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香辣排骨的家常做法_圖解家常香辣排骨如何做好

發(fā)布時(shí)間:2024-07-30 14:40:01分類:午餐 閱讀:編輯:味蕾網(wǎng)小編
[導(dǎo)讀]:夏天食欲不振時(shí),特別想吃口香辣夠味的香辣 排骨 先腌再炸最后快炒入味,制作時(shí)最好讓店家把肋排剁小一點(diǎn),這樣用中小火炸時(shí)更容易熟透,這道排骨的快手做法也特別適合這炎熱

夏天食欲不振時(shí),特別想吃口香辣夠味的香辣排骨先腌再炸最后快炒入味,制作時(shí)最好讓店家把肋排剁小一點(diǎn),這樣用中小火炸時(shí)更容易熟透,這道排骨的快手做法也特別適合這炎熱的夏季,顏色紅潤(rùn),咸香微辣,超級(jí)下飯,這一盤上桌,好吃的根本停不下來(lái)。

材料:肋排400克,洋蔥半個(gè),青椒半個(gè),紅尖椒3個(gè),香蔥2根,蒜3瓣,姜3片

腌料:料酒1大勺,鹽1小勺,胡椒粉少許,生粉1大勺,生抽1大勺

調(diào)料:食用油適量,郫縣豆瓣1大勺,生抽1大勺,細(xì)砂糖1小勺,麻辣花生適量,白芝麻少許。

香辣排骨的家常做法:

1、 肋排泡在清水中反復(fù)揉搓去除血水洗凈控干水份加入1大勺的料酒,生抽,生粉,1小勺鹽和少許胡椒粉。

2、 攪拌均勻腌30分鐘。

3、 青椒,洋蔥,蒜切塊,香蔥,紅椒切段,姜切片。

4、 鍋中倒油燒至六成熱時(shí),放入肋排用中火炸。

5、 炸至表面金黃至熟時(shí)撈出控油。

6、 鍋中留底油,放入姜,蔥白,蒜瓣炒香后加入郫縣豆瓣炒出紅油。

7、 放入洋蔥炒至透明飄香時(shí)加入青椒翻炒幾下。

8、 加入炸好的肋排加1大勺生抽和1小勺細(xì)砂糖翻炒。

9、 加紅椒段,香蔥段炒勺。

10、 出鍋前撒少許白芝麻即可。

成品圖:

家常香辣排骨制作技巧:

1、 肋排買的時(shí)候請(qǐng)賣家剁小一點(diǎn),比較容易炸熟。

2、 炸肋排時(shí)要注意火候,持續(xù)中火炸至金黃,火太大表面糊了里面不熟。

3、 肋排清洗時(shí)反復(fù)揉搓可去除血水,再用清水沖洗干凈。

4、 麻辣花生超市有賣,也可以自已炸一點(diǎn)花生米去皮使用。

5、郫縣豆瓣和生抽都是咸的最后翻炒時(shí)不用再加鹽了。

肋排的選購(gòu)技巧

看外觀:新鮮的排骨外觀顏色鮮紅,最好好粉紅色,不能太紅或者太白。

聞味道:氣味要是比較新鮮的豬肉的味道,而且略帶點(diǎn)腥味。一旦有其他異味或者臭味,就不要買,容易是比較不好的排骨。

按壓排骨:拿手指按壓排骨,如果用力按壓,排骨上的肉能迅速地恢復(fù)原狀,如果癱軟下去則肉質(zhì)就比較不好;再用手摸下排骨表面,表面有點(diǎn)干或略顯濕潤(rùn)而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的排骨。

根據(jù)排骨的種類與口感挑選

肋排是胸腔的片狀排骨,肉層比較薄,肉質(zhì)比較瘦,口感比較嫩,但是因?yàn)橛幸粋?cè)連接背脊,所以骨頭會(huì)比較粗。由于肋排比較大,所以一些店家會(huì)把它分割成腔骨、子排等,讓顧客選購(gòu)。例如片狀的烤肋排,就是選用中段的嫩排。剁小塊后挑出肉層較厚的部分可以用來(lái)蒸、炸、紅燒,大片的適合烤。

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