新年菜肴中的豬腳在所有菜肴中非常受歡迎。燉制后產(chǎn)生醬色鮮亮的豬腳，軟糯可口，喜慶喜慶。今天這種客家風(fēng)味的少雅牛，自然是用酸菜發(fā)酵而成，油膩爽口，適合一家大小，絕對放不下。

燉之前，客家酸菜的豬腳需要炒太多。豬蹄皮除了著色去油膩外，燉的時候還可以吸收鹵汁。家庭版豬腳贏了煎的一步，換成了烤的。上色條件并不比油炸差，操作起來也容易很多。酸菜的味道會因為制作方法的不同而略有不同。

這次買的酸菜有點咸，多了一個過熱的步驟，既能減少有點咸的口感，又有清潔效果。

準(zhǔn)備材料

甲:豬腳1000克，客家菜400克，姜片30克，蒜瓣3個，朝天椒1個，清水1800cc，米酒2湯匙

B: 3湯匙醬油、2湯匙黑糖蜜和40毫升米酒

客家酸菜少泥諾米鬧 1.豬腳剁成塊，用開水煮至大，有浮沫。

2.用清水再次清洗豬腳，去除浮沫等污垢，瀝干。

3.將豬腳放入塑料袋中，加入醬油，攪拌均勻，腌制4小時左右。

4.把腌制好的豬腳拿出來放在烤盤上。

5.剩下的醬油+黑糖蜜+米酒混合均勻成為糖蜜調(diào)味料。

6.豬腳表面刷幾遍糖蜜調(diào)料，蓋厚。

7.將豬腳放入預(yù)熱到180°C的烤箱中，烘烤20分鐘左右，然后取出。

8.將市售酸菜洗凈，放入沸水中煮30秒左右，瀝干水分，切成粗絲備用。

9.鑄鐵鍋加1湯匙色拉油，加入姜片和蒜瓣，讓它香一會兒。

10.加入酸菜絲，稍加攪拌，吸油吸氣。

11.加入烤豬腳，加入剩下的糖蜜調(diào)料+黃酒+清水+胡椒粉，大火燒開。

12.大卷后，換小火，蓋上蓋子燉1.5小時左右。

13.燉的時間結(jié)束后，打開鍋蓋換火，把鍋里的湯瀝干。搞定！

成品圖:

如何讓豬腳不油膩； 制作不油膩的豬腳也很容易。煮豬腳之前，先放入熱水中焯水5分鐘，可以減少熱量，使其不那么油膩。醋和水果草缺一不可。