咸鴨蛋是一種風(fēng)味特殊食用方便的腌咸蛋，自制腌咸蛋其營養(yǎng)豐富，富含脂肪、蛋白質(zhì)及人體所需的各種氨基酸、各種微量元素、維生素等，且非常容易被人體吸收。咸鴨蛋中含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此它也是夏日補(bǔ)充鈣、鐵的好食物。

自制腌咸蛋的做法圖解:

1、買回來的鴨蛋將表面沖洗干凈。

2、盤中放入八角、桂皮、香葉和大量的鹽。

3、將它放入微波爐高火轉(zhuǎn)上三分鐘， 中途拿出來翻動一下， 再將大料揀出來備用。

4、將高度白酒放入小碗中。

5、洗干凈的鴨蛋控干水分或者用廚房紙巾擦拭干凈。

6、將鴨蛋放入白酒中滾動。

7、再將粘過白酒的的鴨蛋放入處理過的鹽中滾動， 讓蛋的表面均勻的粘上一層鹽。

8、將它們碼放在泡菜壇中。

9、蓋上碗蓋，在四周邊緣處注入水，腌制二十天以上。腌制好的咸蛋煮熟后就可以食用了， 配菜佐粥都不錯。

成品圖：

自制腌咸蛋的做法小技巧：

1、腌制咸蛋時一定要將表面清洗干凈，下一步處理時要控干表面的水分;當(dāng)然也可以用雞蛋。

2、酒一定要選用高度白酒;鹽加入大料用微波爐轉(zhuǎn)上三分鐘后將它們拿出來;分別放入白酒和鹽中滾一道， 讓鴨蛋表面均勻的粘上鹽。

3、表皮粘了鹽的鴨蛋放入泡菜壇中或者用保鮮袋密封好，放入陰涼地20---30天，以喜愛吃的咸度或者雞蛋大小調(diào)整，可以先煮個嘗下試試。