1、雞腿在浸泡前先用叉子插遍小孔，這樣可以泡出雞腿中的血水，腌制更加入味，同時(shí)也可在香煎上色時(shí)保持雞皮不緊縮，形色完整飽滿(mǎn)。
2、腌制時(shí)間最少保證2小時(shí)，也可以晚上腌制入冰箱冷藏，第二日再紅燒，滋味更佳。
3、雞腿香煎上色之后要加入開(kāi)水，不要加入冷水。水量沒(méi)過(guò)雞腿即可，不要太多。
4、紅燒雞腿不需要太多的香料，香料太多反而會(huì)壓了雞肉的香味。
5、此方法也適用于紅燒雞翅、紅燒雞翅根、紅燒鳳爪等菜肴。