干鍋菜花的家常做法_圖解家常干鍋菜花如何做好
今天這款家常干鍋菜花制作時(shí)候菜花我沒(méi)焯水,你如果喜歡焯水,記得時(shí)間要短,及時(shí)過(guò)涼再充分瀝干,否則真就是五花肉燜菜花了,這也是很多人在家做菜花味道不好吃的關(guān)鍵所在,今天就把這款家常干鍋菜花制作技巧分享給大家。
湘菜館的干鍋菜花焦香爽脆,是超人氣的下飯菜,當(dāng)然,來(lái)扎啤酒就更給力了。自己在家炒菜花操作不當(dāng)很容易變成燜菜花,口感軟爛,注意以下幾點(diǎn)就能炒出焦香爽脆又入味的餐館味道:
第一、先用五花肉煸炒出油更能帶出菜花的香味。
第二、菜花一定要瀝干水分。
第三、一定要大火爆炒,略帶焦色香味更濃。
第四、加一勺醬油是點(diǎn)晴之筆。
第五、鹽一定要出鍋前再放。
干鍋菜花的家常做法:
1、菜花沖洗干凈后用小刀沿著柄削成小朵,用淡鹽水浸泡10分鐘,沖洗干凈后充分晾干水分。
2、五花肉切片、醬油一勺,辣椒切圈、生姜切片,大蒜拍散后切小塊。
3、五花肉入鍋加生姜,小火慢慢煽炒出油,將肉推至一邊。
4、開(kāi)大火,倒入菜花,略停30秒再翻炒幾下,蓋上鍋蓋,調(diào)中火h30秒。這時(shí)候可以看出菜花頭都有點(diǎn)焦色了。
5、加入辣椒和大蒜碎,炒勻后加入一勺醬油,翻炒均勻,起鍋前加入一勺鹽炒勻即可。
成品圖:
家常干鍋菜花制作技巧:
1、醬油可用生抽加老抽代替,老抽數(shù)滴即可,多了毀顏色。
2、鹽最后加入,炒勻后分布在菜花的表面,入口咸香更有滋味。
花菜為什么要焯水?
1、如果直接炒的話,不容易炒熟,而且花菜里面有很小的蟲(chóng)子 可以將它燙死。
2、冷水放菜,水開(kāi)菜就立即撈出,開(kāi)水放菜兩分鐘左右撈出,放入菜后加少量花生油,菜色保持鮮亮好吃。