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客家酸菜邵毅諾腦地_圖文客家酸菜邵毅龐求德毛

發(fā)布時間:2024-02-23 10:40:01分類:午餐 閱讀:編輯:味蕾網(wǎng)小編
[導(dǎo)讀]:新年菜肴中的豬腳在所有菜肴中非常受歡迎。燉制后產(chǎn)生醬色鮮亮的豬腳,軟糯可口,喜慶喜慶。今天這種客家風(fēng)味的少雅牛,自然是用酸菜發(fā)酵而成,油膩爽口,適合一家大小,絕對

新年菜肴中的豬腳在所有菜肴中非常受歡迎。燉制后產(chǎn)生醬色鮮亮的豬腳,軟糯可口,喜慶喜慶。今天這種客家風(fēng)味的少雅牛,自然是用酸菜發(fā)酵而成,油膩爽口,適合一家大小,絕對放不下。

燉之前,客家酸菜的豬腳需要炒太多。豬蹄皮除了著色去油膩外,燉的時候還可以吸收鹵汁。家庭版豬腳贏了煎的一步,換成了烤的。上色條件并不比油炸差,操作起來也容易很多。酸菜的味道會因為制作方法的不同而略有不同。

這次買的酸菜有點咸,多了一個過熱的步驟,既能減少有點咸的口感,又有清潔效果。

準(zhǔn)備材料

甲:豬腳1000克,客家菜400克,姜片30克,蒜瓣3個,朝天椒1個,清水1800cc,米酒2湯匙

B: 3湯匙醬油、2湯匙黑糖蜜和40毫升米酒

客家酸菜少泥諾米鬧 1.豬腳剁成塊,用開水煮至大,有浮沫。

2.用清水再次清洗豬腳,去除浮沫等污垢,瀝干。

3.將豬腳放入塑料袋中,加入醬油,攪拌均勻,腌制4小時左右。

4.把腌制好的豬腳拿出來放在烤盤上。

5.剩下的醬油+黑糖蜜+米酒混合均勻成為糖蜜調(diào)味料。

6.豬腳表面刷幾遍糖蜜調(diào)料,蓋厚。

7.將豬腳放入預(yù)熱到180°C的烤箱中,烘烤20分鐘左右,然后取出。

8.將市售酸菜洗凈,放入沸水中煮30秒左右,瀝干水分,切成粗絲備用。

9.鑄鐵鍋加1湯匙色拉油,加入姜片和蒜瓣,讓它香一會兒。

10.加入酸菜絲,稍加攪拌,吸油吸氣。

11.加入烤豬腳,加入剩下的糖蜜調(diào)料+黃酒+清水+胡椒粉,大火燒開。

12.大卷后,換小火,蓋上蓋子燉1.5小時左右。

13.燉的時間結(jié)束后,打開鍋蓋換火,把鍋里的湯瀝干。搞定!

成品圖:

如何讓豬腳不油膩; 制作不油膩的豬腳也很容易。煮豬腳之前,先放入熱水中焯水5分鐘,可以減少熱量,使其不那么油膩。醋和水果草缺一不可。

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