紅燒雞腿的做法
[導(dǎo)讀]:2張圖片 “ 愛(ài)吃肉又怕長(zhǎng)胖,雞肉是個(gè)不錯(cuò)的選擇,咖啡的紅燒雞腿色澤紅潤(rùn),雞肉濃香入味,解饞又下飯,全家人特別喜歡。 ” 食材明細(xì) 主料 全雞腿 3個(gè) 輔料 姜 4片 大蔥 1小段 冰
2張圖片
“愛(ài)吃肉又怕長(zhǎng)胖,雞肉是個(gè)不錯(cuò)的選擇,咖啡的紅燒雞腿色澤紅潤(rùn),雞肉濃香入味,解饞又下飯,全家人特別喜歡。”
食材明細(xì)
- 其他 口味
- 燜 工藝
- 數(shù)小時(shí) 耗時(shí)
- 普通 難度
紅燒雞腿的做法步驟
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1食材集合。
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2雞腿清洗一遍,平鋪在案板上,去除多余的雞油,用叉子插一遍。
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3將雞腿浸泡20分鐘,再流水沖洗5分鐘。
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4瀝干水分。
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5腌制雞腿:姜片、大蔥段、鹽3克、生抽3湯匙、料酒2湯匙、老抽1湯匙、白胡椒粉2克,抓勻并按摩5分鐘,靜置腌制2小時(shí)。
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6炒鍋入適量花生油,涼油入冰糖,小火將冰糖炒至褐紅色,將雞腿雞皮向下入鍋香煎上色,而后再翻面上色。
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7將腌制雞腿的料水除去大蔥倒入鍋中,加入沒(méi)過(guò)雞腿的開(kāi)水,放入干辣椒、小蔥結(jié)和八角,大火煮5分鐘,轉(zhuǎn)小火加蓋燜制20分鐘。
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820分鐘后將雞腿翻面,繼續(xù)加蓋燜制20分鐘。
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9挑去所有的輔料。
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10開(kāi)大火收汁,收汁的同時(shí)用湯勺將湯汁澆在雞腿上,直至湯汁收到只剩一鍋底為止,美味完成。
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11成品圖。
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12成品圖。
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13成品圖。
小竅門(mén)
1、雞腿在浸泡前先用叉子插遍小孔,這樣可以泡出雞腿中的血水,腌制更加入味,同時(shí)也可在香煎上色時(shí)保持雞皮不緊縮,形色完整飽滿(mǎn)。
2、腌制時(shí)間最少保證2小時(shí),也可以晚上腌制入冰箱冷藏,第二日再紅燒,滋味更佳。
3、雞腿香煎上色之后要加入開(kāi)水,不要加入冷水。水量沒(méi)過(guò)雞腿即可,不要太多。
4、紅燒雞腿不需要太多的香料,香料太多反而會(huì)壓了雞肉的香味。
5、此方法也適用于紅燒雞翅、紅燒雞翅根、紅燒鳳爪等菜肴。
2、腌制時(shí)間最少保證2小時(shí),也可以晚上腌制入冰箱冷藏,第二日再紅燒,滋味更佳。
3、雞腿香煎上色之后要加入開(kāi)水,不要加入冷水。水量沒(méi)過(guò)雞腿即可,不要太多。
4、紅燒雞腿不需要太多的香料,香料太多反而會(huì)壓了雞肉的香味。
5、此方法也適用于紅燒雞翅、紅燒雞翅根、紅燒鳳爪等菜肴。
來(lái)自 咖啡私房菜 的作品
使用的廚具:炒鍋
所屬分類(lèi):
熱菜
家常菜
午餐
晚餐
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