韭菜炒雞蛋蝦仁是一道很簡單的家常菜，只需要三招就能炒的滑嫩可口，看上去簡單真正做起來卻不容易，首先放雞蛋時間很重要，必需是韭菜變軟就放雞蛋，這樣雞蛋才不會炒老，而且鹽要最后加，不能在雞蛋液里加鹽下面總結(jié)出了炒出滑嫩的雞蛋和蝦仁不老不腥的竅門，供大家參考。

材料：韭菜100克、雞蛋一枚、蝦仁5只

調(diào)味料：料酒/清水1大匙、白醋1小匙、淀粉1小匙、鹽1/2小匙

韭菜炒雞蛋蝦仁的做法：

1.韭菜洗凈切小段，雞蛋打散;蝦仁洗凈一分為二;

2.雞蛋與蝦仁混合，加料酒、清水、淀粉攪拌均勻;

3.平底鍋倒油，倒入雞蛋蝦仁，快速劃散，翻炒幾下出鍋翻備用;

4.鍋內(nèi)放韭菜段，翻炒幾下后，放炒好的雞蛋，加少許鹽調(diào)味即可出鍋。

成品圖：

韭菜炒雞蛋蝦仁制作技巧：

1.韭菜變軟就放雞蛋，以免炒老。

2.最后加鹽，不在雞蛋液里加鹽，鹽使雞蛋變老變硬，影響口感。

韭菜炒雞蛋蝦仁竅門：

1.雞蛋打散后加一大匙清水，同時加一小匙淀粉。

2.蝦仁與雞蛋混合，蛋液包裹的蝦仁表面形成保護膜，炒時不老。

3.最后加幾滴白醋，去腥同時讓雞蛋與蝦仁更滑嫩。