秘制烤鴨腿的做法_家常秘制烤鴨腿怎么做才好吃
烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式,由中國漢族人研制于明朝,在當(dāng)時是宮廷食品。用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨,果木炭火烤制,色澤紅潤,肉質(zhì)肥而不膩,外脆里嫩。北京烤鴨分為兩大流派,而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷,肉質(zhì)細嫩,味道醇厚,肥而不膩的特色,被譽為“天下美味”。這道名揚世界的美食,其實自己在家做也不太難,雖然沒有沒有傳統(tǒng)的果木吊爐來烤,但是省事的用到了烤箱。
秘制烤鴨腿的做法:
1. 將鴨腿表面的水分用廚房紙巾吸干。
2. 將鴨腿放入盤中,加入適量的鹽,將它先***一遍。
3. 再加入適量的烤肉醬、蔥姜段、醬油、生抽等調(diào)味料。
4. 再一次幫它***入味。
5.用叉子再鴨腿底部多扎幾個孔。
6. 將它放入保鮮盒中, 注意將檸檬片分層的碼入鴨腿中, 蓋上蓋放入冰箱中冷藏,中間翻動幾次。
7. 腌制好的鴨腿表皮朝上的放在烤網(wǎng)上。
8. 在烤盤中墊有錫紙,倒入適量的水,連同鴨腿一起放入預(yù)熱好的烤箱190度的烤箱中。
9. 每15分鐘將蜂蜜和白醋配制的汁刷在鴨腿表面。
10. 烤制一半時用錫紙將鴨腿底部包住,防止烤糊。
11. 中途需最少拿出來刷蜂蜜醋水至少三次。
12. 約烤50--60分鐘后這秘制的烤鴨腿就完成了, 放入墊有生菜葉的盤中。
13. 面粉倒入開水, 用筷子攪拌成絮狀, 稍涼后用手揉成光滑的面團。
14. 蓋上保鮮膜, 餳上20-30分鐘。
15. 餳好的面團搟成大圓片。
16. 利用合適直徑大小的碗小刀切小圓片。
17. 在籠屜上刷層油。
18. 將圓片疊放起來,沒放一張面片時要將表面刷層油。
19. 燒鍋開水, 加上蓋, 蒸上15分鐘(按做好的荷葉面皮的多少決定時間)。
20. 這樣一張薄薄的荷葉餅就完成了。
21. 將鴨腿肉斜片下來。
22. 小盤子裝好。
23. 再準(zhǔn)備好其它配菜:黃瓜條、大蔥絲和甜面醬。
24. 開始享受了吧。
成品圖:
秘制烤鴨腿制作小竅門:
1. 烤鴨腌制調(diào)味料很重要,我是加入了一味特殊的原料--檸檬,讓它有水果的香氣也更易熟,其它烤肉醬、 醬油、料酒、油鹽 ,用手***、再鴨肉這邊用叉子扎孔(鴨腿表面的皮不要損壞)幫其入味,最后裝入保鮮盒中放入冰箱一個晚上,中間注意翻動一下。
2. 烤制時中途要不停地刷用蜂蜜和白醋按1:1兌出的脆皮水;為了避免滴下來的油燒糊,可以在烤盤中放入適量的水,放在烤鴨下接住流下來的油脂;鴨腿根部比較容易熟的部分要用錫紙包住。
3. 荷葉餅是用燙面制成,倒入開水后先用筷子攪拌,再待涼點下手將面和成團,餳上三十分鐘;為了保證餅皮輕薄、大小一致,可以先搟成張大圓片,再選用家中合適口徑的工具取下圓片;每張圓片要刷層油后再疊在一起放入鍋中蒸熟;當(dāng)然也有烙熟的,按個人喜歡。
4. 常用的配料有:黃瓜(或者青蘿卜,這些都是清熱解膩)、大蔥和甜面醬;如果覺得甜面醬過于濃,可以加入適量的蠔油、白糖及少許水?dāng)嚢杈鶆蚝笳羰旌笫秤谩?/p>
鴨肉的功效:
許多人對夏季飲食的清補原則存在著片面的理解,甚至認(rèn)為清補就等于只吃蔬菜果瓜,追求飲食的絕對清、素。其實,清補還是強調(diào)補養(yǎng),只不過飲食在補養(yǎng)的同時應(yīng)兼具解熱消暑的功用,以對抗酷熱的氣候。這一點對于老人來說尤為重要,因為人到老年以后,舌面上的味蕾減少,萎縮嗅覺細胞更新緩慢,加之炎熱引起機體的一系列生理改變,就會使食欲進一步減退,如果飲食過于清素、清淡,哪里還會有胃口進食呢?再說,一味進食蔬菜,人體蛋白質(zhì)和脂肪的攝入就會不足,勢必會削弱機體的抵抗力,也就達不到補養(yǎng)的目的。鴨肉屬涼性食物,可以很好的改善人體燥氣。