一整只雞不剁碎直接蒸的吃也是相當(dāng)好吃的，蒸的時間差不多20分鐘就好，蒸時間久蒸老了就不好吃了，蒸好的雞肉配上兩個蘸料，一個是姜油汁，一個是豆豉汁，都是非常簡單的，在蒸雞的時候三下五除二就能搞定，這一頓飯就齊了。

清蒸整雞的做法：

1、首先把整只雞用黃酒抹遍里外，再用鹽抹一下內(nèi)腔，最后用切碎的蔥姜擦一下，腌半小時備用

2、蒸鍋燒開后，把蔥姜取走，把雞放盤中放鍋里大火蒸，如果是超市的小公雞，整只蒸大約需要二十分鐘左右就差不多熟了，如果是半只蒸，十五分鐘足夠，再蒸就老了，尤其是雞胸。

3、姜切末放碗中，再放3克鹽，用適量熱油澆一下就成姜油汁

4、豆豉剁細(xì)，和少許姜末一起放碗中。

5、還是用熱油澆一下

6、等豆豉香味出來，倒生抽，放一些蒸雞的原汁，放白糖，等汁涼了后放少許香蔥末就可以了。

成品圖：

清蒸雞怎么肉嫩：

我用的雖然說也是百天的小公雞，但它是真正大山里散養(yǎng)的，比那些雞廠的雞肉質(zhì)要緊實(shí)多了，如果是超市的小公雞，那么整只的蒸個十五到二十分鐘足夠了，但是這個雞得蒸三四十分鐘才能爛，所以大家要注意這一點(diǎn)，但這散養(yǎng)的百天雞著實(shí)是好吃。

雞在蒸之前一定要抹黃酒，和蔥姜，這樣蒸完了才不會腥，抹鹽是讓雞有一個底味。

其實(shí)姜汁的做法我是借簽的東江鹽焗雞的調(diào)汁方法，那個調(diào)汁方法是用熱豬去澆干的沙姜粉和鹽，最后再放一些芝麻油，但是現(xiàn)在大家都很少吃豬油了，所以我省略了，沙姜粉一般家里也沒有，所以改成了鮮姜，如果喜歡吃我說的這種味汁，那就得自己下功夫去買了，這里僅提供一個方法哈。

豆豉要剁碎后用熱油澆一下，才能去掉生豆味和激發(fā)出香氣，這樣僅簡單的放一些生抽和香蔥，就能成為一碗不錯的蘸料，關(guān)鍵是方便呀，現(xiàn)在天氣也還挺熱，我們還是以簡單為主哦!