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網(wǎng)站首頁升級版的風(fēng)味茄子的做法
[導(dǎo)讀]：3張圖片 “ 選用長茄做主料，口感比圓茄更為細(xì)嫩。裹糊炸后酥脆適口，在淡淡麻椒味的基礎(chǔ)上又撒入蛋卷酥來豐富口感。成菜醬香微甜，擺盤精致。 ” 食材明細(xì) 主料 長茄 1個 輔料
3張圖片
“選用長茄做主料，口感比圓茄更為細(xì)嫩。裹糊炸后酥脆適口，在淡淡麻椒味的基礎(chǔ)上又撒入蛋卷酥來豐富口感。成菜醬香微甜，擺盤精致。”
食材明細(xì)
- 咸鮮 口味
- 炒 工藝
- 廿分鐘 耗時
- 普通 難度
升級版的風(fēng)味茄子的做法步驟
-
1備食材。 -
2茄子去皮，切成條，蛋酥卷捏碎，用水將面粉、淀粉和蛋清攪成糊狀。 -
3茄條掛糊入七成熱的油鍋炸制。 -
4用筷子將茄條翻身。 -
5炸至表皮酥脆呈金黃色撈出控油。 -
6另起一鍋，入油燒熱，下蒜片、蔥段、干紅辣椒、青花椒煸香后放糖。 -
7烹入薄鹽醬油。 -
8中小火燒至粘稠。 -
9將茄條放入鍋中翻炒幾下，關(guān)火。 -
10將茄條整齊碼放在盤中（動作要快），撒少許蛋酥卷再將步驟6的料頭擺入即可。
小竅門
淀粉糊要稍微稠些，這樣在過油時能保護茄條內(nèi)的水分。
來自 英英菜譜 的作品
使用的廚具：平底鍋、炒鍋
所屬分類：
熱菜
家常菜
午餐
晚餐
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