鵪鶉的肉質是一種非常好的食材，其肉質鮮美，營養(yǎng)豐富，而且它的做法非常的多。我今天帶給大家辣炒鵪鶉的做法非常的簡單，而且肉味香濃，肉質細膩鮮美，非常的好吃開胃哦！

辣炒鵪鶉的做法：

1、 將鵪鶉洗干凈，剁成小塊。一般一只可以剁6塊。大腿，前胸和翅膀各兩塊。

2、 放入容器中，加入鹽，料酒，老抽，色拉油和淀粉。

3、 用手抓勻，腌制半小時。

4、 腌制好的肉。

5、 準備好辣椒和其他輔料。

6、 鍋熱加油，放入花椒，蔥姜，爆香。

7、 加入鵪鶉肉。

8、 翻炒。

9、 一面泛黃，翻炒繼續(xù)至肉緊實。加入大蒜。

10、 加入糖，鹽，少許老抽調味，撒入胡椒粉。

11、 加入青紅小米椒繼續(xù)翻炒。

12、 大火收汁即可。

成品圖：

辣炒鵪鶉小提示：

1、 事先腌制起到讓鵪鶉肉嫩的效果。也更入味，去除腥氣。

2、 這道菜需要比平時的菜多一些油，這樣爆炒可以盡快鎖住肉內(nèi)水分，快速成熟，口感不柴。因為鵪鶉肉沒有啥脂肪，燉煮口感柴。

3、 辣椒最后放不至于辣的口感奪去肉質的鮮美，如果能夠吃辣的可以放一些乾t辣椒。

4、 蔥姜蒜花椒個人建議不可少，胡椒粉視需要添加。

鵪鶉的適合體質：

濕熱質體質應忌食或少食。

鵪鶉的功效與作用：

鵪鶉肉是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，特別適合中老年人以及高血壓、肥胖癥患者食用。