不炒糖色的紅燒肉的做法
[導(dǎo)讀]:1張圖片 “ 好吃的紅燒肉,每一塊都被濃郁的湯汁包裹著,肉皮和肥肉是主角,軟爛嫩滑,放入嘴里只需輕輕一抿就能融化,肥而不膩、甜而不粘、濃而不咸,吃上一塊肉,唇齒留香、
1張圖片
“好吃的紅燒肉,每一塊都被濃郁的湯汁包裹著,肉皮和肥肉是主角,軟爛嫩滑,放入嘴里只需輕輕一抿就能融化,肥而不膩、甜而不粘、濃而不咸,吃上一塊肉,唇齒留香、回味無窮~年夜飯的餐桌上肯定少不了這道菜,寓意著來年的日子“紅紅火火”。”
食材明細(xì)
- 咸甜 口味
- 燜 工藝
- 數(shù)小時 耗時
- 普通 難度
不炒糖色的紅燒肉的做法步驟
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1將草果、姜片、干紅辣椒、八角、冰糖放入碗中備用。
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2將五花肉洗凈,切小方塊,焯水控干。鍋中油熱,下入五花肉,煸炒出油至微微發(fā)黃。
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3下入干紅辣椒、草果、八角、姜片炒出香味。
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4倒入料酒炒勻去腥,再倒入醬油、老抽炒至均勻上色,關(guān)火。
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5將肉倒入砂鍋中,加入開水,沒過肉,加入一半冰糖,小火燉90分鐘,加鹽調(diào)味。
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6五花肉軟爛后,再倒入炒鍋,把姜片、干紅辣椒、草果、八角全都挑出來扔掉,放入剩下的冰糖,大火收汁。
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7湯汁均勻的裹在每一塊肉上就好了,放入雞精提味,關(guān)火出鍋。
小竅門
1、大火收汁的時候,不要翻動肉,因為肉非常軟爛,一翻動肉就破相了,晃動鍋就行。
2、沒有炒糖色,收汁的時候放入冰糖,可起到增色增香提亮的作用。
3、炒好的肉一定要放砂鍋里,這樣肉才會軟爛可口。
2、沒有炒糖色,收汁的時候放入冰糖,可起到增色增香提亮的作用。
3、炒好的肉一定要放砂鍋里,這樣肉才會軟爛可口。
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使用的廚具:砂鍋、炒鍋
所屬分類:
熱菜
家常菜
午餐
晚餐
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