今天這款家常干鍋菜花制作時(shí)候菜花我沒(méi)焯水，你如果喜歡焯水，記得時(shí)間要短，及時(shí)過(guò)涼再充分瀝干，否則真就是五花肉燜菜花了，這也是很多人在家做菜花味道不好吃的關(guān)鍵所在，今天就把這款家常干鍋菜花制作技巧分享給大家。

湘菜館的干鍋菜花焦香爽脆，是超人氣的下飯菜，當(dāng)然，來(lái)扎啤酒就更給力了。自己在家炒菜花操作不當(dāng)很容易變成燜菜花，口感軟爛，注意以下幾點(diǎn)就能炒出焦香爽脆又入味的餐館味道：

第一、先用五花肉煸炒出油更能帶出菜花的香味。

第二、菜花一定要瀝干水分。

第三、一定要大火爆炒，略帶焦色香味更濃。

第四、加一勺醬油是點(diǎn)晴之筆。

第五、鹽一定要出鍋前再放。

干鍋菜花的家常做法：

1、菜花沖洗干凈后用小刀沿著柄削成小朵，用淡鹽水浸泡10分鐘，沖洗干凈后充分晾干水分。

2、五花肉切片、醬油一勺，辣椒切圈、生姜切片，大蒜拍散后切小塊。

3、五花肉入鍋加生姜，小火慢慢煽炒出油，將肉推至一邊。

4、開(kāi)大火，倒入菜花，略停30秒再翻炒幾下，蓋上鍋蓋，調(diào)中火h30秒。這時(shí)候可以看出菜花頭都有點(diǎn)焦色了。

5、加入辣椒和大蒜碎，炒勻后加入一勺醬油，翻炒均勻，起鍋前加入一勺鹽炒勻即可。

成品圖：

家常干鍋菜花制作技巧：

1、醬油可用生抽加老抽代替，老抽數(shù)滴即可，多了毀顏色。

2、鹽最后加入，炒勻后分布在菜花的表面，入口咸香更有滋味。

花菜為什么要焯水?

1、如果直接炒的話，不容易炒熟，而且花菜里面有很小的蟲(chóng)子 可以將它燙死。

2、冷水放菜，水開(kāi)菜就立即撈出，開(kāi)水放菜兩分鐘左右撈出，放入菜后加少量花生油，菜色保持鮮亮好吃。