做這款紅燒雞肉小丸子的時候雞肉泥中加入蛋清，一定要沿一個方向多攪打這樣的雞肉丸子成型漂亮，口感有嚼勁。注意如果家中有寶寶的見意這個雞肉丸子除了蔥姜并不要放其他的調(diào)料了，而且炒時不要加米色，清淡一點最好。

原料：雞胸肉1塊，蛋清1個，淀粉5克，毛豆1小把，南瓜50克，蔥1小段，姜1片

調(diào)料：紅燒醬油1湯匙(15ml)，糖1/2茶匙(3克)，鹽1點點，水淀粉1湯匙(15ml)

紅燒雞肉小丸子的做法：

1、雞肉去掉筋膜切小丁，蔥姜切碎末，毛豆煮熟，南瓜切丁后蒸熟。

2、雞肉加蔥姜末，一起放入料理機或絞肉機打碎成泥。

3、打好的雞肉泥里加入蛋清，用筷子沿一個方向攪勻，直到蛋清全部被吸收，肉泥攪打上勁后，加入鹽和淀粉，攪勻備用。

4、鍋內(nèi)燒水，水開后盛一些雞肉泥在手上，然后把肉餡從下往上，從虎口處擠出，勺子蘸一下清水，把丸子取下，放入鍋中。

5、丸子全部擠好后，用勺子攪動一下鍋底，然后煮3分鐘，煮到丸子都飄起來后撈出。

6、鍋中倒入一點點油，油熱后放入蔥姜末，煸炒出香味后，放入煮熟的雞肉丸和熟的毛豆，南瓜。

7、倒入紅燒醬油，糖和一點兒水(鋪滿鍋底即可)，煮開后小火煮1分鐘，開大火，轉(zhuǎn)圈淋入水淀粉，攪勻即可。

成品圖：

紅燒雞肉小丸子制作技巧：

1、雞肉泥中加入蛋清，一定要沿一個方向多攪打一會兒，攪打到肉餡有粘性，筷子在里面滑動有些阻力了，丸子才能成型好看，口感也更好。

2、擠丸子的手法一般都是把調(diào)好肉餡放到手心里，握拳，把肉餡從下往上，從虎口處推出，推的時候食指彎曲，大拇指上下滑動，想讓丸子表面光滑，更好看，就多重復(fù)幾次，收口的時候大拇指向下一使勁，丸子就直接被擠出來了。

3、擠丸子熟練之后，不用勺子取下，直接擠就行。不過新手媽媽們用勺子更好操作一點兒，蘸一點清水，不容易沾，取下的丸子更好看。

4、蔥姜可以直接切小塊和雞肉一起打成泥，但是有時候我們做的分量少，攪拌機攪打容易不充分，切碎再和雞肉混合比較好，即使不一起進攪拌機，也不會讓孩子吃到有顆粒感的蔥姜。

5、因為是給寶寶吃，所以除了蔥姜并沒有放其他的調(diào)料，如果孩子大了或是給大人吃，還可以在拌餡時放一些黃酒，生抽，胡椒粉，去腥增香。

6、除了單一的雞肉丸子，你還可以混合一些胡蘿卜或者蔬菜泥一起做丸子，但是菜的比例不要太大，以免丸子散爛不成形。

7、毛豆和南瓜是配菜，既增加營養(yǎng)又好看，你也可以換成豌豆，玉米或者其他蔬菜。

8、寶寶做的紅燒菜還是比大人吃的清淡，不適合炒糖色，就用紅燒醬油調(diào)味調(diào)色就好，因為有咸度，所以鹽要少放或者不放，媽媽們根據(jù)情況來定吧。如果不喜歡吃紅燒的，還可以換成糖醋或者其他口味。