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紅燒牛肉的做法最正宗的做法圖解

發(fā)布時間:2024-07-05 09:40:01分類:午餐 閱讀:編輯:味蕾網(wǎng)小編
[導(dǎo)讀]:在家做正宗的紅燒 牛肉 最好買耐煮的牛腱肉口感才好吃,煮的時候牛肉的血水必須去盡才不會有腥味,而且要用果酒不僅能去腥,也能增加香氣,燉牛肉全程要用小火,在收汁時才開

在家做正宗的紅燒牛肉最好買耐煮的牛腱肉口感才好吃,煮的時候牛肉的血水必須去盡才不會有腥味,而且要用果酒不僅能去腥,也能增加香氣,燉牛肉全程要用小火,在收汁時才開大火,這樣慢燉使肉質(zhì)軟爛更加入味。

【主料】牛腩

【配料】姜1塊,八角2顆,草果1顆,糖1勺,楊梅酒2勺,蔥白5根,花椒適量

紅燒牛肉最正宗的做法:

1、牛腩切方塊,和花椒一起放入大碗中,用清水浸泡20分鐘左右,泡出血水后,將血水倒掉,牛肉瀝一下。如果血水較多,中途可換一次水。(牛腩切塊時稍稍切大塊一些,因?yàn)殪趟?、燉制過程中牛肉體積會變小,我個人覺得太小塊吃起來沒口感。)

2、焯水。將2片生姜切碎,和牛肉下入清水鍋中,煮開后繼續(xù)煮五六分鐘,將牛肉撈起沖水并瀝干備用。(經(jīng)過步驟1的浸泡和步驟2的焯水,血水會去得較徹底。)

3、鍋洗凈,加兩勺油,下入瀝干的牛肉、姜片、蔥白,中火翻炒。

4、邊炒邊淋入2勺楊梅酒。(楊梅酒可以去肉腥,并增加風(fēng)味。沒有的話,也可以用料酒或白酒,但1勺足矣。)

5-6、加入1勺老抽,1勺生抽,1勺糖,翻炒均勻。(糖可以用白糖或者冰糖。我那天正好燉銀耳湯,紅糖在手邊,就順手放了。)

7-8、將牛肉炒至上色均勻,加水沒過牛肉,加入八角和草果,煮開后轉(zhuǎn)入砂鍋煲中,加蓋,轉(zhuǎn)小火燉2小時以上。節(jié)約時間可用高壓鍋。

9、至牛肉軟爛,轉(zhuǎn)大火收汁。這時候可以嘗嘗咸淡,加適量鹽調(diào)味。連砂鍋端上桌,能更好地保持菜的溫度,很適合現(xiàn)在的天氣。

PS:這道菜也可以加入土豆,萵筍,白蘿卜,或胡蘿卜等,搭配成不同的口感和風(fēng)味。

成品圖:

正宗的紅燒牛肉5個關(guān)鍵點(diǎn):

1、牛肉的血水必須去盡。鮮牛肉的血水較多,如果不處理好,成菜就會有腥味,很糟糕。俺一般是分兩個步驟處理:先用花椒和清水浸泡,去除腥味和一部分血水;再焯水,進(jìn)一步除去血沫。

2、炒制牛肉的過程中,邊炒邊淋入適量楊梅酒。果酒不僅能去腥,也能增加風(fēng)味,尤其是香氣。

3、老抽生抽搭配著放。老抽上色,生抽增味,做紅燒菜的時候搭配著放效果很好。

4、燉牛肉一定要用小火,而在最后收汁階段才用大火。小火慢燉使肉質(zhì)軟爛,大火收汁使湯汁包裹在肉上。

5、鹽不必早放。老抽生抽都有咸度,且過早放鹽肉反而不易爛。所以在最后的收汁階段再適量擱鹽調(diào)味。

6、牛肉要買耐煮的牛腱肉,別買牛腩肉,因?yàn)檫@個肉就是要久煮入味才好吃!

7、基于家庭主婦勤檢持家的原則,老覺得把那些蔬果扔掉太可惜,把紅蘿卜留下,滋味也是不錯的!

牛肉怎么燉才爛:

在家想要燉出軟爛鮮香的牛肉,秘決就是,在燉牛肉的時候放幾顆山楂,既可以消油膩,又可以使牛肉易熟,因?yàn)樯介兴挠袡C(jī)酸很高,可以嫩化牛肉纖維,從而使其更容易燉爛。

牛肉的挑選技巧:

一聞,新鮮肉具有正常的氣味,較次的肉有一股氨味或酸味。

二摸,一是要摸彈性,新鮮肉有彈性,指壓后凹陷立即恢復(fù),次品肉彈性差,指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù),變質(zhì)肉無彈性。

三要摸黏度,新鮮肉表面微干或微濕潤,不粘手,次新鮮肉外表干燥或粘手,新切面濕潤粘手,變質(zhì)肉嚴(yán)重粘手,外表極干燥,但有些注水嚴(yán)重的肉也完全不粘手,但可見到外表呈水濕樣,不結(jié)實(shí)。

四看,看肉皮有無紅點(diǎn),無紅點(diǎn)是好肉,有紅點(diǎn)者是壞肉;看肌肉,新鮮肉有光澤,紅色均勻,較次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色,次品肉的脂肪缺乏光澤,變質(zhì)肉脂肪呈綠色。

什么人適合吃牛肉:

1、一般人群均可食用。

2、適宜于生長發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用。

3、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食;黃牛肉為發(fā)物,患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。

4、高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

煮的紅燒牛肉或是清燉牛肉吃起來干干澀澀的,不像外面賣的那樣鮮嫩滑溜,怎么樣把牛肉煮起來有大師級的口感?

以前有處理過一陣子肉品,所以略懂一點(diǎn)。 紅燒牛肉或是清燉牛肉,一般選用牛腱或牛腩,如果使用腿肉,較無法煮出鮮嫩滑溜的口感。后腿肉一般是使用在牛肉 絲,做炒菜使用,肉的質(zhì)地較粗,口感也較差。 還有購買牛肉,還是要選用冷藏肉,冷凍肉的肉質(zhì),已被低溫 破壞,喪失牛肉的原始肉質(zhì)彈性,甜味也喪失。 如果要長時間熬煮,建議還是使用牛腱,它比較耐燉,而且富 含豐富的膠質(zhì),風(fēng)味較 佳。牛腩因?yàn)槿赓|(zhì)較牛腱粗,但是較容 易煮爛,所以采用的人也很多。

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