去浮沫，隨即將籠內(nèi)肥腸取出，切成長1、3厘米的段，倒入鍋內(nèi)同煮，開鍋后撇去浮油，舀入放好味精的碗內(nèi)即成，碇內(nèi)再放少許蔥末，姜汁亦可。